越前蟹是日本松葉蟹中的貴族——全國唯一進獻皇室的螃蟹——而牠的漁期是寫進漁業法規的：雄蟹自11月6日起捕撈，至3月20日為止，一天不多。望洋樓是一間在日本海之上營業超過一百一十年的旅館（提供正式晚餐的傳統日式宿），整個冬天便圍繞著這四個半月來安排。館舍位於東尋坊斷崖附近的三國港，距漁船靠岸之處僅數分鐘——這正是這個地址的全部邏輯。
品嚐什麼
同一隻蟹，在一席會席（日本正式的多道料理）中以三種方式呈現：生食為刺身，蟹腳肉鮮甜、近乎透明；水煮，最經典的詮釋；以及炭火慢炙，直至蟹殼微微起泡。廚房只接受繫有黃色標籤、證明於越前港口卸貨的螃蟹，並專挑厚重的等級——遠超一公斤，直至競標場上眾人爭奪的1.3至1.4公斤級。餐廳主人親赴三國市場逐一挑選，權衡大小與品相，而非信任供應商送來的箱子。蟹季之外，廚房全年供應會席，午餐 ¥7,000 起、晚餐 ¥12,000 起。
訂位的現實
自2021年全面重建以來，望洋樓僅有七間客房，每一間都是附設溫泉浴池的套房——冬季的「庫存」就只有七桌，11月6日開漁至年末之間的高峰週最先訂滿。預約以日語電話進行，線上系統同樣僅有日語；頂級蟹宴依蟹本身的等級計價，因此那通電話同時也要談定您願意花多少。等級、預算、日期——這場對話，正是一個會說日語的訂位團隊存在的意義。
適合這樣的您
願意順應季節、而非配合日程來安排行程的旅人——於11月至3月間前往福井海岸，品嚐一隻漁期由法律寫定的螃蟹，就在俯瞰牠來處那片海的包廂之中。
