專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
32 篇文章
地區與行程
玄界灘是什麼？——福岡壽司味道不同的原因
玄界灘究竟是怎樣的海？為什麼那裡的魚身質更緊、滋味更深？黑醋醋飯、柑橘、甜醬油的福岡流派「博多前」，又是如何從這片海誕生的？
地區與行程
淺草美食指南——在東京的老街吃飯
淺草是東京活著的老城區，百年老鋪至今仍在做江戶時期的料理。在門前町吃一樣小吃後就離開主街：好餐桌都在淺草寺周邊安靜的巷弄，多數當週即可訂位。
地區與行程
築地 vs 豐洲——東京魚市場完全解析
東京有兩個魚市場，各司其職。豐洲是現役的批發市場——鮪魚競標2018年遷至此地，清晨可從見學迴廊觀看，場內有正經的壽司與海鮮丼餐廳。築地的場外市場留了下來，依然是最棒的街頭美食早晨：刀具店、玉子燒攤、海膽與鮪魚蓋飯。誠實的建議：吃東西去築地，看競標去豐洲——並且記住，幾乎沒有人需要兩個都去。
地區與行程
東京真正訂得到的頂尖餐廳
東京著名的無菜單料理吧檯大多是介紹制，但這座城市最深厚的飲食不在那裡。它長年經營的專門店——鮟鱇魚、鴨肉壽喜燒、江戶天婦羅、百年燒鳥——接受外部客人的預約——以日語電話，且在多數店家可透過Tabelog與一休等日本訂位網站。請提前四到六週規劃。
地區與行程
銀座美食指南——東京最頂級街區的吃法
銀座是世界上獲得最多榮譽的一平方英里餐飲區，它的吧檯藏在不起眼建築的高樓層與地下室裡。最大的策略是午餐，價格是晚間的三分之一。最大的紀律是日曆——青空、はっこく與ロオジエ在1日開放，きよ田在20日，しのはら則在25日。
地區與行程
名古屋美食指南——鰻魚飯三吃與味噌地帶
名古屋是日本最被低估的美食城市，以八丁味噌為軸心的獨有料理群「名古屋飯」在別處不存在。核心是鰻魚飯三吃（ひつまぶし）——分三個階段吃的炭烤鰻魚——最具淵源的一碗在被視為發源地的1873年創業老店蓬萊軒。周圍環繞著味噌豬排、味噌燉烏龍麵、手羽先，以及日本最豪華的喫茶店早晨文化。多數旅客搭東京—京都新幹線呼嘯而過；一頓計劃周到的午餐就能改變這一切。若能住一晚，這座城市正經的餐桌也為你打開：料亭八勝館、懷石吧檯せき根、覺王山的京味 もと井、車站旁的鮨 花車，以及郊區的天ぷら よこい。
地區與行程
沖繩美食指南——海灘之外的琉球料理
沖繩的食物不是南方的日本料理——而是琉球王國的料理，由數世紀的中國宮廷影響與亞熱帶食材庫塑造。必吃清單：以泡盛與黑糖滷到崩塌的Rafute三層肉、苦瓜什錦炒（Goya Champuru）、鋪上滷排骨的沖繩麵、海葡萄、島豆腐、阿古豬——以及日本最古老的蒸餾酒泡盛。那霸的老字號居酒屋——以1972年開業的Urizun為首——一晚就能吃遍整套正典。請把它當成一國的料理來吃，而不是海灘度假村的配菜。居酒屋之外，首里的赤田風以三種套餐呈現琉球宮廷料理，しゃぶしゃぶ金武本店供應純血阿古豬涮涮鍋，石垣島的炭火燒肉やまもと則以炭火烤島上的牛肉——全都以日文電話訂位。
地區與行程
札幌美食指南——味噌拉麵、成吉思汗烤肉與北方食材庫
札幌是日本最偉大的寒帶美食城市，它的招牌全是自己的發明：1950年代誕生於味之三平的味噌拉麵；在圓頂鐵盤上炭烤的成吉思汗烤肉；以及這座城市創造並依然統治的湯咖哩。圍繞它們的是北海道的食材庫——市場裡的螃蟹、海膽、鮭魚卵——以及以Moliere餐廳為首、悄悄比肩東京的法餐傳統。第一晚想吃認真的壽司，車站旁的鮨 田なべ有英語員工接電話，也沒有開放訂位日；往東一小時，古民家味道広路每月以日語電話開放一次訂位簿。招牌料理要在它誕生的地方吃，其餘交給薄野的吧台與早市。
地區與行程
京都真正訂得到的頂級懷石
京都訂得到的懷石幾乎總是午餐。菊乃井 露庵、瓢亭別館、京都吉兆的午間套餐，以及松籟庵的豆腐懷石，只需一到兩個月的提前時間便接受預約。未在與祇園 さゝ木對陌生人實質上是關閉的——圍繞這一點規劃，而非與之對抗。
地區與行程
在日本哪裡吃神戶牛與和牛
在神戶市吃認證的神戶牛，那裡的鐵板燒吧檯現點現煎；或在東京的專門牛排館。真正的神戶牛是來自兵庫的但馬系黑毛和種，多數旅人也會拿它與松阪、近江，以及飛驒等地方和牛比較。
地區與行程
大阪真正訂得到的頂尖餐廳
大阪的強項在於割烹——在櫃檯前呈現的當季料理——以及它的街頭美食，尤以串炸與關東煮為最。頂尖的割烹櫃檯以每月固定的時程開放座位，因此提早約一個月規劃，正是搶到一席的關鍵，這點與可直接走進的經典小店大不相同。距梅田僅一小段車程的兩家餐廳——吹田的天婦羅「旬彩天つちや」與箕面的懷石「一汁二菜上野 箕面店」——正好呈現訂位光譜的兩端：一端是每月只開放一次的電話，另一端是線上表單。
地區與行程
京都真正訂得到的頂級壽司
京都值得一訂的壽司分成兩個世界——一是這座城市獨有的押鯖壽司，在百年老鋪不必預約即可品嘗；二是屈指可數的幾間靜謐無菜單（omakase）壽司檯。頂級檯位名單極短，多半得透過禮賓服務或飯店安排，而非線上預訂。