專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
59 篇文章
預約與門路
如何訂到東京最難預約的燒鳥吧檯
以鳥しき（Torishiki）一脈為首、東京最受追捧的燒鳥吧檯，多在固定日子透過電話開放一至兩個月後的訂位，且僅容納八至十位客人。需求遠遠超過供給，因此勝負往往在受理時段內、甚至頭幾分鐘便已底定。想搶到一席，關鍵在於掌握精確的開放時程，並在開放的那一秒，以日語、從日本境內撥打電話。
預約與門路
日本「一見謝絕」餐廳全解析
日本的引薦制餐廳奉行「一見さんお断り」，意即婉拒沒有引薦、初次登門的客人。這並非勢利，而是為了守護餐檯的節奏、信任與步調。真正可靠的入口只有一種：願意為你引薦的既有常客。飯店或頂級信用卡的禮賓服務，只有在店家早已信任他們時才可能奏效，而許多頂級餐檯根本不接受這類訂位。
預約與門路
日本餐廳訂位的 30 天行事曆
日本許多一位難求的餐廳，都在固定日期釋出座位——最常見的是每月 1 號，釋出的可能是隔月、也可能是兩三個月後的座位，有時則是固定的某個星期幾——而黃金時段往往在數分鐘內就被搶光。成功與否最關鍵的因素，就是在開放時段的那個早晨做好搶訂準備。摸清每家餐廳的釋位規則、事先備妥你的資料，並在座位上線的那一刻立即出手。
預約與門路
東京以外，只接受電話訂位的日本名店
東京以外的許多日本頂級名店——札幌的レストラン・モリエール、金澤的小松彌助、滋賀的比良山莊、福岡的船越、那霸的美榮——至今仍以日語電話接受訂位，有些更只在某個固定的早晨開放。真正的障礙在於語言與時機，而非有無空位。本指南依地區列出本站收錄、以電話訂位為主的名店，附上每家最關鍵的一條規則，並點出少數禮賓人員無法代為撥打的電話。
預約與門路
如何善用日本的餐廳禮賓服務
日本的餐廳禮賓，是為不諳日語者搭起的一座務實橋樑。它替你撥打日文電話、處理訂金與爽約保證、以日語轉達過敏與飲食需求，在與店家確有長期關係時，也能替你作保，爭取僅限引薦的席位。你會收到一份英文確認，載明地址、時間與店家規矩，全程無需親自接觸電話。
預約與門路
數寄屋橋次郎訂位方法（2026）：價格與規則
¥88,000起、旅客僅能透過飯店禮賓部預訂、入店須查驗附照片身分證件。關於東京最負盛名壽司訂位的最新事實——以及一家你真正訂得到的分店。
預約與門路
鳥しき訂位：如何預訂東京的傳奇燒鳥店
鳥しき何時、如何開放訂位，開放日不斷重撥的真實情況，以及較容易訂到的一門（ICHIMON）家族料理台。
預約與門路
訂不到日本頂級餐廳的四個原因
每月開位的搶位大戰、被打爆的電話線、只認熟客引薦的無菜單櫃檯、以老客為先的名店——「訂不到」背後真正的運作機制，以及各自的破解之道。
預約與門路
鮨さいとう（壽司齋藤）訂位攻略2026——真實的入手途徑與機率
壽司齋藤本店實質上採引薦制。本文誠實解說仍能接近座位的現實途徑、香港分店的選擇，以及同門名店——由每天撥打這些電話的訂位團隊執筆。
預約與門路
東京隱藏的預約系統——只接電話的餐廳
東京數以百計的頂級餐廳從不出現在任何訂位網站上。它們並非客滿，只是從海外根本無從觸及。以下為你解析這套系統如何運作。
預約與門路
2026 年日本高端餐廳訂位全攻略
每一個平台、每一筆費用、每一個陷阱——OMAKASE、Tabelog、Pocket Concierge、飯店禮賓與電話訂位，撇開行銷話術的真實比較。