專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
59 篇文章
預約與門路
銀座久兵衛訂位攻略（2026年版）
創業於1935年的銀座久兵衛，是訪客真正訂得到的傳奇壽司名門。本店自10:00起接受電話預約（日語）與一休線上訂位，並設有官方英文訂位窗口。晚餐必須預約；午餐只有11:30一輪可預約，之後先到先得。官網列出的午餐套餐為8,250、11,000與16,500日圓，晚餐套餐16,500日圓起（2026年9月）——對一家培養出齋藤孝司、據傳發明軍艦卷的吧台而言，是驚人的價值。
預約與門路
壽司杉田（すぎた）訂位攻略（2026年版）
杉田孝明主廚的吧台「日本橋蠣殻町 すぎた」實質上以回頭客優先：熟客在吧檯預訂下次來訪，電話幾乎打不通。剩餘座位與取消釋出的位子會在OMAKASE頁面上不定期出現——多半是臨時釋出。初訪者的務實路線是緊盯取消釋出、由常客帶入，或透過訂位禮賓服務提出委託。不存在打開日曆就能訂的方法。
預約與門路
片折（Kataori）訂位攻略——日本最令人嚮往的懷石吧檯
片折的八個吧檯座位無法以電話或現場預訂。線上庫存只會在日本平台OMAKASE與Pocket Concierge上於未預告的時刻出現，並在數秒內消失；其餘座位歸於常客與介紹。請提前四到六個月開始，保留多個日期，並把它當作一次申請來看待。
預約與門路
日本頂級餐廳能在線上訂位嗎？一份誠實的現實檢視
在日本最頂尖的板前，線上訂位確實存在，卻很少如旅客想像般好用。許多店會在 OMAKASE、一休或 TableCheck 等日本平台釋出部分座位——但只在固定的開放日少量釋出，幾秒便售罄。其餘只接受日語電話、會員制或引薦訂位，因此在 App 上不是永遠客滿，就是根本不會出現。訂位平台對中階餐廳與飯店餐飲相當好用；最難訂的座位，終究取決於開放日當下的速度、一通電話，或一段可信賴的關係。
預約與門路
外國人能在日本訂到餐廳嗎？最坦白的答案
可以——外國人能訂到日本絕大多數的餐廳。因國籍而一律拒客並非常態，也不是多數旅客受阻的原因。真正的障礙是語言、須經引薦的名店，以及店家對未經確認的訂位所抱持的謹慎——而這些全都有解。
預約與門路
如何預訂瓢亭——京都四百年歷史的懷石名家
瓢亭可透過 TableCheck 線上預訂——懷石請選本店頁面，全年供應的朝粥早膳請選隔壁別館的頁面——亦可以日語電話預約，均需兩人以上。懷石沒有固定的開放日（一般提前一至三個月），但本店七、八月的夏季朝粥按月開放，約提前四個月受理。無論哪一種，我們都能代您提出申請。
預約與門路
如何預訂福岡最頂級的餐廳
想預訂福岡最頂級的餐廳，請提前約一個月規劃，並以電話或透過飯店禮賓部預約。這座城市許多頂級櫃檯席只接受日語電話預約，而非線上訂位，因此對海外訪客而言，一位能說英語的禮賓人員是最可靠的途徑。福岡雖比東京或京都更容易入座，但最佳席位仍會提早訂滿。
預約與門路
如何在北海道預訂壽司與懷石料理
要預訂北海道頂級的壽司與懷石料理，請以電話或透過引薦訂位，並配合季節規劃行程。札幌的江戶前壽司吧台多半只接受日語電話訂位，且需求在海膽與螃蟹的季節裡格外集中。這些月份請務必提早預訂，或委由飯店禮賓或會說日語的禮賓代為致電。
預約與門路
如何預訂大阪的頂級餐廳
大阪最難攻下的餐廳——頂尖割烹與壽司吧檯——通常每月固定某一天才開放訂位，而黃金座位轉瞬即逝。對海外旅客而言，最可靠的途徑是委由會說日語的專屬管家或飯店禮賓部，在訂位窗口一開啟的當下立即撥電話。請預留約一個月的提前規劃時間。
預約與門路
如何預訂京都最頂級的壽司
想預訂京都最頂級的壽司，請大致提前一個月規劃，並透過電話或飯店禮賓司預約。京都頂級吧檯的座位往往很早就開放釋出，鮮少接受當週的線上訂位。至於那些謝絕生客、不接待初次登門的「一見さん」名店，若沒有店家本就認識的人引薦，實際上根本無從預約。
預約與門路
如何在東京預訂天婦羅無菜單料理（omakase）
東京的板前天婦羅無菜單料理與壽司相仿：座位約於一個月前開放，並優先透過日語電話預約。小巧的板前座位加上一次只炸一件的節奏，使得容納量極低，而如春季山菜與秋季松茸等短暫的時令高峰最先售罄。請及早預訂、從日本境內致電，並以日語確認飲食需求。
預約與門路
如何預訂日本米其林三星餐廳
米其林指南日本 2026共有20家三星餐廳（東京11家、京都6家、大阪3家），每一家都有公開的訂位管道，只是方式和訪客想像的不同。座位在日語訂位平台（OMAKASE、TableCheck、一休）或日語電話上、於固定時刻開放。Quintessence每天09:30開放三個月後的同一天，茶禪華每月1日05:00開放至兩個月後月底，未在則自一年前起受理。茶禪華與日本料理 龍吟不接受代訂，因此我們只以實際到店用餐者的名字代為申請；麻布 かどわき與未在只透過飯店接待海外客人，因此我們不代為申請這兩家。請先查清每家店的開放規則、及早確定日期；若店家只接受日語，可借助飯店或專業禮賓服務。