專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
59 篇文章
預約與門路
OMAKASE 訂位平台運作全解析（2026年版）
OMAKASE 是一批頂級吧台集中使用的日本訂位平台。你需要用能收簡訊的手機號碼和信用卡註冊，訂位成立時支付每席¥390、不退還的手續費，並在定時釋出的席次爭奪戰中競爭——熱門店家通常會先舉行抽籤，中籤者可提前訂位。取消費依各餐廳自訂的規定收取。
預約與門路
たかむら（Takamura）訂位攻略——秋田的會員制懷石吧檯
たかむら只接受會員及其介紹的預約，以日語電話，每天兩段短暫的時段。沒有線上釋出、沒有拍賣、沒有現場入座。十三個座位，每晚一輪。把它當作一次長線的申請，而非秋田行程的支柱，並準備一個替代方案。
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赤坂 菊乃井訂位攻略——京都名門懷石的東京之家
赤坂菊乃井是村田吉弘所率京都料亭菊乃井的東京分店——米其林二星（米其林指南日本 2026）、面向竹林的吧檯，以及一本真正向旅客開放的訂位簿。它列入我們的收錄名單，也可以委託我們。電話、訂位途徑、價格與規定。
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Crony訂位攻略——東京「真能確認到」的法餐
Crony的訂位簿放在TableCheck上即時確認。精確規則、常讓旅客中招的細則，以及如何從海外拿到一張桌子。
預約與門路
波濤（Hatou）訂位攻略——神樂坂石川一門的壽司吧檯
波濤是石川集團的八席壽司吧檯——獲Tabelog Award銀獎，訂位簿每月1日開放。它的節奏、規則，以及從海外真正有效的做法。
預約與門路
京都菊乃井訂位攻略（2026年版）
菊乃井 本店——村田吉弘主理的東山料亭，為米其林三星（米其林指南日本 2026）——是頂峰餐廳中罕見、訪客真正能訂到的一家：可透過電話、官方英文線上訂位或訂位平台預約。套餐依季節與房間約22,000–77,000日圓。它有兩家姊妹店——木屋町的親密吧台「露庵 菊乃井」與東京的「赤坂 菊乃井」——以更溫和的價格呈現同一流派。晚餐請提前數週預約，可考慮午間懷石，飲食限制務必於訂位時申報。
預約與門路
はっこく訂位攻略——銀座可預訂的頂級之選
はっこく是銀座頂級壽司吧檯中少見擁有真正線上門戶的一家。一休每月1日開放兩個月後的日期並即時確認，OMAKASE與Tabelog也接受線上訂位。週五與週六晚餐數小時內售罄；平日撐得較久。只收信用卡。
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青空（Harutaka）訂位攻略——銀座僅存的次郎血脈
銀座「青空」的真實訂位制度——訂位簿何時開放、線上與電話兩種管道如何運作，以及從海外訂到的實際機率。
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東麻布 天本訂位攻略——每季一次的競賽
天本的每一個座位都透過日本的OMAKASE平台售出：每年四次，於1月1日、4月1日、7月1日、10月1日日本時間中午12:00釋出，每次開放三至六個月後的一季。每晚兩個時段，各八席，幾分鐘內售罄，且訂位不可轉讓。不需要介紹，這使它比さいとう更開放——但只對釋出時最快的人而言。
預約與門路
成生（Naruse）訂位攻略——日本最具公信力的天婦羅吧檯
成生在靜岡的一個吧檯接待八位客人，主廚志村剛生每個時段供應一套無菜單料理。公開的門是OMAKASE：每月1日的11:00 JST開放兩個月後的月份，每個帳號每季限訂一次。常客在吧檯回訂，少數座位會出現在邀請制平台與「食奧」拍賣。請在釋出時上線，並保留多個日期。
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傳（Den）訂位攻略（2026年版）
傳只接受電話訂位——日本時間中午至17:00、週一至週六、提前兩個月、四人以內——並明確拒絕線上訂位、代理與中介；收到餐廳的確認郵件，訂位才算成立。熱門日期在兩個月窗口開放的瞬間售罄。既然餐廳禁止第三方訂位，最直接的路線就是在窗口開放的那一刻親自打電話。我們也會以實際到店用餐者的名字代為申請；若店家不接受代為安排的預約，我們會告知你，不收取任何費用。
預約與門路
小松彌助（金澤）訂位攻略——傳說中的壽司吧台
金澤的小松彌助是被稱為「壽司之神」的九十多歲名匠森田一夫的吧台。只做午餐——11:30、13:00、14:30三輪，週三週四公休——且只接受電話預約（受理時間14:30–18:00），每月1日開放三個月後整個月的預約。座位幾乎立刻訂滿且常客優先，海外初訪者務實的做法是精準掐算打電話的時機、保留日期彈性，或透過訂位禮賓服務委託。