專欄
米其林、
來自我們東京團隊的現場筆記——誰真正預約得到、如何做到、吧檯背後的歷史，以及切實的進門之道。由每天撥打這些電話的人執筆。
59 篇文章
預約與門路
鮨 花車訂位攻略——名古屋站前、銀座直系的吧檯
鮨 花車是名古屋少數不必打電話就能訂到的頂級吧檯。OMAKASE每月1日15:00（日本時間）釋出下個月，一休與英文介面的Pocket Concierge顯示即時空位，電話（日語）也可用。12:00、18:00、20:30三輪同時開餐，週三公休。午餐¥22,000、晚餐¥34,100，含稅、無服務費；訂位平台的取消費七天前起50%、三天前起100%。
預約與門路
2026年10月：日本244家難訂餐廳開放訂位——其中206家在10月1日
最集中的是2026年10月1日（週四），多數在日本時間12:00或10:00開放。
預約與門路
JPNEAZY 評測：按比例收費的訂位手續費如何運作（2026年版）
截至2026年10月3日，由東京的 Fesbase Inc. 營運的 JPNEAZY，套餐訂位收取套餐價格10–15%的手續費，套餐預付；一般桌位訂位則收取各餐廳設定的固定金額。手續費僅在餐廳確認時收取，之後不退還。它上架的餐廳涵蓋許多都道府縣與料理類型，並為每家標示自己的成功率標籤。
預約與門路
Tableall 評測：每席¥8,000的訂位服務如何運作（2026年版）
截至2026年10月3日，Tableall 是一個英文服務，為其合作名單上的餐廳代訂，每席收取¥8,000、任何時候都不退還的訂位費，套餐預付。約20%的訂位是即時販售的預購席次；其餘為向餐廳提出的申請。它適合想以英文在線上訂位、預付套餐，且目標餐廳在其名單上的旅人。
預約與門路
12月與1月的日本名店訂位（2026）
截至2026年10月2日，多數提前兩到三個月開放的店家已經開放12月；1月則在10月下旬至11月間陸續開放。下表列出依各店公布的規則推算的開放日。在店家確認營業之前，請把12月下旬至1月上旬的任何日期視為暫定。
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東京根津はん亭：在1917年木造古宅裡吃串炸，以及訂位方式
はん亭在根津一棟1917年建成的三層木造老宅裡供應串炸，建築於1999年列為登錄有形文化財。12串晚餐（¥6,600與¥7,700）可自行透過TableCheck以英文訂位。15串與18串套餐、7人以上團體，或兩個月內較遠的日期，請以日語致電03-3828-1440。
預約與門路
外國人如何使用一休餐廳：日本純日文訂位網站攻略（2026年版）
一休.com 餐廳是一個純日文的訂位網站，販售固定的「方案」——以既定價格、常帶折扣的套餐——涵蓋飯店餐廳與認真的獨立店家。沒有英文介面或客服，但配合瀏覽器翻譯，流程並不複雜。點數每點值¥1，取消費由各餐廳自訂，部分方案登錄信用卡僅用於扣取取消費。
預約與門路
Pocket Concierge 全解析：透過 American Express 旗下平台訂日本餐廳（2026年版）
Pocket Concierge 是 American Express 旗下的平台：你提出套餐申請，餐廳接受後線上支付全額，用餐後直接離席、不需結帳。它提供日文與英文，不需要日本電話號碼，上架的多為中高階店家，外加幾個知名名字。其條款允許收取不退還的使用費（僅在結帳時顯示），並有一套嚴格的預設取消時程。
預約與門路
TableCheck 在日本怎麼用（2026年版）
TableCheck 是餐廳安裝在自家網站上的訂位系統。食客可以用英文訂位、不需要日本電話號碼，以信用卡預授權或預付來保證座位，並且只在餐廳自訂的政策下才需支付取消費。Florilège、銀座 うかい亭、大和寿司、monk、cenci 與 Crony 都用它管理訂位，但只收電話的吧台不在其中。
預約與門路
京都餐廳訂位攻略：釋位日、網路日曆與直接入店（2026年版）
京都分得很清楚。小吧檯——祇園 さゝ木、なかひがし、人見——於月初以電話一次釋出整月，數小時內售罄。大型料亭（菊乃井、瓢亭、吉兆）有包廂且無固定開放日，旺季以外提前數週即可。monk與鳥さき在公告時刻於線上開放；いづう不接受預約，松葉的蕎麥麵也是直接入店（僅便當與定食須於前一天前電話預約）。
預約與門路
東京餐廳訂位攻略：電話專線、訂位平台與排隊（2026年版）
東京沒有單一的訂位系統。鳥しき、すし匠這類以電話訂位的店家在店家指定的日子一次開放整月座位；はっこく、Florilège、Quintessence在一休、TableCheck或OMAKASE於公告時刻釋出；天本一次放出整季；市場的吧檯完全不接受訂位。先弄清楚你的目標店走哪一扇門，再以日本時間下手。
預約與門路
2026年日本餐廳禮賓服務比較：Tableall、JPNEAZY、Pocket Concierge、飯店禮賓部、直接訂位與SHOKU NOREN
在接受網路訂位的店家，直接訂位除了平台可能收取的費用之外不花錢。其他路徑方面，截至2026年10月3日，Tableall 每席收取¥8,000並預付套餐；JPNEAZY 的套餐訂位收取套餐價格的10–15%，一般桌位訂位則收取各餐廳設定的金額；Pocket Concierge 的條款規定由該公司另行訂定使用費。飯店禮賓部因飯店而異。SHOKU NOREN的訂位手續費為：收錄名單中的餐廳每席¥6,000，其他餐廳每席¥12,000，僅在我們確保座位且你同意後收取。