每個月我們都會發布日本最難訂餐桌的開放日曆：每家餐廳開放訂位簿的日期與時刻、該次開放涵蓋哪個月份，以及座位實際上如何被拿走。這是2026年10月版，取自截至2026年9月29日我們開放日曆上的1,120家店家。
標題與多數月份相同，只是規模更大：10月1日就是那一天。如果您想在日本一家認真的吧檯拿到12月的座位，10月1日（週四）上午——日本時間——就是決定的時刻。
本月概覽
| 2026年10月 | 店家數 |
|---|---|
| 追蹤店家（所有管道） | 1,120 |
| 2026年10月有定時開放的店家 | 244 |
| 其中在10月1日（週四） | 206 |
| 在10月5日 | 5 |
| 在10月15日 | 8 |
| 在10月25日 | 8 |
| 在其他日期 | 17 |
10月1日開放的店家中，有67家遵循「每月第一個營業日」的規則而非固定日期；2026年10月兩者重合，因此沒有變動。在1日落在週日或國定假日的月份，這些店家會移到下一個工作日——這正是決定誰能拿到座位的那種細節。
10月1日的開放涵蓋什麼
| 開放訂位的月份 | 店家數（10月1日） |
|---|---|
| 2026年11月（提前一個月） | 83 |
| 2026年12月（提前兩個月） | 84 |
| 2027年1月或更晚 | 35 |
| 未固定／不一定 | 4 |
提前兩個月的規則是旅客最常錯過的：在提前兩個月釋出的吧檯，12月的晚餐並不是在11月訂，而等到多數行程敲定時，那個月已經沒了。提前三個月或更久釋出的店家，大多是一次開放整個季節的店——一個下午釋出一季或半年。
訂位簿幾點開放（10月1日，日本標準時間）
| 時刻（JST） | 店家數 |
|---|---|
| 未公布——營業時間內開放 | 91 |
| 12:00 | 23 |
| 10:00 | 22 |
| 15:00 | 12 |
| 11:00 | 10 |
| 09:00 | 9 |
| 14:00 | 8 |
| 00:00（午夜） | 8 |
| 13:00 | 6 |
| 16:00 | 5 |
| 其他（08:00、17:00、半點） | 12 |
兩個時刻最重要。10:00是經典的電話時刻——京都的Gion Sasaki（祇園 さゝ木）與Chihana（千花）、吹田的Shunsaiten Tsuchiya（旬彩天 つちや）、金澤的Otomezushi（乙女寿司），都在開放日10:00起接聽電話，當月訂滿即停。12:00是TableCheck與OMAKASE刊登店家偏好的線上中午釋出。15:00是規模較小但頗具代表性的一群——OMAKASE的下午時段——包括長野的Yukimoto（柚木元）、大阪的Tempura Numata（ぬま田）、Kashiwaya（柏屋）的千里山店與名古屋的Sushi Hanakuruma（鮨 花車），以及以電話接受訂位的Yoroniku（よろにく）南青山吧檯。
8家午夜釋出幾乎全在線上：麻布台之丘的Yoroniku Tokyo、Ebisu Yoroniku（蕃 YORONIKU）、代官山的TACUBO、代代木上原的sio²，以及Sushi Saito（鮨さいとう）的麻布台吧檯等。東京的午夜是倫敦前一天的16:00、紐約前一天的11:00，這正是為什麼海外客人有時能搶到這些座位，卻錯過10:00的電話訂位。
座位如何被拿走
| 管道（10月的244家） | 店家數 |
|---|---|
| 線上平台 | 185 |
| 刊登於OMAKASE | 106 |
| 刊登於TableCheck | 56 |
| 刊登於一休 | 96 |
| 僅在其他平台（Toreta、Tabelog、Pocket Concierge、Hitosara…） | 7 |
| 僅限電話（日語） | 53 |
| 餐廳官網 | 4 |
| 電子郵件 | 2 |
「僅限電話」指既沒有訂位平台、也沒有店家線上表單的店家；也能線上訂位的店家計入平台各列。許多店家刊登於不止一個平台，因此三列有所重疊。10月四分之三的開放在線上進行，而最大的單一入口是OMAKASE——這個會員制平台刊登Tabelog評論者評價最高的吧檯。它只是在原則上比電話容易：OMAKASE需要日語帳號、已登錄的信用卡，而熱門吧檯還需要在整點後數秒內點下。我們的OMAKASE平台如何運作指南說明了操作細節。
10月的店家在哪裡
| 城市 | 店家數（10月） |
|---|---|
| 東京 | 118 |
| 京都 | 23 |
| 大阪 | 19 |
| 名古屋 | 14 |
| 北海道 | 8 |
| 神戶 | 7 |
| 金澤 | 6 |
| 福岡 | 5 |
| 日本其他地區 | 44 |
按料理類別：壽司60、懷石與割烹59、法式19、燒肉18、燒鳥15、中華12、創新料理11、天婦羅9。
僅接受電話訂位的比例，逐城市看
這個數字涵蓋整本日曆而不只是10月，也是我們最常被問到的數字。在收錄的店家中，既沒有訂位平台、也沒有店家線上表單，只能以日語電話訂位的店家為212家——19%。主要窗口雖是電話、但也接受平台或官網表單訂位的店家，這裡不計入。
| 城市 | 追蹤店家 | 僅電話 | 比例 |
|---|---|---|---|
| 東京 | 453 | 62 | 14% |
| 京都 | 156 | 32 | 21% |
| 大阪 | 124 | 13 | 10% |
| 名古屋 | 44 | 14 | 32% |
| 北海道 | 35 | 8 | 23% |
| 福岡 | 30 | 5 | 17% |
| 神戶 | 25 | 7 | 28% |
| 金澤 | 18 | 4 | 22% |
| 日本其他地區 | 235 | 67 | 29% |
最容易不打電話就訂到位的是大阪與東京。其他地區，每四到五家認真的店家就有一家仍只能打電話（名古屋約三家一家），離大城市越遠越是如此。我們的僅接受電話訂位的餐廳指南說明了電話裡會遇到什麼。
值得記進行事曆的其他10月日期
- 10月5日——Torisho Ishii（鳥匠 いし井，大阪）、Muromachi Wakuden（室町和久傳，京都）、Sushi Hashimoto（鮨 はしもと，東京）及另外兩家。
- 10月10日——Goichi（吾一）、SEN（杦）及另外兩家。
- 10月15日——8家，包括Kamakura Kitajima（鎌倉 北じま）與Ginza Fukuju（銀座 福樹）。
- 10月20日——Nishiazabu Otake（西麻布 大竹）及另外兩家。
- 10月25日——8家，包括Gion Owatari（祇園 大渡，京都）、Nabeno‑Ism（ナベノ-イズム）與SATObriand Nigo（SATOブリアン にごう）（東京）。
每家店在日曆上的頁面都載明確切規則、電話受理時段，以及我們最後一次確認的日期。
方法與注意事項
- 母體是2026年9月29日SHOKU NOREN開放日曆上的所有店家：日本各地難訂、且我們的服務台已從店家本身、其平台頁面或電話確認過訂位規則的餐廳。規則在我們訂位時重新核對；確認日期印在每一頁上。
- 「定時開放」指會產生日期的規則——每月、每季、季節性或每週的開放。隨時接受訂位的店家（341家）、僅限介紹的店家（65家），我們尚未確認規則的店家（273家），或定時開放不在10月的店家（197家），不計入10月的統計，但計入僅電話訂位的比例。
- 時刻為店家公布或告知我們的；10月1日的店家中有91家未公布。餐廳會在不預告的情況下更改規則，因此請把時刻當作計畫而非承諾，並在前一天查看店家頁面。
- 免費會員可以收藏任何店家並收到提醒：固定日期開放的店家，在前一天、開放當天早上（日本時間 8:00）及已知時刻時約 30 分鐘前送達；每天陸續開放的店家，則每週彙整一次。
歡迎引用這些數字並附上本頁連結；下方的引用區塊提供了措辭。
