每個月我們都會發布日本最難訂餐桌的開放日曆：每家餐廳開放訂位簿的日期與時刻、該次開放涵蓋哪個月份，以及座位實際上如何被拿走。這是2026年11月版，取自截至2026年10月3日我們開放日曆上的1,241家店家。前一個月請見10月版。
本月的標題有個轉折：11月1日是週日。多數在1日開放的店家不論星期幾都會開放訂位簿，因此日本認真的吧檯12月與1月的座位，仍是在週日上午——日本時間——決定。但遵循「每月第一個營業日」規則的店家不會在週日開放，其中有些要等到週三。
本月概覽
| 2026年11月 | 店家數 |
|---|---|
| 追蹤店家（所有管道） | 1,241 |
| 2026年11月有定時開放的店家 | 249 |
| 其中在11月1日（週日） | 178 |
| 在11月2日（週一） | 20 |
| 在11月4日（週三） | 12 |
| 在11月15日 | 6 |
| 在11月25日 | 6 |
| 每週（每週開放） | 6 |
| 在其他日期 | 21 |
有71家店家遵循「每月第一個營業日」的規則而非固定日期，而2026年11月這條規則把它們分成三組。35家週日照常營業，因此與其他店家一樣在1日開放訂位簿。20家不在週日開放，移到11月2日（週一）。12家週日與週一公休，又因11月3日（週二）是國定假日文化之日，於11月4日（週三）開放。其餘4家從15日或月底起算。移到週一的店家中，有2家我們尚未確認週日是否營業，其頁面註明電話可能提早一天開放。這正是決定誰能拿到座位的那種細節。
11月1日的開放涵蓋什麼
| 開放訂位的月份 | 店家數（11月1日） |
|---|---|
| 2026年12月（提前一個月） | 75 |
| 2027年1月（提前兩個月） | 71 |
| 2027年2月或更晚 | 28 |
| 2026年11月（同一個月） | 4 |
提前兩個月的規則是旅客最常錯過的：在提前兩個月釋出的吧檯，1月的晚餐並不是在12月訂，而等到多數行程敲定時，那個月已經沒了。提前三個月或更久釋出的店家，大多是一次開放一長段期間的店：金澤的Oryori Kifune（御料理 貴船）在11月1日開放2027年5月，福岡的Imoto（井本）則在一個下午同時開放2027年1月與2月。
訂位簿幾點開放（11月1日，日本標準時間）
| 時刻（JST） | 店家數 |
|---|---|
| 未公布——營業時間內開放 | 76 |
| 12:00 | 18 |
| 10:00 | 17 |
| 15:00 | 14 |
| 11:00 | 10 |
| 00:00（午夜） | 8 |
| 09:00 | 7 |
| 14:00 | 6 |
| 13:00 | 6 |
| 08:00 | 6 |
| 16:00 | 4 |
| 其他（05:00、17:00、23:00、半點） | 6 |
兩個時刻最重要。10:00是經典的電話時刻——11月1日（週日），白金台的Sushi Imamura（鮨 いまむら）、金澤的Oryori Kifune（御料理 貴船）與西宮的Sushi Matsumoto（鮨 まつ本）都從10:00起接聽電話，當月訂滿即停。同一時刻也有一批線上訂位簿開放，包括NARISAWA、SÉZANNE（セザン）、Restaurant Ryuzu（レストラン リューズ）與Ginza L’ecrin（銀座 レカン）。12:00是OMAKASE刊登店家偏好的線上中午釋出，築地的Sushi Keita（鮨桂太）與南青山的Sushi Masuda（鮨 ます田）都在其中。15:00是規模較小但頗具代表性的一群——OMAKASE的下午時段——包括長野的Yukimoto（柚木元）、大阪的Tempura Numata（ぬま田）、Kashiwaya（柏屋）的千里山店、名古屋的Sushi Hanakuruma（鮨 花車）與福岡的Imoto（井本），以及以電話接受訂位的Yoroniku（よろにく）南青山吧檯。而當天最早的電話，屬於京都的Soujiki Nakahigashi（草喰なかひがし），08:00開始接聽。
8家午夜釋出全部在線上：東京的麻布台之丘YORONIKU TOKYO、Ebisu Yoroniku（蕃 YORONIKU）、代官山的TACUBO、代代木上原的sio²、Azabu kumasan（麻布 kumasan）與Sushi Saito（鮨さいとう）的麻布台吧檯，以及新潟的Kyodai Zushi（兄弟寿し）與弘前的Yo（陽）。這次請留意時鐘：英國此時已結束夏令時間，美國則在當晚才結束，因此11月1日（週日）東京的午夜，是倫敦週六的15:00、紐約週六的11:00——倫敦比10月早一小時。這正是為什麼海外客人有時能搶到這些座位，卻錯過10:00的電話訂位。
座位如何被拿走
| 管道（11月的249家） | 店家數 |
|---|---|
| 線上平台 | 189 |
| 刊登於OMAKASE | 110 |
| 刊登於TableCheck | 60 |
| 刊登於一休 | 98 |
| 僅在其他平台（Pocket Concierge、Toreta、AutoReserve…） | 7 |
| 僅限電話（日語） | 55 |
| 餐廳官網或Instagram訊息 | 4 |
| 電子郵件 | 1 |
「僅限電話」指既沒有訂位平台、也沒有店家線上表單的店家；也能線上訂位的店家計入平台各列。許多店家刊登於不止一個平台，因此三列有所重疊。11月四分之三的開放在線上進行，而最大的單一入口是OMAKASE——這個會員制平台刊登Tabelog評論者評價最高的吧檯。它只是在原則上比電話容易：OMAKASE需要日語帳號、已登錄的信用卡，而熱門吧檯還需要在整點後數秒內點下。我們的OMAKASE平台如何運作指南說明了操作細節。
11月的店家在哪裡
| 城市 | 店家數（11月） |
|---|---|
| 東京 | 122 |
| 京都 | 25 |
| 大阪 | 19 |
| 名古屋（愛知） | 15 |
| 福岡 | 9 |
| 北海道 | 8 |
| 神戶（兵庫） | 7 |
| 金澤（石川） | 6 |
| 日本其他地區 | 38 |
名古屋、神戶與金澤包含各自縣內的其他地區；福岡包含北九州與久留米，北海道包含札幌與函館。按料理類別：懷石與割烹61、壽司60、燒鳥20、法式19、燒肉18、中華12、創新料理11、義式10、天婦羅9。
僅接受電話訂位的比例，逐城市看
這個數字涵蓋整本日曆而不只是11月，也是我們最常被問到的數字。在收錄的店家中，既沒有訂位平台、也沒有店家線上表單，只能以日語電話訂位的店家為244家——20%。主要窗口雖是電話、但也接受平台或官網表單訂位的店家，這裡不計入。
| 城市 | 追蹤店家 | 僅電話 | 比例 |
|---|---|---|---|
| 東京 | 545 | 79 | 14% |
| 京都 | 159 | 32 | 20% |
| 大阪 | 127 | 14 | 11% |
| 名古屋（愛知） | 47 | 15 | 32% |
| 北海道 | 38 | 12 | 32% |
| 福岡 | 40 | 8 | 20% |
| 神戶（兵庫） | 27 | 7 | 26% |
| 金澤（石川） | 22 | 4 | 18% |
| 日本其他地區 | 236 | 73 | 31% |
最容易不打電話就訂到位的是大阪與東京。其他地區，每四到五家認真的店家就有一家仍只能打電話，在名古屋、北海道與日本其他地區更是約三家一家，離大城市越遠越是如此。我們的僅接受電話訂位的餐廳指南說明了電話裡會遇到什麼。
值得記進行事曆的其他11月日期
- 11月2日（週一）——20家，包括金澤的Otomezushi（乙女寿司，10:00起電話）、吹田的Shunsaiten Tsuchiya（旬彩天 つちや）（10:00起）與大阪的Honkogetsu（本湖月，09:00起電話）。
- 11月3日（週二，文化之日）——Ryoriya Maekawa（料理屋 まえかわ，京都）於10:00以電話開放2027年全年，一年一次。
- 11月4日（週三）——12家，包括京都的Gion Sasaki（祇園 さゝ木）（10:00起電話）、L’Osier（ロオジエ，東京）與Sekine（せき根，名古屋）。
- 11月5日——Torisho Ishii（鳥匠 いし井，大阪）、Muromachi Wakuden（室町和久傳，京都）與Sushi Hashimoto（鮨 はしもと，東京）。
- 11月10日——SEN（杦，京都）、Torikami Roppongi（鳥カミ 六本木之丘）及另外兩家。
- 11月15日——6家，包括Kamakura Kitajima（鎌倉 北じま）、Ginza Fukuju（銀座 福樹）與Sushi Ooga（鮨 おおが，堺）。
- 11月20日——Nishiazabu Otake（西麻布 大竹）、Kiyota（きよ田）及另外一家。
- 11月25日——6家，包括Gion Owatari（祇園 大渡，京都）、Ginza Shinohara（銀座 しのはら）、SATObriand（SATOブリアン）的兩家店（東京）與Noguchi Taro（野口太郎，大阪）。
- 每週——Ginza Hachigo（銀座 八五）週六09:00、Japanese Soba Noodles Tsuta（蔦）週二11:00、廣尾的Sushi Yuki（鮨 ゆうき）週一12:00，以及另外三家。
每家店在日曆上的頁面都載明確切規則、電話受理時段，以及我們最後一次確認的日期。
方法與注意事項
- 母體是2026年10月3日SHOKU NOREN開放日曆上的所有店家：日本各地難訂、且我們的服務台已從店家本身、其平台頁面或電話確認過訂位規則的餐廳。規則在我們訂位時重新核對；確認日期印在每一頁上。
- 「定時開放」指會產生日期的規則——每月、每季、季節性或每週的開放。隨時接受訂位或完全不接受訂位的店家（417家）、按固定天數或月數滾動開放的店家（114家）、僅限介紹的店家（65家）、我們尚未確認規則的店家（377家），或定時開放不在11月的店家（19家），不計入11月的統計，但計入僅電話訂位的比例。
- 日期依各店公布的規則由我們的日曆計算，已反映週日、公休日與國定假日造成的順延。時刻為店家公布或告知我們的；11月1日的店家中有76家未公布。餐廳會在不預告的情況下更改規則，因此請把時刻當作計畫而非承諾，並在前一天查看店家頁面。
- 免費會員可以收藏任何店家並收到提醒：固定日期開放的店家，在前一天、開放當天早上（日本時間 8:00）及已知時刻時約 30 分鐘前送達；每天陸續開放的店家，則每週彙整一次。
歡迎引用這些數字並附上本頁連結；下方的引用區塊提供了措辭。
