神在家的先祖，可上溯至战国武将尼子氏麾下据城的家臣神西一族。随毛利氏迁至长府，享保年间为藩中经营两替钱庄，其后掌理藩的驿馆与膳房；废藩之后，家业归于一族，并以明治四年（1871年）为创业之年——前后三百年的营生。“古串屋”之名始于昭和初年。高杉晋作与乃木将军，皆曾是这家的座上客。今日，第六代主人神在邦幸仍亲自站在厨房里。
河豚
鱼是南风泊市场的野生虎河豚——日本大半的河豚在此易手，以传统的“袋中竞价”成交——而进得了这间厨房的，只有野生渔获中最上等的百分之一至五。季节自九月中旬至五月初：早季是北方海域的鱼，十一月起换上怀着白子的濑户内海之鱼。河豚薄造依当日熟成，一百五十余片如花瓣铺满四十厘米的大盘；橙醋以五千颗橙子压榨，静置一年；葱是专为河豚而种的安冈葱。炙烤的鱼鳍入酒，便是鳍酒。夏日则转向北浦海胆、椹野川香鱼与海鳗。
屋宇
建筑是1949年的数寄屋造——江户时代的屋舍毁于长府大火，挂轴与陈设幸存至今——每间包间皆可望见悉心打理的庭园。此屋曾获下关市首届都市景观奖。用餐全在包间和室之中；旅馆的血脉至今仍在延续：附晚餐的住宿¥30,800起。长府的武家宅邸旧街，步行即至。
留待何时
留给十一月——濑户内海的鱼怀上白子，野生河豚的全部道理，都摆在一室之内的桌上。或者，留给想在三百年商家的和室里、度过城下町一夜的旅人。
