有些餐厅是一间屋子；L'évo 却是一趟旅程。谷口英司于 2014 年在富山一家度假酒店内创立 L'évo，并在那里摘得米其林二星；2020 年 12 月，他做了那件近乎不可思议的事——把整座厨房搬得更深入山中，在南砺市的山村利贺将其重建为一座旅宿（auberge，一种以餐厅为核心的法式旅馆），一年中大半时节被厚雪环抱。
你将品尝什么
午晚同一套、仅此一套的全餐——¥31,000——呈现谷口所称的"在地美食"：高原的物产、山珍野味与野菜，与群山另一侧那片深邃冷冽的富山湾海鲜相互映照。前卫的技法全数指向同一片风土，并且就在那片风土之中烹成。严重过敏与素食需求须提前商议，而非当日随机应变——这是距离使然的礼数：在离最近城镇一小时车程的地方，食材没有临时替换的余地。
预约的真相
这里的规则异常清晰，也异常严格。餐位于在线系统整整提前 90 天开放，取消费用很早便开始生效——三天前 50%、两天前 70%、前一日起 100%。每晚仅接待三组客人的三栋小屋，须另行向旅宿预订；一顿晚餐加一夜住宿，意味着要让两套日本系统对准同一个日期。预约时餐厅还会确认你的往返交通——他们不会让一组夜里无路下山的客人入席。周三及每月第一、第三个周二休业，另有漫长的夏季休业。这正是那种被期限追赶的多段式安排，而一个日语团队能把它化为一纸确认。
若你心之所向
你正在描画一道北陆的弧线——金泽、富山湾、邻近利贺的五箇山合掌造村落——并想登上它美食的顶峰：一套全餐、二十六个座位、及檐的积雪，以及一夜山居，早已织入这顿盛宴之中。
