京都拥有日本最彬彬有礼的难订餐桌。没有人大声喧哗，没有人出售抽签券，而对于一通时机不当的电话，答复是温和的一句“到下下个月为止都已订满”。这座城市的吧台只是各自维护一本日历，而日历就是全部的游戏规则。本指南按每家店所用的入口分类，列出旅客向我们询问的二十七家店经核实的规则。它与我们的大阪、福冈及北海道指南并列，也与京都48小时美食行程中的行程相辅相成。
京都如何释出座位
三种模式足以解释这座城市。
首个营业日的电话释出。 八到十四席的小型吧台在指定时刻一次开放整月，到午后早些时候整月便已售罄。祇園 さゝ木、なかひがし、人見与鮨 楽味都以此方式运作，只在开放的月份距今多远上略有差异。
设有包厢的料亭。 菊乃井本店、瓢亭、京都吉兆嵐山本店与一子相伝 なかむら除吧台外还有榻榻米包厢，因此提前数周通常都能找到日期。它们的紧俏时段是季节性的——四月初的樱花、十一月的红叶、瓢亭七至八月的朝粥——此时订位簿会提前数月订满。
网络日历。 京都许多店家通过TableCheck、Toreta或OMAKASE受理订位。有些店家在固定时刻开放每个日期（monk在中午开放两个月后的同一天，鳥さき在每月1日11:00）；多数则只是显示当前的空位。
还有第四类不必预约：祇园与寺町的押寿司、鲱鱼荞麦面与鳗鱼老铺，排队入座，即可用餐。
各家名店，按入口分类
| 店名 | 料理 | 如何预订 | 何时开放订位 | 链接 |
|---|---|---|---|---|
| 祇園 さゝ木（Gion Sasaki） | 怀石 | 仅限电话 | 首个营业日10:00，开放至两个月后月底 | Calendar |
| 草喰なかひがし（Soujiki Nakahigashi） | 怀石 | 仅限电话 | 每月1日08:00（休息日则顺延一天），开放下个整月 | Calendar |
| 未在（Mizai） | 怀石 | 电话或官网表单；代理订位须由本人事先告知 | 自一年前起受理 | Calendar |
| にしぶち飯店（Nishibuchi Hanten） | 中餐 | 2021年底起仅限常客 | 不接新客；旧的开放规则已停用 | Calendar |
| 炭焼創彩鳥家 人見（Hitomi） | 烧鸟 | 仅限电话，15:00–16:45最佳 | 首个营业日，开放三个月后的整月 | Calendar |
| 旬席 鈴江（Shunseki Suzue） | 割烹 | 仅限电话 | 每个日期于两个月前的同一天开放 | Calendar |
| 鮨 楽味（Sushi Rakumi） | 寿司 | 电话11:00–22:00，或一休 | 新月份于月初开放，至两个月后月底 | Calendar |
| 千花（Chihana） | 割烹 | 电话10:00–21:00，或一休 | 自两个月前的1日起，至前两天截止 | Calendar |
| 菊乃井 本店（Kikunoi Honten） | 怀石 | 电话10:00–22:00，官方英文／中文页面 | 无触发时点；提前数周，旺季提前数月 | Guide |
| 菊乃井 露庵（Roan Kikunoi） | 怀石 | 电话10:30–22:00，或My Concierge Japan（店家官方为海外旅客指定的窗口） | 无固定开放日；提前数周 | Guide |
| 瓢亭（Hyotei） | 怀石 | TableCheck或电话，两人起订 | 无固定开放日；提前一至三个月 | House page |
| 京都吉兆 嵐山本店（Kyoto Kitcho Arashiyama） | 怀石 | 电话10:00–21:30、网络表单或在线预订 | 无固定开放日；4月及11月至1月很早售罄 | Calendar |
| 一子相伝 なかむら（Isshisoden Nakamura） | 怀石 | 电话、OMAKASE、一休或Pocket Concierge | 无固定开放日；午餐仅周三与周六 | Calendar |
| 松籟庵（Shoraian） | 豆腐怀石 | 在线（RES）或电话 | 晚餐须于前一天17:00前预约；午餐视情况可直接入店 | House page |
| 緒方（Ogata） | 怀石 | OMAKASE（亦有电话预订的报告） | 每月1日10:00，开放三个月后的整月（每季度限订一次） | Calendar |
| 鳥さき（Torisaki） | 烧鸟 | Instagram上的Toreta链接 | 每月1日11:00，开放两个月后的整月 | Calendar |
| monk | 意大利菜 | 仅限TableCheck，不接受第三方 | 每天12:00，两个月后的同一天 | Calendar |
| cenci（チェンチ） | 意大利菜 | TableCheck或电话 | 网络提前60天；电话于营业日10:00起 | Calendar |
| 徳ㇵ本也（Tokuha Motonari） | 怀石 | TableCheck（官方订位链接）或电话 | 无固定开放日；日历开放至数月之后 | Calendar |
| キチキチ（Kichi Kichi） | 洋食 | 官方订位页，付费座位 | 三天前午夜；当日席于9:30与13:30 | Calendar |
| 祇園 丸山（Gion Maruyama） | 怀石 | TableCheck或电话 | 无固定开放日；提前数周 | Calendar |
| ごだん 宮ざわ（Godan Miyazawa） | 怀石 | Toreta、My Concierge Japan（店家官方为海外旅客指定的窗口）、Pocket Concierge、一休或电话 | 无固定开放日 | Calendar |
| 天ぷら八坂圓堂（Tempura Endo） | 天妇罗 | TableCheck或电话 | 无固定开放日；14席吧台是稀缺席位 | House page |
| いづう（Izuu） | 押寿司 | 直接入店 | 堂食不接受预约 | House page |
| いづ重（Izuju） | 押寿司 | 现场排队 | 10:30开店，周三、周四休；仅外带可预订 | Calendar |
| 総本家にしんそば・松葉（Matsuba） | 荞麦面 | 仅限直接入店 | 完全不接受预约；不定休 | House page |
| 京極かねよ（Kyogoku Kaneyo） | 鳗鱼 | 直接入店，或在线／电话预订 | Tabelog、一休、Hot Pepper或AutoReserve（店家官网所列）；无固定开放日 | House page |
只接电话的名店
祇園 さゝ木是典范。电话线在每月首个营业日的日本时间10:00开线，一次释出至两个月后月底的所有座位；若1日为休息日，则下一个营业日成为开放日，致电者描述要重拨四到五小时。左京的草喰なかひがし在每月1日08:00（休息日则顺延一天）开放下个整月，十三席吧台通常当天即满；请要求加入候补名单。东山十席的中餐吧台にしぶち飯店过去在首个营业日12:00开放三个月后的整月，但自2021年底起不再接受新客，如今座位在常客及其包场之间轮转，请视为介绍制。
三条的烧鸟店人見在首个营业日开放三个月后的整月，15:00至16:45之间最容易接通；不接待儿童，也不接待六人以上的团体。冈崎的旬席 鈴江则不同：每个日期于两个月前的同一天开放，八席吧台每位80,000日元起，接通之后便看运气。祇园的千花保持着异常宽裕的窗口，自用餐日两个月前的1日起，至前两天为止，也可在一休预订。祇園 さゝ木旗下的寿司店鮨 楽味11:00–22:00接听电话，受理至两个月后月底，一休是第二扇门。
料亭对你的闹钟要求较少。菊乃井 本店10:00–22:00接听电话（每月第一与第三个周二休），并通过官方英文与中文页面接待海外客人；普通晚餐提前数周即可，红叶与樱花季需提前数月。木屋町的九席吧台菊乃井 露庵可电话预约（10:30–22:00，周三休），海外客人也可通过官方英语伙伴My Concierge Japan预订。瓢亭可通过电话或TableCheck（本店与别馆各有页面）预订，两人起订；请注明本店或别馆。京都吉兆 嵐山本店以回电确认网络表单的申请，并提醒4月及11月至1月很早就会订满。创业可追溯至十九世纪初、现为米其林三星（米其林指南日本 2026）的老铺一子相伝 なかむら，除电话（至三天前）外，也可通过OMAKASE、一休与Pocket Concierge预订；午餐仅周三与周六。岚山峡谷之上的松籟庵可在线（RES）或电话预约；晚餐须于前一天17:00前预约，午餐有空位时也可直接入店。
平台名店
緒方于每月1日10:00在OMAKASE开放三个月后的整月（须登记信用卡，每季度限订一次），取消位也会不定时出现在那里；另有1日可电话预订的报告。押小路的烧鸟吧台鳥さき在每月1日11:00通过其Instagram上的Toreta链接释出两个月后的整月，据报十分钟内售罄。哲学之道旁的monk每天12:00在TableCheck开放两个月后的同一天，不接受电话预约，并拒绝通过酒店、旅行社、导游或信用卡礼宾的订位。cenci网络可订60天内，电话于营业日10:00起受理两个月后的同一天，每组最多六人。
徳ㇵ本也是Tabelog Gold店家，九席吧台通过TableCheck（官方订位链接）与电话销售；TableCheck开放到数月之后，请尽早预订，不必等待开放日。キチキチ将每个座位作为付费、不可退还的门票在官方页面出售：提前席于三天前午夜开放，剩余席于9:30（午餐）与13:30（晚餐）释出，不接受直接入店。祇園 丸山的祇园与建仁寺两店共用一条电话专线，并在TableCheck上架，提前数周通常可订到。ごだん 宮ざわ午餐与晚餐各两轮；官方Toreta页面供日本居民使用，海外客人请通过My Concierge Japan或酒店礼宾，Pocket Concierge、一休与Tabelog也有上架。天ぷら八坂圓堂全年无休，可在TableCheck预约；桌位容易，理想时段的十四席吧台才是需要电话申请的项目。
免预约的名店
祇园的いづう小食堂直接入店即可，外带鲭鱼寿司可用日语电话预订，并配合你的列车时间准备。八坂神社对面的いづ重未公布堂食订位制度：从10:30起排队（周三、周四休），或预订外带，省去周末长达一小时的等候。南座旁的松葉完全不接受预约，除12月歌舞伎季之外，傍晚时分最为清静。寺町京极商店街的かねよ可直接入店，也可通过Tabelog、一休、Hot Pepper、AutoReserve或电话预订；未联系而迟到30分钟，预订即取消。
我们能做与不能做的事
上述店家中属于我们精选名录的——例如瓢亭与松籟庵——由我们用日语致电。费用为每位6,000日元，仅在座位订妥并经你批准后收取；没有座位，就不收费。さゝ木、なかひがし、人見、鈴江、千花、楽味、菊乃井 露庵、吉兆、なかむら，以及緒方、鳥さき、cenci、徳ㇵ本也等平台店家，不在名录之内，但可按每位¥12,000委托我们，仅在座位订妥并经你批准后收取；菊乃井 露庵另有面向海外客人的官方窗口，那是直接的途径。平台店家我们不会用你的账号预订，但可以由我们的团队致电店家咨询。注册免费会员并在开放日历中收藏，每次开放前我们会通过电子邮件提醒你。
monk拒绝一切形式的第三方订位；我们会以实际到店用餐者的名字代为申请；如果店家不接受代为安排的预订，我们会告诉你，不收取任何费用。有两扇门对我们始终关闭，我们直言相告。未在要求海外客人通过酒店预订，代理订位须由订位者本人事先通知店家，并于一周前来电确认，因此我们不接受委托；申请须由你或你的酒店礼宾提出。啐啄 つか本、京天神 野口与にしぶち飯店为纯介绍制或仅限常客，仁修樓仅通过Instagram不定期抽签接待新客；没有对外预订渠道，任何诚实的服务台都不会出售它们。
从日期开始
把你在京都的夜晚告诉我们，我们会说明名录内哪些店可由我们致电，哪些开放值得设置提醒，哪些早晨该去排队。想知道订位之间吃什么，请阅读可预订的京都怀石清单、如何预订京都的寿司与48小时行程；上述所有规则，以及另外500家的规则，都在开放日历上。提交需求，请使用预约表单。正在规划12月或1月的行程吗？我们的12月和1月预订指南列出哪些店家已经开放预订、哪些即将开放。
