日本是世界上最伟大的美食目的地之一，但其最负盛名的板前，往往也是最缺乏灵活性的。板前割烹是一套固定的顺序，提前数日采购并规划完成，且以海鲜为核心。这意味着饮食需求是一个需在出行前解决的问题——而非当晚才临时提出的请求。
为何板前割烹几乎没有回旋余地
Omakase 意为"交由师傅决定"，而在寿司板前，这一决定几乎全是鱼类与贝类。这里没有可供挑选的菜单，即便看似中性的食材也暗藏动物性成分：作为料理根基的高汤（出汁）通常以鲣鱼片熬制，因此一道蔬菜料理也很少是真正的素食。理解何谓板前割烹，便能明白为何板前无法简单地临时改做另一顿饭。
过敏：请在预订时告知
最重要的一条规则是时机。由于套餐是提前采购与备制的，板前需要预先告知才能调整：
- 在预订时提出，说明具体食材以及过敏反应的严重程度。
- 也请预期得到坦诚的回应。 负责任的师傅可能会表示，厨房无法为严重的贝类或鱼类过敏保证安全，并宁可婉拒也不冒险。
- 出发前就了解这一点，好让你选择一家能够照顾你的餐厅，而不是当晚被拒之门外。
素食与纯素饮食
传统寿司店并非享用无肉料理的合适场所，再多的提前告知也无法改变这一点。更好的途径是存在的：部分怀石料亭及专门餐厅可在提前安排的情况下，准备以蔬菜为主的料理，或精进料理——即佛教传统中完全以植物为本的寺院素斋。功夫在于预订，而非到店点餐。
语言障碍——以及如何跨越它
即便师傅乐意配合，一次误解也可能让一切功亏一篑。有关严重程度、交叉污染以及暗藏出汁的种种细微之处，要在语言隔阂中即时传达实属不易。而这恰恰是餐厅礼宾服务彰显价值之处：提前以清晰的日语转达你的需求，确认板前能做到与做不到的事，让你免于在板前当面进行一场紧张的交涉。
只要提早处理、并以恰当的语言沟通，大多数需求都能在合适的餐厅得到满足。而若拖到最后，又是在一家固定的海鲜板前，往往就无法实现了。差别，全在于事前的准备。