在世界上大多数地方，一人桌配的是一杯带着歉意的葡萄酒。在日本，配的是全店最好的座位。没有一个国家像日本这样，把整套食文化如此彻底地围绕独食者打造——对一个独自吃饭的旅行者而言，这套工程是一种超能力。
一套预设了你的文化
***一人饭（hitori-meshi）是日本寻常的日常：上班族的拉面、职员的定食、行家独自坐在吧台前配一杯啤酒与一份报纸。基础设施紧随其后：吧台座位主宰每一种形式，份量为一人设计，食券机连点餐的对话都省去，而某家著名拉面连锁更让客人坐进名副其实、挂着帘子的单人隔间*。没有人会多看一眼，因为半个店堂的人也是一个人。
高级餐饮的优势
旅行者最低估的正是这一段：在日本的高级餐饮里，「一」是最容易的数字。
- 取消位为一人而开。 当名店吧台的两人预约取消，释出的座位往往被逐一重新订走——这是许多「不可能订位」背后的机制；我们的Sugita指南展示了它的实际运作，小松弥助的吧台也是这样打开的。
- 主厨喜欢独食客。 一位客人会投入——对料理、对吧台的对话、对节奏——那是团体很少能做到的。在Omakase吧台，一个人可以说是最纯粹的形式。
- 机动性会复利。 两天后释出的单人座、五点半的第一轮、午间吧台——独行的旅行者全都拿得下。
独食的正典
- 拉面 — 独食的代表作；它的整部历史就是一人份的叠加。
- 各式各样的吧台 — 寿司、天妇罗、新宿的烧豚串、割烹。
- 居酒屋吧台 — 独酌独食是受尊重的类型；见居酒屋的运作方式。
- 立饮站立酒场、定食食堂、留给酒店房间休息之夜的百货地下街便当——连曾经只限团体的烧肉与火锅，如今也有单人形式的连锁。
把牌打好
订吧台，不订桌位；选较早的时段；带上基本用语——在恰当的节拍说出oishii desu的独食客，会得到全场最温暖的款待。并善用你的速度：当我们替客人守住一个名店吧台突然释出的单人座，能在今晚之内回复「好」的，正是独行的客人。告诉我们你的日期——一个人旅行的你，并没有在日本最好的餐桌上妥协。你正排在它们的最前面。