两天足以真正品味京都，只要你将计划围绕它两大伟大的柜台形式——怀石与寿司——来构建，再让寺院、庭园与町家咖啡馆填满其间的空隙。关键的席位提前约一个月订好，其余便能从容安排。
计划的骨架
京都的招牌餐点值得提前预订；城中其余去处皆可随到随走。因此，先定下两个席位，再围绕它们即兴发挥：
- 一顿怀石 ——最好安排在午餐，此时名店供应较短、也远为便宜的套餐，席位更易抢到。若你初次接触这一形式，不妨先读一读什么是怀石。
- 一顿寿司晚餐 ——从我们的京都最值得预订的寿司中挑选，这份指南梳理了这座城市自有的押寿司传统与其静谧的无菜单料理柜台，并说明各家究竟如何订到位。
两者都请大约提前一个月预订。但请把这当作平均值，而非定律：著名的料亭会把赏樱和11月红叶的那几周提前两三个月订满，而寻常的6月或2月，临近许多再订也来得及。我们对你真正订得到的京都怀石的调查按预订提前期为各家排序；若这两种形式在你心中仍然模糊，怀石与 omakase 之别两分钟便能讲清。
第一天——市中心与东山
- 上午。 到锦市场品尝早点小食、选购刀具，再沿祇园的小巷走向清水寺——途中在いづう（Izuu）稍作停留：这家创业于1781年的老铺被视为京都鲭鱼押寿司「鲭寿司」的创始之家，也有外带礼盒（周二休息）。
- 午餐。 怀石——一天的重头戏——在庭园席中享用。
- 下午。 在一座修复的町家里，于町家咖啡馆品抹茶与蕨饼；若时节相宜，便走一走哲学之道。
- 傍晚。 你的寿司柜台，随后沿先斗町静静漫步。
第二天——岚山与河川
- 上午。 趁人潮未至，清早探访竹林，再游天龙寺。
- 午餐。 在松籟庵享用豆腐怀石，这里曾是一位前首相的别墅，坐落于龟山公园内、俯瞰保津川激流之上——一顿隐秘而以蔬菜为主角的餐点，需徒步穿林方能抵达。仅接受日语电话预约；周三休息（黄金周与11月红叶季照常营业）。
- 下午。 乘保津川游船，或搭嵯峨野小火车顺流而下返程。
- 傍晚。 来点随意的——一处供应京都家常小碟的おばんざい柜台，或若你订了第二个寿司席位，便再赴一场。
吃的不只是城市，更是时令
两顿招牌餐点端上什么，由节气决定，因此预订之前值得先了解。6月到8月的夏天属于鱧（hamo）——经切骨处理、佐梅肉酱冷食的海鳗，是7月祇园祭的代表鱼。10月与11月带来松茸与土瓶蒸的茶壶清汤；春天则以竹笋开场。而仅在7月与8月，南禅寺畔拥有数百年历史的料亭瓢亭的本馆会供应其著名的朝粥早餐——这是走进日本顶级名店的一条更温和、也相对可及的门径。本馆夏季的座位在 TableCheck 上按月分批开放，约提前四个月；别馆则全年供应朝粥早餐。若你的日期正落在这些时令窗口，预订时请一并说明；知道你为时令而来的店家，会照着时令为你烹调。
现实中的交通
京都距新大阪乘新干线约15分钟，乘新干线离东京也不过两个多小时；在城内，巴士与两条地铁线几乎覆盖一切。唯一的难点在于那两个招牌席位——提前一个月抢到它们，京都的其余便水到渠成。告诉我们你的日期，我们会先为你订下这两处柜台。
