日本冬季的餐桌，是在秋天定下来的。旅客最常向我们咨询的店家，大多提前一到三个月开放预订，因此2026年12月和2027年1月的座位，会在9月下旬到12月初之间陆续释出，其中大部分集中在10月。如果行程已经确定，下面这份日历比规划中的任何环节都重要。
10月2日的现况
如果行程在12月，大部分已经开放：提前三个月预订的店家在9月开放了12月，提前两个月的店家则在10月1日开放。提前一个月的店家，例如草喰なかひがし，于11月1日开放12月。2027年1月在10月下旬至11月间陆续开放，2月则从11月下旬开始。如果你的12月日期在线上已显示满座，剩下的就是电话和退回的座位。整体节奏请参考我们的订位日历指南。
开放预订的四种方式
固定日期，开放固定月数之后。 最常见的规则。店家在指定的日子——通常是1日，有时是20日或25日——一次开放整个月。有些店按日历计算；以电话为主的店则常按自家的首个营业日计算，遇到定休日，开放日就会顺延。
滚动式。 每个日期在固定的时间之前开放，例如两个月前或90天前。没有一次性的抢位，只有一条每天向前推进一天的边界。
平台释位。 在OMAKASE、一休或TableCheck上的店家，会在公布的时刻开放，有些还设有账号限制，例如每季度只能预订一次。计划内的释位之外，取消的座位也会在未公告的时间重新出现。
公告式的电话受理日。 少数店家没有固定日期，而是每月在Instagram上公布受理日。无法按一个尚未存在的日期来规划，只能留意帖子。
无论哪一道门，线上日历很少是整本预订簿。在多数小吧台，日语电话以及在吧台直接预订下一次的熟客，会先占去每个月相当大的一部分，剩下的才对外开放。显示满座的日历，只说明线上那一部分已经满座。
开放日，逐店整理
时间均为日本时间。日期根据各店截至2026年10月2日公布的规则推算。
| 店家 | 地点 | 预订方式 | 2026年12月 | 2027年1月 |
|---|---|---|---|---|
| 银座しのはら | 东京・银座 | OMAKASE | 已于9月25日开放 | 10月25日（周日）00:00 |
| 東麻布 天本 | 东京・东麻布 | 仅限OMAKASE | 已于7月1日开放 | 已于10月1日开放（1至3月） |
| きよ田 | 东京・银座 | 一休或电话 | 10月20日（周二） | 11月20日（周五） |
| 鳥しき | 东京・目黑 | 电话，17:00–19:00 | 每月在Instagram公布 | 每月在Instagram公布 |
| はん亭 | 东京・根津 | 电话、TableCheck、OpenTable | 电话为各日期的两个月前（线上约开放至六周后） | 电话为各日期的两个月前（线上约开放至六周后） |
| 祇園 さゝ木 | 京都・祇园 | 电话，10:00起 | 已于10月1日开放 | 最早11月4日（周三） |
| 草喰なかひがし | 京都・左京 | 电话，08:00起 | 11月1日（周日） | 12月1日（周二） |
| 菊鮨 | 福冈・春日 | OMAKASE或电话 | 已于10月1日10:00开放 | 11月1日（周日）10:00 |
| レストラン・モリエール | 札幌 | 电话 | 已于9月初开放 | 已自10月初起开放 |
| L'évo | 富山・利贺 | TableCheck、Pocket Concierge | 各日期约90天前 | 各日期约90天前 |
如何解读这张表
东京。 银座しのはら每月25日零点开放三个月后的整月；1月于10月25日00:00开放，相当于纽约时间10月24日11:00，每个OMAKASE账号每季度限订一次。東麻布 天本一次开放整个季度，于1月、4月、7月和10月的1日中午开放，不论星期几或节假日（1至3月已于10月1日开放），且订位者本人必须到店；详情请见我们的天本指南。きよ田于20日在一休开放，未公布具体时刻，周日和法定节假日休息。鳥しき的官网写的是首个营业日，但受理日每月另定并公告：2026年10月的座位是在8月12日（周三）受理的，所以请关注Instagram，而不是等1日。两小时受理时段的细节请见鳥しき预订攻略。在はん亭，12月19日（周六）的晚餐于10月19日开放；想订12月的周末，请在当天致电。东京的整体情况，请见东京餐厅预订指南。
京都。 祇園 さゝ木于每月首个营业日，开放至两个月后月底的所有日期。12月已于10月1日（周四）开放。1月方面，11月1日是周日、2日是周一，都是定休日，3日又是法定节假日，因此最早要到11月4日（周三）才开始受理，不定期休息也可能让日期再推迟。草喰なかひがし于每月1日08:00起受理下个月，所以12月要在11月致电，1月则是12月1日（周二）；店家部分周二休息，这一天请在临近时再确认。曾经到访的客人最多可提前五个月预订，取消的座位有时也会出现在线上。京都其他店家的规则，请见京都餐厅预订指南。
两座城市之外。 位于福冈市南面的菊鮨，每月1日10:00在OMAKASE开放两个月后的座位，整月在几分钟内售罄。札幌的レストラン・モリエール从10月初起才通过日语电话受理1月，并会询问海外客人的入住酒店和日期。富山山间的L'évo每个日期约在90天前开放，因此12月的最后几天在10月初开放，1月的日期则在10月到11月初之间开放。
从现在到12月底开放的店家
以下精选我们有指南或收录页面、且预订方式都能让我们掌握的店家：
- きよ田（银座）： 10月20日（12月）和11月20日（1月）在一休开放。
- 银座しのはら： 10月25日（1月）和11月25日（2月）的00:00在OMAKASE开放。
- 鮨さいとう 麻布台： 11月1日00:00在OMAKASE开放（1月）。
- 青空（Harutaka）和はっこく（银座）： 11月1日开放1月。
- 神楽坂 石かわ： 11月1日开放2月。
- 鳥おか和波濤（东京）： 11月1日开放12月。
- 本湖月（大阪）： 11月2日09:00起电话受理1月。
- 菊鮨（福冈）： 11月1日10:00在OMAKASE开放1月。
每家店的下一个开放日，都列在我们预订日历的各店页面上，并按你所在的时区显示。
年底的那几周
许多餐厅会在新年前后休息数日，日期由各店自定，常常到秋天才公布。圣诞节前的几周和12月最后几个营业日很早就会订满，因为同样的开放日，也是全日本筹划年终聚餐的人在使用。有些店家（包括我们在10月致电的金泽店家）要到11月才决定新年的营业日，因此12月29日至1月3日之间的日期，可能要到那时才能预订。在店家确认营业之前，请把12月下旬至1月上旬的日期视为暂定；如果可以选择，12月初或1月中旬会更稳妥。
在开放日做好准备
多数开放时间在日本的营业时间内，在欧洲和美洲正值深夜。注册免费会员并保存想去的店家后，固定日期开放的店家会在前一天、开放当天早上（日本时间 8:00）及已知时刻时约 30 分钟前，每天陆续开放的店家则每周汇总一次，按自己的时区收到电子邮件。OMAKASE这类平台的预订属于账号持有人本人，因此这封提醒的用意，是让你在开放的那一刻就守在页面前。我们不会用你的账号预订，但可以由我们的团队致电店家咨询；如果订不到座位，不收取任何费用。
我们精选名录内以电话为主的店家，由我们在东京的服务台致电。提交需求免费；保留到座位时，我们会请你确认批准，预订手续费（精选名录内的店家每位¥6,000，其他店家¥12,000）仅在确保座位并经你批准后收取，在此之前不收取任何费用。如果冬季日期已经确定，请在下一个开放日之前交给服务台。
