天ぷら八坂圓堂

京野菜（京都的传世蔬菜）与山蔬，加上近海的海鲜⁠——北有若狭湾，西有明石与濑户内海，对这座没有海港的城市而言，都是一个上午车程可达的距离。面衣薄得足以让每一件食材轮廓分明；这是京都格律的天妇罗，撑起整套餐点的是食材，而非酥脆。坐在吧台前，料理自油锅一件一件递来；在包厢里，同一套餐则以摆盘呈上⁠——这正是吧台（13% 服务费）与包厢（18%）分开计价的原因：因为它们本就是两种体验。

圓堂全年无休，且在东山顶级餐厅中相当罕见地，除电话外也接受 TableCheck 在线预约⁠——换言之，门本身并非难关。海外居民请将 TableCheck 切换为英文并选择刷卡（选择到店付款的预约会被取消）；十人以上请致电 075‑551‑1488；有未满13岁儿童时只能订包厢；店家不接受代订，须以实际用餐者本人的姓名与联系方式预约。我们会以实际到店用餐者的名字代为申请；如果店家不接受代为安排的预订，我们会告诉你，不收取任何费用。稀缺藏在门内：相对于可容二至十四人的包厢，吧台仅十四席、座敷吧台仅六席；何况这是一座没有前台的宅邸，分为三栋，工作人员会在你预约所在的那一栋前迎接。在合适的时段订到吧台、交代过敏事项、为带着幼儿的家庭安排包厢⁠——这些正是表单做不到、而一通五分钟的日语电话做得到的、以“席”为单位的商量。

你想要一份带有场所记忆的天妇罗⁠——曾为茶屋的祇园老宅、近海的鱼、京都时蔬⁠——就在清水寺与你本就在漫步的巷弄几步之遥，而非大都会吧台的华丽排场。