圓堂始于 1885 年——明治十八年——最初是祇园的"お茶屋"，即艺伎款待宾客的茶屋，后来才把这些房间交给了料理。这段来历解释了这座建筑：在石板路攀向建仁寺的八坂通上，三栋宅邸相连而成的数寄屋建筑（以素木与纸构筑的茶道式样）。你将在一百四十年的待客建筑之中品尝天妇罗，而油炸的手艺以克制、而非浓郁，来回应这些房间。
品味所在
京野菜（京都的传世蔬菜）与山蔬，加上近海的海鲜——北有若狭湾，西有明石与濑户内海，对这座没有海港的城市而言，都是一个上午车程可达的距离。面衣薄得足以让每一件食材轮廓分明；这是京都格律的天妇罗，撑起整套餐点的是食材，而非酥脆。坐在吧台前，料理自油锅一件一件递来；在包厢里，同一套餐则以摆盘呈上——这正是吧台（13% 服务费）与包厢（18%）分开计价的原因：因为它们本就是两种体验。
预约的真相
圓堂全年无休，且在东山顶级餐厅中相当罕见地，除电话外也接受 TableCheck 在线预约——换言之，门本身并非难关。稀缺藏在门内：相对于可容二至十四人的包厢，吧台仅十四席、座敷吧台仅六席；何况这是一座没有前台的宅邸，分为三栋，工作人员会在你预约所在的那一栋前迎接。在合适的时段订到吧台、交代过敏事项、为带着幼儿的家庭安排包厢——这些正是表单做不到、而一通五分钟的日语电话做得到的、以"席"为单位的商量。
若你心之所向
你想要一份带有场所记忆的天妇罗——曾为茶屋的祇园老宅、近海的鱼、京都时蔬——就在清水寺与你本就在漫步的巷弄几步之遥，而非大都会吧台的华丽排场。
