京都青睐有备而来的人。这里最好的寿司吧台与传统名店都很小，通过电话静悄悄地接受预订，而且常常提前一个月甚至更久就放出席位——因此那些抱着"今晚就想吃"的心态临时到访的旅客，几乎总会落空。以下便是预订的真实运作方式，以及如何从海外着手。
提前约一个月开始
最有用的习惯莫过于留足提前量。许多京都餐厅会在前一个月的月初开放某个月份的预订，而最好的日期几天之内便被订走。如果你已确定行程日期，就把提前约一个月作为你的目标窗口，并在窗口一开放就提出你偏好的那个晚上。在顶级吧台，等到落地后再订几乎从不奏效。
电话仍是那扇正门
京都是一座传统的城市，许多最出色的吧台至今仍只接受日语电话预订。往往没有预订表单，没有应用程序，也没有电子邮件。如果你会日语，请在营业时间内致电，并准备好你的日期、用餐人数以及任何饮食方面的说明。如果你不会，就不要勉强——请借助下文所述的中间人，以免因沟通误会而失去席位。
借助酒店礼宾或旅馆
对大多数海外访客而言，一位得力的礼宾是通往京都上乘餐桌最可靠的途径。豪华酒店或传统旅馆能够：
- 代你用日语致电餐厅。
- 确认确切的日期、时间、座位与价格。
- 准确转达过敏或偏好事项。
- 说明取消条款，让你不会遇到意外。
请提前充裕地——最好是一个月——将你的日期与用餐人数告知他们，并把交涉之事交由他们打理。
理解"引荐制"名店
一些历史悠久的京都餐厅奉行一见さんお断り（一见san okotowari）——没有引荐的初次到访客人会被婉拒。这并非无礼，而是这些名店守护一间宁静、以熟客为本的餐室的方式。对于初次到访，变通之道便是引荐：一家酒店、一间旅馆，或一位为餐厅所熟识、会讲日语的礼宾。若想从海外贸然预订这样的店，通常都会失败。我们在为何你订不到日本最好的餐厅一文中详述了其中的全部门道。
在京都从何处入手
并非每一顿绝妙的京都之餐都是一处静谧的无菜单料理吧台。祇园的Izuu（いづう）是一家有数百年历史的鲭寿司（saba-zushi，押制的青花鱼寿司）名店——它是初识京都寿司传统的一个较为温和的入口，也比城中最难订的吧台更容易预订。若想更广泛地感受这座城市的经典餐桌，瓢亭——南禅寺一带那家历史悠久的怀石名店——则展示了京都最负盛名的餐室需要提前多久预订。
尽早规划你的日期，凡是只能电话预订的事宜就仰仗礼宾，京都便会向你敞开。若拖到最后一刻，最好的席位早已名花有主。