いづう创业于1781年，两百四十多年来始终专注于一件事：鲭鱼棒寿司（saba-zushi），也就是公认由其首创的鲭鱼押寿司。历经两个多世纪，它依然是这道菜的标杆——正是这家店，让远离海岸的京都拥有了属于自己的寿司。
您将品尝到什么
盐渍鲭鱼沿着古老的"鲭街道"（Saba Kaido，即运鲭之路）自若狭一路运抵内陆，与醋饭一同压制，再用一整片宽阔的昆布逐枚包裹。昆布并非点缀，而是工艺本身：它既调味又保鲜，上桌时才在席间揭开。成品紧实、洁净，透着老都城独有的气韵——这是一座没有自家鱼市的城市所孕育出的寿司。
何以穿越历史而流传
这是定义了京都料理的菜肴之一，在祇园品尝它，让菜单与本源之间的距离骤然消融。您可以坐在小巧的和室中细品，也可以带上一盒离去；无论哪种方式，您所品味的都是一门早于冷藏技术的工艺——它将生存的必要，化作了一座城市的象征。放眼各地，鲜有餐厅能让您亲口品尝到这份原初的发明。
若您属于这样的食客，请光临
您在意事物的来处——想要品尝的是京都寿司的开山之作，而非它的现代演绎。
