每个月我们都会发布日本最难订餐桌的开放日历：每家餐厅开放订位簿的日期与时刻、该次开放涵盖哪个月份，以及座位实际上如何被拿走。这是2026年10月版，取自截至2026年9月29日我们开放日历上的1,120家店家。
标题与多数月份相同，只是规模更大：10月1日就是那一天。如果您想在日本一家认真的吧台拿到12月的座位，10月1日（周四）上午——日本时间——就是决定的时刻。
本月概览
| 2026年10月 | 店家数 |
|---|---|
| 跟踪店家（所有渠道） | 1,120 |
| 2026年10月有定时开放的店家 | 244 |
| 其中在10月1日（周四） | 206 |
| 在10月5日 | 5 |
| 在10月15日 | 8 |
| 在10月25日 | 8 |
| 在其他日期 | 17 |
10月1日开放的店家中，有67家遵循“每月第一个营业日”的规则而非固定日期；2026年10月两者重合，因此没有变动。在1日落在周日或法定节假日的月份，这些店家会移到下一个工作日——这正是决定谁能拿到座位的那种细节。
10月1日的开放涵盖什么
| 开放订位的月份 | 店家数（10月1日） |
|---|---|
| 2026年11月（提前一个月） | 83 |
| 2026年12月（提前两个月） | 84 |
| 2027年1月或更晚 | 35 |
| 未固定／不一定 | 4 |
提前两个月的规则是旅客最常错过的：在提前两个月释出的吧台，12月的晚餐并不是在11月订，而等到多数行程敲定时，那个月已经没了。提前三个月或更久释出的店家，大多是一次开放整个季节的店——一个下午释出一季或半年。
订位簿几点开放（10月1日，日本标准时间）
| 时刻（JST） | 店家数 |
|---|---|
| 未公布——营业时间内开放 | 91 |
| 12:00 | 23 |
| 10:00 | 22 |
| 15:00 | 12 |
| 11:00 | 10 |
| 09:00 | 9 |
| 14:00 | 8 |
| 00:00（午夜） | 8 |
| 13:00 | 6 |
| 16:00 | 5 |
| 其他（08:00、17:00、半点） | 12 |
两个时刻最重要。10:00是经典的电话时刻——京都的Gion Sasaki（祇園 さゝ木）与Chihana（千花）、吹田的Shunsaiten Tsuchiya（旬彩天 つちや）、金泽的Otomezushi（乙女寿司），都在开放日10:00起接听电话，当月订满即停。12:00是TableCheck与OMAKASE刊登店家偏好的线上中午释出。15:00是规模较小但颇具代表性的一群——OMAKASE的下午时段——包括长野的Yukimoto（柚木元）、大阪的Tempura Numata（ぬま田）、Kashiwaya（柏屋）的千里山店与名古屋的Sushi Hanakuruma（鮨 花車），以及以电话接受订位的Yoroniku（よろにく）南青山吧台。
8家午夜释出几乎全在线上：麻布台之丘的Yoroniku Tokyo、Ebisu Yoroniku（蕃 YORONIKU）、代官山的TACUBO、代代木上原的sio²，以及Sushi Saito（鮨さいとう）的麻布台吧台等。东京的午夜是伦敦前一天的16:00、纽约前一天的11:00，这正是为什么海外客人有时能抢到这些座位，却错过10:00的电话订位。
座位如何被拿走
| 渠道（10月的244家） | 店家数 |
|---|---|
| 线上平台 | 185 |
| 刊登于OMAKASE | 106 |
| 刊登于TableCheck | 56 |
| 刊登于一休 | 96 |
| 仅在其他平台（Toreta、Tabelog、Pocket Concierge、Hitosara…） | 7 |
| 仅限电话（日语） | 53 |
| 餐厅官网 | 4 |
| 电子邮件 | 2 |
“仅限电话”指既没有订位平台、也没有店家线上表单的店家；也能线上预订的店家计入平台各列。许多店家刊登于不止一个平台，因此三行有所重叠。10月四分之三的开放在线上进行，而最大的单一入口是OMAKASE——这个会员制平台刊登Tabelog评论者评价最高的吧台。它只是在原则上比电话容易：OMAKASE需要日语账号、已登记的信用卡，而热门吧台还需要在整点后数秒内点下。我们的OMAKASE平台如何运作指南说明了操作细节。
10月的店家在哪里
| 城市 | 店家数（10月） |
|---|---|
| 东京 | 118 |
| 京都 | 23 |
| 大阪 | 19 |
| 名古屋 | 14 |
| 北海道 | 8 |
| 神户 | 7 |
| 金泽 | 6 |
| 福冈 | 5 |
| 日本其他地区 | 44 |
按料理类别：寿司60、怀石与割烹59、法餐19、烧肉18、烧鸟15、中餐12、创新料理11、天妇罗9。
仅接受电话订位的比例，逐城市看
这个数字涵盖整本日历而不只是10月，也是我们最常被问到的数字。在收录的店家中，既没有订位平台、也没有店家线上表单，只能用日语电话订位的店家为212家——19%。主要窗口虽是电话、但也接受平台或官网表单订位的店家，这里不计入。
| 城市 | 跟踪店家 | 仅电话 | 比例 |
|---|---|---|---|
| 东京 | 453 | 62 | 14% |
| 京都 | 156 | 32 | 21% |
| 大阪 | 124 | 13 | 10% |
| 名古屋 | 44 | 14 | 32% |
| 北海道 | 35 | 8 | 23% |
| 福冈 | 30 | 5 | 17% |
| 神户 | 25 | 7 | 28% |
| 金泽 | 18 | 4 | 22% |
| 日本其他地区 | 235 | 67 | 29% |
最容易不打电话就订到位的是大阪与东京。其他地区，每四到五家认真的店家就有一家仍只能打电话（名古屋约三家一家），离大城市越远越是如此。我们的仅接受电话订位的餐厅指南说明了电话里会遇到什么。
值得记进日程的其他10月日期
- 10月5日——Torisho Ishii（鳥匠 いし井，大阪）、Muromachi Wakuden（室町和久傳，京都）、Sushi Hashimoto（鮨 はしもと，东京）及另外两家。
- 10月10日——Goichi（吾一）、SEN（杦）及另外两家。
- 10月15日——8家，包括Kamakura Kitajima（鎌倉 北じま）与Ginza Fukuju（銀座 福樹）。
- 10月20日——Nishiazabu Otake（西麻布 大竹）及另外两家。
- 10月25日——8家，包括Gion Owatari（祇園 大渡，京都）、Nabeno‑Ism（ナベノ-イズム）与SATObriand Nigo（SATOブリアン にごう）（东京）。
每家店在日历上的页面都载明确切规则、电话受理时段，以及我们最后一次确认的日期。
方法与注意事项
- 母体是2026年9月29日SHOKU NOREN开放日历上的所有店家：日本各地难订、且我们的服务台已从店家本身、其平台页面或电话确认过订位规则的餐厅。规则在我们订位时重新核对；确认日期印在每一页上。
- “定时开放”指会产生日期的规则——每月、每季、季节性或每周的开放。随时接受订位的店家（341家）、仅限介绍的店家（65家），我们尚未确认规则的店家（273家），或定时开放不在10月的店家（197家），不计入10月的统计，但计入仅电话订位的比例。
- 时刻为店家公布或告知我们的；10月1日的店家中有91家未公布。餐厅会在不预告的情况下更改规则，因此请把时刻当作计划而非承诺，并在前一天查看店家页面。
- 免费会员可以收藏任何店家并收到提醒：固定日期开放的店家，在前一天、开放当天早上（日本时间 8:00）及已知时刻时约 30 分钟前送达；每天陆续开放的店家，则每周汇总一次。
欢迎引用这些数字并附上本页链接；下方的引用区块提供了措辞。
