东麻布 天本订位攻略⁠——每季一次的竞赛

东麻布的天本（Amamoto），按稳定的共识，是东京最令人渴望的两三家寿司吧台之一：Tabelog全国寿司排名顶端的常客，以及一段许多常客认为全城最完整的、从下酒菜到握寿司的进程。主厨天本正通的餐室八席，每晚两轮。这道算术⁠——在一座渴望数千席的城市里每晚十六位客人⁠——就是它难订的全部故事。

确切的系统

• 订位只透过日本的OMAKASE平台。没有电话专线、没有电子邮件、没有现场入座。
• 释出为每季一次，于1月1日、4月1日、7月1日、10月1日日本时间中午12:00：每次一口气开放三至六个月后的一季（1月1日开放4月至6月，10月1日开放次年1月至3月）。
• 每个账号每季限订一次。取消费：前一天50%，当天100%。
• 两个时段，约17:00与20:30，各八席；周三、周日及法定节假日休息。
• 释出几分钟内售罄。
• 不可转让。订位人必须出席；把订位交给朋友是店家严肃看待的违规行为。

因为一切都经过公开平台，天本⁠——严格说来⁠——比片折或鮨さいとう这类仅限介绍的餐室更开放。实际上，每季的释出是一场全国性的反应测试：座位几分钟内消失，平台自身的通知竞赛决定谁能用餐。

OMAKASE的实际运作

OMAKASE是特定层级的吧台所使用的日语订位平台；我们在OMAKASE平台如何运作中解释其机制。天本的官网与平台页面除了释出日程与店规之外几乎没有多说，所以下列实务细节取自同一平台上的其他店家，并注明出处。

• 在需要之前先注册。名古屋的鮨旬美西川⁠——另一家仅OMAKASE的吧台⁠——指出，在平台上关注该店也会带来电子邮件的取消提醒⁠——这正是让长达数月的监看得以成立的机制。在开设账号当天就为天本的页面设定提醒。
• 预期有平台费用。OMAKASE在订位成立时收取每席¥390的手续费，不予退还（截至2026年9月）。天本自己的取消条款也会在结账时显示；请在释出前先读一次。
• 订位上的姓名就是入店时的姓名。银座的鮨さわ田，同样仅OMAKASE，自2025年2月起要求附照片证件与订位姓名相符，并将人数上限设为两人。天本执行自己的不可转让规则；把两者视为同一原则，以用餐者的真实姓名订位。
• 取消的座位在随机时刻重新出现。绪方的页面指出OMAKASE的取消座位会不可预测地重新浮现，这里也一样：释出的座位在日本时间出现，毫无仪式，被有提醒且手快的人拿走。

您实际的机率

先说诚实的数字：对于特定日期、从海外而言，机率接近零。每晚十六席，每季释出一次，进入一个释出几分钟内就清空的平台⁠——这道算术不会因为您想要就变好。但天本以介绍制的店永远做不到的方式奖励毅力：

1. 参与每季的释出⁠——记下四个释出日（1月1日、4月1日、7月1日、10月1日中午12:00），登录并登记好信用卡，拿下您时段内的任何座位，而不是执著于某一个晚上。
2. 监看取消⁠——订位与用餐之间相隔数月，计划会变；释出的座位在日本时间的随机时刻重新出现在平台上。开著提醒、持续三个月的监看有真实的、尽管不高的命中率。单一个晚上的刷新则没有。
3. 保持日期弹性⁠——每晚两个时段让您的目标面积加倍。

第二条路需要在日本时间持续查看平台，得由您自己坚持⁠——那是毫不光鲜的警觉，也是这些座位实际被捕获的方式。

邻近的吧台与它们的门

麻布、广尾与六本木拥有异常密集的认真餐室，而它们的门截然不同。知道哪家是哪种，能省下浪费的一个月。

其中两家值得直白说明。六本木的鮨さいとう仅限介绍；没有任何服务台能订到，任何保证座位的提议都应存疑。野田岩直接拒绝代订；我们会以实际到店用餐者的名字代为申请；如果店家不接受代为安排的预订，我们会告诉你，不收取任何费用。更广的邻近区域在我们的六本木・麻布美食指南中，全城的系统则在东京餐厅订位方法中。

我们能做与不能做的

天本是公开平台的店，而且订位人本人必须到店。天本不在我们的精选名单内，我们会以实际到店用餐者的名字代为申请；如果店家不接受代为安排的预订，我们会告诉你，不收取任何费用。我们不会用你的账号参加释出，也不会代您监看取消。注册免费会员并在预订日历中收藏，我们会在释出的前一天、释出当天早上（日本时间 8:00）及已知时刻时约 30 分钟前，按您的时区发送电子邮件。

我们不会做的是承诺一个日期。店家每晚把十六席放进一场以秒计算的竞赛，没有诚实的人能保证那场竞赛的结果。

如果这一季没有站在您这边

东京的前十名是抽签；前五十名是盛宴。我们的精选名单收藏了技艺真正可与之比肩的吧台⁠——在东京，也在没有任何平台触及的地区⁠——我们能以一通日语电话实际打开。把您的日期放进申请表单：我们会让您看看还有什么值得那一晚⁠——每席¥6,000，仅在确保座位时收取。没有座位，就没有费用。