中道博于1974年、二十三岁那年远赴法国，在当地厨房度过三年后北归故乡。1984年，他在札幌西侧大公园"圆山公园"附近的一栋独立房舍中开设了莫里哀（Moliere）；而《米其林指南》的两版北海道特别版——2012年与2017年——都给了它三星，那是再无其上的唯一评价。四十年过去，这间店仍守着一个执拗的老规矩：预约只经电话，从不接受网络订位。
餐桌上的滋味
将法式技艺完全对准北海道所种所捕之物——乳制品、小麦、野味与冷水海鱼都足以不靠进口撑起一份法餐菜单的日本地域，唯有这座岛。招牌是一道kasube（鳐鱼翅）的香煎（meunière，裹薄粉以黄油煎制）——北海道家庭曾经日常食用、后来几乎遗忘的鱼。中道博把当地最不起眼的鱼，做成了这家餐厅赖以闻名的一盘：软骨酥软、黄油润泽，无可错认地属于这座岛。围绕它展开的，是随北国四季流转的午间与晚间套餐；午市价格仅为晚间的几分之一，是较温和的入门。
预订的真实情况
没有网站表单、没有预订平台、没有礼宾应用——预订簿就是一部以日语应答的电话，于用餐日三个月前开放。实际上，日历填满得很快：本地熟客与米其林朝圣者早已算好日子等着，周末的位子提前两个月打电话都已经很悬。从海外操作，意味着要配合札幌的营业时间、用日语、掐准时间拨打国际长途——这正是东京的预订台能替您卸下的机械性苦差。我们会在窗口开启时拨号、押下座位，并于当天向您回报确认。
值得远道而来的理由
您想亲眼看看，当"食材"本身就是论据时，三星法餐是什么模样——而且您正以食物为轴心规划北海道行程。日期要趁早定：三个月前开簿、毫无线上退路，莫里哀奖赏的，是先订晚餐、再订机票的旅人。
