レストラン・モリエール

将法式技艺完全对准北海道所种所捕之物⁠——乳制品、小麦、野味与冷水海鱼都足以不靠进口撑起一份法餐菜单的日本地域，唯有这座岛。招牌是一道kasube（鳐鱼翅）的香煎（meunière，裹薄粉以黄油煎制）⁠——北海道家庭曾经日常食用、后来几乎遗忘的鱼。中道博把当地最不起眼的鱼，做成了这家餐厅赖以闻名的一盘：软骨酥软、黄油润泽，无可错认地属于这座岛。围绕它展开的，是随北国四季流转的午间与晚间套餐；午市价格仅为晚间的几分之一，是较温和的入门。

没有网站表单、没有预订平台、没有礼宾应用⁠——预订簿就是一部以日语应答的电话，以月为单位于三个月前开放⁠——一月的预订要到十月才受理，在那之前不接受。实际上，日历填满得很快：本地熟客与美食旅人早已算好日子等着，周末的位子提前两个月打电话都已经很悬。从海外操作，意味着要配合札幌的营业时间、用日语、掐准时间拨打国际长途⁠——这正是东京的预订台能替您卸下的机械性苦差。我们会在受理开始时拨号，并于当天向您回报结果。

另一点值得知道：店家每月中旬固定休息一天，而那一天要到该月开放时才决定⁠——15日前后的日期，在那之前无法保证。

订到位子之后，店家还会要求两件事，这两件都由我们承担。海外前来的客人，须在订位时一并告知住宿酒店名称与入住、退房日期。另外，用餐前一周店家会要求以电话确认订位是否有变⁠——同样是日语。由我们代订时，这通电话也由我们代打。取消方面，当天与前一天须支付套餐全额，在那之前则不收取任何费用。

您想亲眼看看，当“食材”本身就是论据时，正统法餐是什么模样⁠——而且您正以食物为轴心规划北海道行程。日期要趁早定：三个月前开簿、毫无线上退路，莫里哀奖赏的，是先订晚餐、再订机票的旅人。