中道博于1974年、二十三岁那年远赴法国，潜心研习厨艺三年后北归。1984年，他在此开设莫里哀（Moliere），此后本店摘取了日本餐饮界的至高荣誉：在2012年与2017年两版《米其林指南》北海道特别版中，均获评三星。餐厅坐落于圆山公园附近一栋独立的房舍之中，并固守着一个执拗的老规矩——预约只经电话，从不接受网络订位。
餐桌上的滋味
这是一席以北海道物产为根基的法式料理。作为一座海岛，北海道能赋予厨房的食材之丰，在全日本几乎无出其右。本店的招牌是一道kasube（鳐鱼）香煎——数十年来，中道博已将这道菜锤炼为他的代表作。围绕它展开的，是一份随北国四季流转而变的主厨菜单。
主厨与本店
上世纪七十年代旅法三年，此后毕生将那段训练倾注于北海道自身的田野与海岸——这便是中道博烹饪生涯的全部轨迹。餐厅静静伫立于公园附近一处住宅区里，是一栋独立的房舍，而非酒店中的一间厅堂。为它冠以三星的那两版《米其林指南》，正印证了札幌人早已心知的事实。
值得远道而来的理由
献给那些渴望领略日本法式料理巅峰的旅人——在这唯一一片物产足以承载它的地域，也献给那些不介意订位须拨通电话、而非轻点鼠标的人。
