우스키는 분고 수도(豊後水道)에 면한 작은 성곽 마을입니다. 규슈와 시코쿠 사이의 이 해협에서 자주복이 잡히고, 그 생선을 마을의 대명사로 만든 것이 야마다야였습니다. 창업자 야마다 아사키치·토라 부부가 1905년(메이지 38년), 현지에서 ‘우온타나(魚ん店)'라 불리던 생선가게 거리에서 문을 열었고, 쇼와 초기의 2대가 복어를 중심으로 한 일본요리점으로 기틀을 다졌으며, 지금은 3대가 잇고 있습니다. 가족은 훗날 우스키 복어를 오이타 시내와 도쿄 마루노우치에도 가져갔지만, 두 곳 모두에서 먹어본 타베로그 리뷰어들은 ‘본점이 다르다'고 솔직합니다——본점은 2020년부터 2026년까지 매년 Tabelog Award Bronze를 받았습니다. 1930년대에 직원들이 직접 손으로 만든 정원 뒤, 우스키 본점은 역에서 도보 6분 거리에 자리합니다.
무엇을 먹는가
분고 수도의 자주복을, 겨울만이 아니라 연중 냅니다. 복어 코스는 6품 ¥14,520부터 8품 ¥19,360까지——전채, 복어회, 가라아게, 복어 초밥, 복어 지리, 죽, 디저트——구운 시라코(이리)는 최상위 코스에서만, 그것도 12월부터 3월까지만 나옵니다. 점심 한정 미니 코스는 ¥11,495. 5월부터 10월까지 점심에는 ¥5,445의 복어 정식이 하루 20인분 한정으로 준비되며 전날까지 예약이 필요합니다. 7월부터 9월에는 지리 대신 주방장 추천 요리 한 접시가 나옵니다. 복어가 없는 가이세키는 ¥9,680부터. 모든 가격에 세금과 서비스료 10%가 포함되어 있는데, 이런 명료함은 생각보다 드뭅니다.
예약의 실제
오픈일은 없습니다. 예약은 일본어 전화로 받으며, 화면으로 끝내고 싶은 분을 위해 잇큐가 우스키 본점의 플랜을 온라인으로 판매합니다. 개인실 4실과 대연회장이 있는 집이라 보통의 여행 계획 범위로 충분한 경우가 대부분이고, 리뷰에는 ‘전날 저녁에 전화’, ‘일주일 전에 예약'이라는 말이 이어집니다. 예외는 시라코가 나오고 규슈 전체가 복어를 먹으러 오는 겨울 주말로, 이때는 몇 주의 여유가 필요합니다. 저희 데스크가 일본어로 전화해 코스·방·시간을 한 번의 통화로 확정합니다.
계획의 전제 두 가지. 모든 코스는 2명부터——1명이 2인분을 부담하는 방식이 가능한지는 식당이 공개하지 않았으므로, 단정하지 않고 저희가 대신 확인합니다. 그리고 취소 규정은 명확합니다. 전날은 요리 대금의 50%, 당일은 100%. 아이는 환영이며 어린이 메뉴도 있습니다.
