사이키는 오이타 남쪽 끝의 항구 마을로, 벳푸에서 해안을 따라 특급으로 한 시간 남짓. 이 마을에서 가장 많은 상을 받은 식당은 소고기를 굽습니다. 역에서 4분 거리의 야키니쿠 이토(焼肉井とう)는 2023년부터 2026년까지 매년 타베로그 어워드 Bronze를 받았고, 2022년부터 2025년까지 ‘야키니쿠 WEST 100'에 계속 뽑혔습니다. 그것도 가업의 집으로서. 창업자는 일식 요리사로 1989년에 문을 열었습니다. 아들 기하라 슈이치 씨는 도쿄의 대학에 진학해 간토의 야키니쿠집을 두루 먹어 본 끝에 가시하마의 ‘스타미나엔'——각 게재 페이지의 표현을 빌리면 한때 총리도 줄을 섰던 전설의 집——을 수련처로 골랐습니다. 지점을 내는 게 아니라 고향으로 돌아간다는 약속 아래. 수련은 8년, 마지막 1년은 주인의 요청으로 연장했고, 2016년 4월 이곳을 이어받았습니다.
무엇을 먹는가
30개월 비육한 흑모 와규 암소를 들여 모든 고기를 직접 손으로 썰고 힘줄을 제거합니다——단골들이 부드러움의 이유로 꼽는 것이 이것입니다. 타레는 스승의 레시피에 손을 더한 것. 간판은 믹스 호르몬——다섯 가지 내장 모둠으로 소금이 추천——과, 스타미나엔을 아는 사람이면 바로 알아보는 소 내장 된장 조림입니다. 오마카세 코스는 셋, 모두 세금 포함에 봉사료 없음. 정번 8,800엔(10품, 사전 예약 불필요), 오자키규가 들어가는 특상 15,400엔, 그리고 프리미엄 22,000엔——‘이토의 전부'이며, 생식 메뉴가 없는 이 집에서 유일하게 센마이 사시미가 붙는 코스입니다. 위의 둘은 예약 필수. 단품은 상급 우설 소금구이와 두툼한 하라미부터 1만 엔짜리 A5 로스 한 장까지. 코스는 테이블 전원 같은 구성이며, 싫어하는 재료와 알레르기는 예약 때 알립니다. 특상 코스에 음료 두 잔으로 1인 15,000엔 정도였다는 후기가 있습니다.
예약의 실제
일본어 전화(0972‑24‑3425)의 집이고, 접수 기간이 정해져 있습니다. 매월 1일부터 다음 달 말까지의 날짜가 열립니다——9월 1일 전화로 10월 31일까지 어느 저녁이든 잡을 수 있습니다. 타베로그에는 가게 자체의 주석으로 Instagram DM과 예약 대행 서비스를 통한 예약은 불가라고 적혀 있습니다. 잇큐에 세 코스의 리퀘스트 예약이 올라 있고 2026년에 한 달 전 잇큐로 잡았다는 후기도 있지만, 가게가 지목하는 창구는 전화입니다. 공식 사이트에 따르면 전화가 잘 연결되는 시간은 10:0012:00과 13:0017:00이며, 영업 중에는 받지 못할 수 있습니다. 2025~2026년 후기는 한 달 전 예약이 표준이고, 당일 코스 예약은 받지 않습니다.
규칙보다 중요한 실무가 둘. 첫째, 20시 전 방문——우설과 하라미가 품절되고 따로 빼 두지 않기 때문에 늦은 시간 예약은 가게가 권하지 않습니다(특상 부위와 오자키규는 코스와 함께라면 확보 가능). 둘째, 잇큐에는 전날부터 100% 취소 수수료가 표기되어 있습니다. 실내는 넓고——테이블, 다다미방, 16명까지의 개실——어린이는 나이 제한 없이 환영이며, 2025년에는 혼자 온 손님도 코스로 맞았습니다. 저희 데스크가 맡을 때는 접수 기간 안에 일본어로 전화해 코스와 알레르기를 확정하고, 앉았을 때 좋은 부위가 아직 남아 있도록 이른 시간 테이블을 잡습니다.
