점심 12:00〜15:00(L.O. 14:30), 저녁 17:30〜21:30(L.O. 21:00)
휴무
부정기 휴무. 12월 27〜30일은 예약 불가
좌석
약 30석——카운터 8석, 2층 테이블 2〜5명, 다다미방 4〜8명, 이로리가 있는 별채 4〜8명
결제
카드 가능(Visa·Mastercard·JCB·Amex·Diners), PayPay·au PAY
가는 길
다카야마역에서 택시 약 10분, 호텔 아소시아 다카야마 리조트에서 도보 몇 분
복장
복장 규정 없음
사카나는 다카야마 옛 거리에서 차로 10분 올라간 언덕 위에 있어 낮에는 북알프스, 밤에는 시가지의 불빛을 내려다봅니다. 운영은 단 두 사람. 그중 한 명인 주인 이마이 하야오 씨는 오전을 히다의 산과 강에서 보내며 그날 저녁에 낼 것을 채취해 옵니다. 1960년 게로 출생. 간사이에서 11년——교토의 전통 일식집, 이어 오사카의 혁신적인 레스토랑 주방장——을 거쳐 1991년 다카야마 시내에 사카나를 열었습니다. 2011년 지금의 언덕으로 옮기며 완전 예약제로 바꿨습니다. 그날 채취로 감당할 수 없는 것은 들이지 않는 식당입니다. 미쉐린 가이드 아이치·기후·미에 2019는 1스타를 주었고, 타베로그는 일본요리 백명점(2021)에 선정하고 2024〜2026년 3년 연속 Bronze를 수여했습니다.
무엇을 먹는가
달력이 곧 메뉴입니다. 5월 초〜6월 초의 계절 코스는 산나물(¥18,000–20,000). 7〜9월은 민물고기——은어, 곤들매기, 아마고, 일부는 주인이 직접 낚은 것(¥20,000–24,000). 9월 중순〜10월 하순은 야생 버섯으로, 숯불구이(¥28,000–32,000)와 히다규 스키야키(¥32,000–36,000) 중 고릅니다. 12월〜4월 하순은 지비에——믿을 수 있는 지역 사냥꾼에게서 받은 곰, 멧돼지, 사슴, 오소리(¥28,000–32,000). 계절 사이나 소고기가 목적이라면 주인 오마카세와 히다규 코스가 각 ¥17,800, 샤부샤부 코스는 2명부터 ¥16,000. 4〜8명의 대절 프리미엄 코스(¥35,000–45,000)는 별채의 이로리를 둘러싸고 나옵니다. 모든 가격은 서비스료 포함입니다.
예약의 실제
점심·저녁 모두 완전 예약제이며 최소 3일 전 예약을 요구합니다. 구매도 채취도 예약에 맞춰 하기 때문입니다. 쫓아야 할 오픈일은 없습니다. 잇큐와 히토사라에 올라 있고, 일본어 전화를 받으며, 예약이 닫히는 건 12월 27〜30일뿐. 여행자에게 관문은 ‘입구'입니다. 식당은 일본어를 하지 못하는 손님의 전화·이메일 예약은 받지 않는다고 명시하고 있습니다. 저희 데스크는 일본식으로——일본어로 전화해——예약합니다. 이 식당에서는 그것이 그냥 통상의 경로입니다. 아울러 평일 점심은 2명부터, 카운터는 1〜2명용, 방은 단체용, 저녁은 원칙적으로 어린이 불가(점심은 다른 예약이 없으면 가능할 수 있음)라는 점도 알아두세요. 8명 초과는 먼저 문의를.
온라인으로 직접 예약하실 수도 있고, 저희 도쿄 데스크에 요청하실 수도 있습니다. 이 자리 요청하기 →
이런 분께
다카야마에서 하룻밤을 보내며 또 하나의 히다규 세트 대신 ‘그 주에 히다의 산이 낸 것'을 먹고 싶은 여행자——그리고 작은 식당이 요구하는 3일의 여유를 두고 계획할 수 있는 모든 분께. 버섯이나 지비에 철이라면, 이곳은 다카야마에 올 가장 큰 이유 중 하나입니다.
