요약아방가르드 로컬 가스트로노미 — 도야마의 산과 만을 담아내는 산속 오베르주. 온라인으로 직접 예약할 수 있고, 저희 도쿄 데스크에 요청하실 수도 있습니다.
가격
점심·저녁 동일 코스 ¥31,000(세금 포함, 서비스료 10% 별도)
영업시간
점심 12:00 / 12:30 · 저녁 18:00 / 19:00
휴무
수요일 및 매월 첫째·셋째 화요일 (더불어 여름 휴무, 2026년은 7월 31일~8월 26일)
좌석
26석
룸
2~4인 프라이빗룸 · 20~50인 전관 대관
결제
카드 결제 가능 (VISA · Mastercard · JCB · AMEX · Diners) · 전자화폐 및 QR 결제 불가 · 서비스료 10% 추가
가는 길
외딴 곳 — 도가(난토)에 지어진 전용 로지. 가장 가까운 철도역은 엣추야쓰오역이며, 오베르주가 셔틀을 운행합니다. 하룻밤 숙박은 사실상 방문의 일부입니다.
어린이
12세 이상
어떤 레스토랑은 하나의 방이지만, L'évo는 하나의 여정입니다. 다니구치 에이지는 2014년 도야마의 리조트 호텔 안에 L'évo를 열어 2016년 그곳에서 미쉐린 1스타를 얻었고, 2020년 12월에는 그 믿기 어려운 선택을 했습니다 — 주방 전체를 산속으로 더 깊이 옮겨, 한 해의 상당 기간을 폭설에 잠기는 난토의 산골 마을 도가에 오베르주(레스토랑을 심장으로 삼는 프랑스식 여관)로 다시 지은 것입니다. 이전 후 《미쉐린 가이드 호쿠리쿠 2021》은 2스타와 그린 스타를 주었습니다.
무엇을 먹는가
점심과 저녁이 동일한, 단 하나의 코스 — ¥31,000. 다니구치가 ‘로컬 가스트로노미'라 부르는 요리입니다. 고원의 농산물과 사냥감, 산나물을, 같은 산맥 너머에 펼쳐진 깊고 차가운 바다 도야마만의 해산물과 마주 세웁니다. 아방가르드한 기법 전부가 하나의 대지를 향하고, 그 대지 한가운데에서 조리됩니다. 심한 알레르기나 채식 요청은 당일의 임기응변이 아니라 사전 상담으로 받습니다 — 거리가 만들어 낸 예의입니다. 가장 가까운 마을이 한 시간 거리인 곳에서는 식재료를 바꿔치기할 방법이 없으니까요.
예약의 실상
이곳의 규칙은 이례적으로 명료하고, 이례적으로 엄격합니다. 레스토랑 좌석은 TableCheck(영어 가능)에서 정확히 90일 전에 열리고(포켓 콘시어지에도 자리가 있습니다), 취소 수수료는 일찍부터 적용됩니다 — 3일 전 50%, 2일 전 70%, 전날부터는 100%. 하룻밤 세 팀만 받는 세 채의 코티지는 오베르주와 별도로 예약해야 하므로, 저녁 식사와 숙박을 함께 하려면 같은 날짜로 두 건의 예약을 따로 잡아야 합니다. 예약 시에는 왕복 교통편도 확인합니다 — 밤에 산을 내려갈 방법이 없는 손님을 자리에 앉히지 않기 때문입니다. 수요일과 첫째·셋째 화요일 휴무, 그리고 긴 여름 휴업. 바로 이런, 기한에 쫓기는 여러 단계의 수배를 일본어 데스크가 한 통의 확정으로 바꿔 놓습니다.
온라인으로 직접 예약하실 수도 있고, 저희 도쿄 데스크에 요청하실 수도 있습니다. 이 자리 요청하기 →
이런 분께 권합니다
가나자와, 도야마만, 도가에서 가까운 고카야마의 갓쇼즈쿠리 마을 — 호쿠리쿠의 호를 그리는 여정이라면, 그 미식의 정점으로. 하나의 코스, 스물여섯 석, 처마까지 쌓인 눈, 그리고 식사에 녹아든 산속의 하룻밤.
무료 예약 오픈일 알림: 전날, 오픈 당일 아침(일본 시간 8시), 시각을 알면 약 30분 전. 매일 조금씩 열리는 가게는 주 1회 요약으로 알려 드립니다.
L'évo: 예약 관련 자주 묻는 질문
L'évo을(를) 해외에서 예약할 수 있나요?
네. 레스토랑 좌석은 공식 사이트에서 연결되는 TableCheck(영어 가능)로 90일 전에 열리고, 포켓 콘시어지에도 자리가 있으며, 10명 이상은 전화로 예약합니다. 세 채의 코티지 숙박은 오베르주에 별도로 예약합니다. 진짜 관문은 그곳에 이르는 길입니다. 온라인으로 직접 예약하시거나 저희 도쿄 데스크에 요청하실 수 있으며, 좌석당 ¥6,000의 수수료는 예약이 확정된 경우에만 청구됩니다.
