점심 12:00〜15:00(L.O. 14:30), 저녁 18:00〜21:00(L.O. 20:30)
휴무
부정기 휴무
좌석
8〜10석, 다다미방 하나. 대절은 20명까지
결제
카드 가능(Visa·Mastercard·JCB·Amex·Diners). 음료 반입 가능
가는 길
JR 기후역에서 차로 약 40분. 버스는 기후버스로 기호쿠코세이뵤인마에, 이지라선으로 갈아타 이지라나가타키 하차
복장
복장 규정 없음
가타쓰무리——‘달팽이'——는 기후시에서 북쪽으로 40분, 야마가타의 산골에 선 농가로, 주인 시미즈 시게토 씨는 직접 요리를 시작하기 전 오랫동안 지비에와 산나물 도매를 했습니다. 지역에서는 ‘버섯 채취 명인'으로 알려져 있고, 믿는 사냥꾼에게서 동물을 통째로 사서 자기 주방에서 손질합니다——맛을 보증할 수 있는 것만 낸다는 원칙입니다. 요리는 일식집에서 수련한 부인이 맡습니다. 타베로그는 2019년 이후 거의 매년 Bronze(2020년은 Silver)를 주었고, 몇 해 전 TV 출연으로 조용한 골짜기의 한 집은 기후에서 주말 예약이 어려운 곳 중 하나가 되었습니다.
무엇을 먹는가
모든 것이 계절이 마련한 것으로 짠 오마카세입니다. 봄은 산나물——산마늘, 엉겅퀴, 고사리, 죽순. 7월은 강의 자연산 장어와 은어. 7월 하순부터 여름 버섯이 나오기 시작하고, 가을은 그물버섯(포르치니)과 나메코, 느타리 등 시장에 나오지 않는 버섯이 줄지어 나옵니다. 추운 계절은 지비에——멧돼지, 곰, 사슴, 오리에 미꾸라지와 민물고기가 곁들여집니다. 공표된 가격은 점심 코스 약 ¥5,000, 지비에 코스 ¥18,000(세금 포함)이고, 희귀한 것은 단품으로 추가할 수 있습니다. 특별히 먹고 싶은 것이 있으면 예약 확정 후 식당에 직접 전화하라——온라인 코멘트란에는 쓰지 말라——고 식당은 요청하며, 요청에 따라 금액이 오른다고 적어 두었습니다. 음료 반입은 가능.
예약의 실제
입구는 둘. 일본어 전화(0581‑36‑3621)와 온라인 예약을 받는 잇큐 페이지입니다. 완전 예약제에 오픈일은 없고 다다미방 하나에 8〜10석이니 계산은 단순합니다——주말 날짜는 몇 달 앞까지 찬다고 하고, 평일 점심이나 저녁이 현실적인 목표입니다. 식당의 습관 두 가지를 기억하세요. 영업 중(12〜13시, 18〜19시)에는 전화를 받지 못하는 경우가 많다는 것. 당일 취소는 전액 청구이며 당일 변경도 불가라는 것. 어린이는 1인 ¥1,000의 차지로 환영합니다. 몇 해 전 예약했던 손님이 주인의 건강 문제로 방문이 취소된 기억을 적어 두었습니다——두 사람이 꾸리는 집이라, 일정은 그 안의 사람에 맞춰 휘어집니다. 저희 데스크는 영업시간 외에 일본어로 전화합니다. 그것이 이 식당이 상정하는 연락 방식입니다.
