긴자 스시 아오키(銀座 鮨青木)는 반세기 동안 긴자에 카운터를 지켜 왔습니다. 2024년 4월에 50주년 파티를 열었는데, 실제 기념일은 그보다 3년 전이었고 축하는 팬데믹이 지나가기를 기다린 끝의 일이었습니다. 지금의 주인 아오키 도시카쓰는 2대째입니다. 가게 사이트에 실린 본인의 말에 따르면, 토대는 아버지와 수련했던 가게에서 배운 전통적인 에도마에의 일입니다. 거기에 변해 가는 긴자의 거리, 먹는 것을 사랑하는 손님들과의 대화, 해외여행에서 기억한 맛이 더해져 지금의 스시가 되었다고 합니다. 2022년 8월에는 긴자 6‑7‑7 제3이와쓰키 빌딩 4층으로 이전했으며, 전화번호는 그대로입니다. 타베로그는 2021년과 2022년에 ‘스시 TOKYO 햐쿠메이텐(百名店)'에 선정했습니다.
무엇을 먹는가
가게가 권하는 것은 오마카세입니다. 어떤 생선이 가장 맛있는 때를 맞았고 어떤 순서로 낼지를 장인에게 맡기는 코스입니다. 점심·저녁 모두 두 가지가 있으며, 니기리 오마카세가 ¥22,000, 제철 안주가 더해지는 스페셜 오마카세가 ¥44,000입니다. 샤리는 적게, 와사비는 많이, 흰살생선을 많이, 참치를 먼저 — 카운터 너머의 주문을 가게는 환영합니다. 예약할 때 말해 두면 오쓰마미(제철 작은 요리)를 많이, 혹은 스시를 많이 하는 쪽으로 식사를 맞춰 줍니다. 1년에 한 번 가게에서는 직접 가라스미를 만듭니다 — 숭어알을 통째로 소금과 술에 절여 말린 것으로, 늦가을부터 겨울에는 가라스미 니기리가 카운터의 인기 메뉴가 됩니다.
예약의 실제
오픈일은 없습니다. 일본어 전화(03‑3289‑1044) 또는 공식 사이트가 예약 페이지로 안내하는 잇큐로 예약하며, 1〜2주 전이면 대체로 가능합니다. 한 일행은 모두 같은 오마카세를 드는 것이 원칙이고, 식사 제한은 예약 시 알립니다. 취소는 영업일 기준으로 셉니다. 공식 사이트에 따르면 1〜3명은 1영업일 전을 넘겨 취소하면, 4명 이상은 4영업일 전을 넘겨 취소하면 오마카세 전액이 청구되며, 당일 취소는 모두 전액입니다. 잇큐의 플랜에는 각각의 규정이 따로 있습니다. 잇큐 게재 정보로는 드레스 코드가 스마트 캐주얼이며, 어린이는 어른과 같은 코스를 드는 초등학생 이상만 동반할 수 있습니다. 향수·코롱은 삼가 주십시오. 5명 이상 단체에는 서비스료 10%가 붙습니다. 정기 휴일은 일요일·월요일이며, 연말연시와 사이트에 공지하는 휴무일에도 쉽니다.
부탁해 볼 만한 세세한 희망이 있습니다 — 안주를 많이, 좋아하거나 먹지 못하는 생선, 장보기 전에 알려야 할 알레르기. 이런 일은 일본어로 정해지며, 그 전화를 저희 데스크가 겁니다.
무료 예약 오픈일 알림: 전날, 오픈 당일 아침(일본 시간 8시), 시각을 알면 약 30분 전. 매일 조금씩 열리는 가게는 주 1회 요약으로 알려 드립니다.
Ginza Sushi Aoki: 예약 관련 자주 묻는 질문
Ginza Sushi Aoki을(를) 해외에서 예약할 수 있나요?
네, 저희 도쿄 데스크를 통해 요청하실 수 있습니다. 일본어 전화(03-3289-1044) 또는 공식 사이트가 예약처로 안내하는 잇큐(일본어) 온라인 예약으로 받습니다. 오픈일은 없으며, 1〜2주 전이면 대체로 가능합니다. 저희가 가게에 일본어로 전화를 걸며, 좌석당 ¥6,000의 수수료는 예약이 확정된 경우에만 청구됩니다. 자리가 없으면 요금도 없습니다.
