다카히라 코지의 아버지는 1976년 마쓰야마에 이 가게를 열었습니다.
일본의 어느 동네에나 있던, 가족이 꾸리는 평범한 동네 스시야였습니다.
아들은 긴자로 떠나 ‘스시 아오키'에서, 이어 ‘스시요시타케'에서 5년간 수련했고, 2016년 에히메로 돌아와 2017년 카운터를물려받았습니다. 그로부터 8년 뒤인 2025년, 재팬 타임스는구루마스시를 데스티네이션 레스토랑으로 선정했습니다 — 시코쿠역사상 최초의 선정입니다. 생선은 거의 전부 에히메산으로, 그 상당부분을 이케지메 — 잡는 순간 신경을 끊어 살의 탄력과 투명함을지키는 기법 — 로 이름난 이마바리의 어부 후지모토 준이치에게서직접 사들입니다.
무엇을 먹는가
그가 스스로를 부르는 말은 구로코(黒衣) — 생선을 빛나게 하는 것이임무인, 검은 옷을 입은 무대 뒤 조력자입니다. 이 바다의 상징인도미는 두 가지 온도로 두 가지 방식으로 냅니다. 비단결 같은병어(마나가쓰오)는 오직 그 부드러움을 위해 벼린 칼로 썰어냅니다 —
칼날의 강철 종류만으로도 생선 맛이 달라진다는 것이 그의지론입니다. 그리고 심사위원들이 특별히 꼽은 시그니처 — 잔가시많은 여름 갯장어 하모의 뼈를, 뼈를 잘게 끊어내는 통상의 ‘호네기리’
대신 칼끝으로 하나하나 발라낸 것 — 세상 거의 어디에서도 만날 수없는 식감입니다. 밥은 쌀식초에 아주 소량의 아카즈(술지게미로 빚은붉은 식초)를 더해 간하고, 설탕은 전혀 넣지 않습니다.
예약의 실제
카운터 8석, 17:00과 19:30 두 차례 고정 착석제이며, 수요일과부정기 휴무일에 쉽니다. 예약은 일본어 전화(089‑932‑3689), 포켓 콘시어지, OMAKASE 세 곳에서받습니다. OMAKASE는 매월 1일 14:00에 2개월 뒤 한 달치를 공개하며예약은 월 1회까지입니다. 가게의 규칙도 명확합니다. 취소 수수료는 7일 전부터
50%, 3일 전부터 100%. 30분 늦으면 좌석 취소. 향수 금지. 손님은중학생 이상. 어느 것도 야박해서가 아니라, 여덟 석짜리 가게가살아남는 방식입니다. 다만 읽지 못하는 언어로 이 모든 것을헤쳐가기란 만만치 않습니다 — 바로 그 지점에서 일본어로 움직이는데스크가 제 몫을 합니다. 달력을 지켜보고, 세부 규정을 확인하고,
도고 온천에서 몸을 담근 뒤에 맞춰 저녁 시간을 짜는 일 말입니다.
무료 예약 오픈일 알림: 전날, 오픈 당일 아침(일본 시간 8시), 시각을 알면 약 30분 전. 매일 조금씩 열리는 가게는 주 1회 요약으로 알려 드립니다.
Kurumasushi: 예약 관련 자주 묻는 질문
Kurumasushi을(를) 해외에서 예약할 수 있나요?
네, 저희 도쿄 데스크를 통해 요청하실 수 있습니다. OMAKASE는 매월 1일 14:00에 2개월 뒤 한 달치 공개(월 1회까지). 일본어 전화(089-932-3689)와 포켓 콘시어지로도 접수 — 여덟 석, 두 차례 착석, 취소 수수료는 7일 전부터 발생. 저희가 가게에 일본어로 전화를 걸며, 좌석당 ¥6,000의 수수료는 예약이 확정된 경우에만 청구됩니다. 자리가 없으면 요금도 없습니다.
