도야마만은 '일본의 기적의 창고'라 불립니다——호타루이카(반딧불 오징어), 흰새우, 겨울의 방어가 앞바다의 깊은 물에서 바로 올라옵니다. 그 창고를 가장 세련되게 요리하는 곳이 후지이(ふじ居)입니다. 2019년 주인 후지이 모토키 셰프는 가게를 도야마 중심부에서 이와세——기타마에부네가 짐을 부리던 옛 항구 거리——의 복원된 목조 상가로 옮겼고, 미슐랭 호쿠리쿠판은 새 주소에 곧바로 2스타를 주었습니다. 방은 정원을 향하고, 도야마역에서 오는 노면전차는 같은 거리의 술도가 앞을 지나갑니다.
맛보는 것
점심도 저녁도 계절 코스 한 가지, 세금 포함 ¥33,000. 그물에서의 거리가 가장 짧은 도야마만의 해산물, 다테야마 산기슭의 산나물, 그리고 현이 자랑할 만한 쌀과 물. 이와세 마을 자체가 유리 공방과 술도가, 명점 하나가 있는 조용한 공예 거리가 되어, 식사 전후의 오후 산책이 즐겁습니다.
예약의 실제
완전 예약제, 일본어 전화로. 정직하게 말하면, 적절한 여유만 있으면 이 예약 장부는 열립니다——장벽은 언어와 계획성이지, 복권이 아닙니다. 저녁 최종 입점 19:00는 여행자의 허를 찌르므로, 예약과 함께 노면전차 시간표까지 저희가 짭니다.
이런 분께
호쿠리쿠 신칸센 루트를 짜는 여행자 중, 도야마만을 '수송 후'가 아니라 원류에서 맛보고 싶은 분께. 가나자와 체류에 30분의 이동을 정당화하는 하룻저녁을 더하고 싶은 분께도.
