鮨 稲穂

「瀬戸内前」はお店自身の言葉です。魚は瀬戸内海と広島近海から選ばれ、2025年の鮨ブログは地元漁師との直接取引と、白身・おこぜ・ハタが続く構成を記しています。以前の訪問記には低温でじっくり火を入れた広島の牡蠣、穴子、熟成うなぎの白焼きも。米は庄原市東城町のもので水も同じ土地のもの、酢は尾道造酢と後藤商店という広島の赤酢2種のブレンドです。2025年のある夜は握り10貫に季節の先付、椀、焼き物、デザートという流れで、つまみも握りも決まった台本ではなくシャリの温度に合わせて仕立てる、とお店は言います。夜はおまかせ1本、税込16,500円でサービス料なし。土日のみ、同じ魚を品数少なめに組んだ昼のショートコースが9,900円であります。日本酒は頼まなければおまかせで選ばれ⁠——広島には約40の酒蔵があり、リストは地元寄りです⁠——広島のクラフトスピリッツやウイスキー、本格的なノンアルコールも揃います。

解禁日はありません。日本語の電話（082‑545‑5458）か、ネットで。食べログは直接予約でき、一休とぐるなびはどちらのコースもリクエスト予約を受け付けます。2024〜2026年の口コミが実際のリードタイムを示しています⁠——前日に取れた昼、3日前に取れた夜、1か月前に取った夜。平日の夜は満席になりがちで、カウンターは12席。2026年には夜が取れず週末の昼にした、という人もいます。旅の途中で立ち寄るなら、その昼がいちばん入りやすいでしょう。

決まりは少なく明快です。お子様は小学校高学年以上で、大人と同じコースを食べる方のみ。強い香水は歓迎されません。一休には当日キャンセル100%の記載があります。カードは使えます。個室は小さく⁠——お店と各サイトで2名とも4名とも書かれています⁠——5名以上はカウンター前提で考えてください。当デスクが承る場合は日本語で電話し、コースと席を確定し、食事の制限を事前にお伝えします。