すきやばし次郎は、旅行者がもっともよく知る鮨の名前であり、もっとも予約しにくい店でもあります。このカウンターの本当の広がりは、育てた人たちにあります。9年、10年、17年と勤めてから自分の店を開いた職人たち、そしてその下で修業した職人たちです。このガイドでは、彼らが誰で、いまどこで握っているのか、そしてどのカウンターなら現実的に入れるのかをまとめます。
銀座のすきやばし次郎
1925年生まれの小野二郎氏は、1965年に銀座の地下ですきやばし次郎を開きました。ここ数十年の弟子たちは、二郎氏と長男の小野禎一氏の下で修業しています。この店は、速く決まった流れで握りを出すことと、職人を長く手元に置くことで知られています。下の系譜に並ぶ職人たちは、独立するまでにカウンターで9年から17年を過ごしました。
2007年から2019年までミシュラン三つ星を保持していました。2020年、ガイドは次郎を掲載から外しました。ガイドは一般客が予約できる店だけを載せており、次郎は一般の予約受付をやめていたためです。ミシュランガイド日本 2026 にも掲載されていません。
予約がこれほど難しい理由：
- 電話のみ、日本語で、 営業時間外に。
- 代理予約は受け付けません。 店が自らのサイトでそう明言しています。
- 海外からの来訪者は、滞在先ホテルのコンシェルジュ経由のみ。 パスポートは予約名と照合されます。
- おまかせは¥88,000から（2026年）。
これで、私たちを含むすべての予約代行は使えません。最新のルールはすきやばし次郎の解禁ページに、ホテルのコンシェルジュを通す方法の詳細は予約ガイドにまとめています。
一門の系譜
各行に、店名、エリア、そして私たちが記録している修業と開業の時期を示します。
- すきやばし次郎（銀座）— 小野二郎、1965年開業
- すきやばし次郎 六本木店（六本木）— 小野隆士、二郎氏の次男。弟子ではなく家族の店で、2003年開業
- すきやばし次郎 豊洲店（豊洲）— 佐藤大三郎、銀座本店で12年。1981年に次郎の名で、支店ではなく弟子自身の店として開業
- すきやばし次郎 日本橋店（日本橋高島屋）— 銀座本店の応援店として始まり、のちに弟子へ引き継がれた
- 鮨 青空（はるたか）（「青空」と書いて「はるたか」と読む。銀座八丁目）— 高橋青空、18歳から札幌のすし善、その後すきやばし次郎（銀座）で12年（13年とする記録もある）。2006年に独立。ミシュラン三つ星（ミシュランガイド日本 2026）
- こはる（銀座・新橋）— 栗田寿之、青空で開業時から15年
- みつい（麻布十番）— 三井祥、青空で8年半。2021年に西麻布で鮨 祥を開業（のちに閉店）、2025年5月1日にみついを開業
- Sushi Nakazawa（ニューヨーク。ワシントンD.C.とロサンゼルスにも店舗）— 中澤大祐、すきやばし次郎（銀座）で11年以上。2011年のドキュメンタリー『二郎は鮨の夢を見る』にも登場。2013年にニューヨーク、2018年にワシントンD.C.、2026年5月にロサンゼルスで開業
- 鮨 ます田（南青山）— 増田励、すきやばし次郎（銀座）で9年。2014年に表参道で開業し、2019年に建物の問題で閉店、2022年1月29日に南青山で再開
- 鮨 まつうら（白金）— 松浦修、銀座おのでら、その後鮨 ます田の二番手。2019年9月開業
- 鮨 将司（北青山）— 山口将司、リッツ・カールトン、鮨 ます田、フォーシーズンズ京都の Sushi Wakon を経て、2020年6月開業
- 鮨 みずかみ（半蔵門）— 水上行宣、次郎で16年（銀座で1年、六本木で15年）。2018年3月開業
- 鮨 あお（北青山・表参道）— 岡﨑亮、すきやばし次郎（銀座）で約10年、小野二郎氏・禎一氏の下で修業。2020年開業
- 鮨 むとう（日本橋）— 武藤啓司、鮨 あおの二番手、その前に割烹の経験。2023年6月10日開業
- 日本橋 川口（日本橋本町）— 川口雄大、すきやばし次郎（銀座）で11年、小野二郎氏・禎一氏の下で修業。2025年3月開業
- 鮨 水谷（銀座、閉店）— 水谷八郎、与志乃で10年、その後次郎で約17年
- 鮨 ゆうき（広尾）— 林ノ内勇樹、鮨 水谷で7年とする記録と、二番手として8年とする記録がある。横浜・関内の常盤鮨を三代目として営み、2024年に広尾へ移って現在の名に改めた
- 鮨 陸（西麻布）— 戸田陸、高校卒業後すぐ鮨 水谷へ、その後日本橋蛎殻町 すぎたの二番手、バンコクの鮨 いちづで5年。2024年9月開業
- 鮨 桂太（築地）— 青山桂太、鮨 水谷で2年半、その後いくつかのカウンターを経て鮨 太一で3年半。2017年9月開業
- 恵比寿えんどう（恵比寿）— 遠藤記史、鮨 水谷（年数の記録なし）、その後鮨 さいとうで5年。2019年2月開業
- 枯淡（福岡・桜坂）— 野口和暉、東京で鮨 水谷と鮨 はしもとを合わせて8年。2021年開業
よく誤って伝えられる点が二つあります。水谷八郎氏は、二郎氏のそばで修業しただけの兄弟弟子ではありません。すきやばし次郎で約17年働いています。そして水上行宣氏は孫弟子ではなく、直弟子です。
予約しやすいカウンター
系譜のなかで、現実的に席が出るカウンターです。どれも独自の大将を持つ独立した店で、銀座本店への入口になるものではありません。
日本橋 川口
- 大将： 川口雄大、すきやばし次郎（銀座）で11年、小野二郎氏・禎一氏の下で修業。2025年3月開業で、系譜のなかでいちばん新しいカウンターです。
- 価格： 昼¥24,200から、夜のおまかせ¥33,000から（税込）。8席。
- 予約方法： OMAKASEのみ。翌月分は1日に開くと伝えられています。日本橋 川口の解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。この店はネット予約しか受け付けていません。当社で使える手段で試み、どれも通らなければお知らせします。料金は一切かかりません。
鮨 将司
- 大将： 山口将司。リッツ・カールトンを経て鮨 ます田で修業し、その後フォーシーズンズ京都の Sushi Wakon へ。2020年6月開業。現在は北青山にあり、カウンター10席と4席の個室があります。
- 価格： おまかせ¥39,600。
- 予約方法： OMAKASE、または日本語の電話。解禁スケジュールはOMAKASEにしか出ません。鮨 将司の解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。日本語の電話で申し込みます。1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
鮨 ゆうき
- 大将： 林ノ内勇樹。鮨 水谷で7〜8年（記録により異なる）、一方の記録では後半は二番手を務めました。2024年に広尾で開業。
- 価格： 昼のにぎり¥17,600〜19,800、おまかせ¥28,600〜33,000。
- 予約方法： OMAKASEのみ。1アカウントにつき月1件まで。予約枠はおよそ1週間ずつ開くため、数日先の席がよく出ます。鮨 ゆうきの解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。お客様のアカウントで予約することはせず、当デスクが店に電話で相談します。
鮨 あお
- 大将： 岡﨑亮、すきやばし次郎（銀座）で約10年、小野二郎氏・禎一氏の下で修業。2020年開業。
- 価格： まだ私たちの記録にありません。キャンセル料は前日50%、当日100%です。
- 予約方法： OMAKASEのみ。1アカウントにつき月1件まで。毎月1日の日本時間12:00に翌月分がすべて開きます。電話は問い合わせ専用です。昼は水・金・土、夜は火〜土。鮨 あおの解禁ページをご覧ください。
- 私たち経由： できます。1席¥12,000で、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。お客様のアカウントで予約することはせず、当デスクが店に電話で相談します。
すきやばし次郎 豊洲店
- 大将： 佐藤大三郎、銀座本店で12年。1981年に次郎の名でこのカウンターを開きました。銀座の支店ではなく、本人の店です。
- 食事： 昼はにぎりのセットが中心で、銀座のおまかせとは別の食事です。
- 入り方： 昼は先着順です。
- 私たち経由： リクエストするものはありません。早めに着いて並んでください。
一門のほかのカウンター
系譜の残りの店です。銀座と同じくらい予約が難しいカウンターも含みます。
- すきやばし次郎 六本木店 — 小野隆士氏のカウンターです。公式の予約サイトであるPocket ConciergeとRakuten Travel Experiencesでご本人名義の席を販売しています。お客様のアカウントで予約することはしませんが、当デスクが店に電話で相談します。取れなければ料金はかかりません。
- 鮨 青空（はるたか） — ミシュラン三つ星（ミシュランガイド日本 2026）。毎月1日に、翌々月末までの予約が一休、ぐるなび、電話で開きます。オンラインの席から先に埋まります。
- 鮨 ます田 — 8席。毎月1日の日本時間12:00にOMAKASEで翌月分がすべて開き、電話、Pocket Concierge、一休でも予約を受け付けます。
- 鮨 みずかみ — 日本語の電話のみ。店は予約サイトからの予約を受け付けないとしています。予約は数か月先まで入っています。
- 鮨 まつうら — 8席、実質的に電話のみ。約1年待ったという来店客の報告があります。
- 鮨 陸 — OMAKASEで8席。2026年7月に広尾から西麻布へ移転しました。
- 鮨 桂太 — OMAKASEで8席。毎月1日の日本時間12:00に翌月分が開き、すぐに売り切れます。
- 枯淡 — 福岡の大濠公園近くにある8席で、OMAKASEで予約します。
- 恵比寿えんどう — 大将は鮨 水谷のあと、鮨 さいとうで5年修業しました。
- Sushi Nakazawa — 中澤大祐氏のニューヨークのカウンターで、いまはワシントンD.C.とロサンゼルスにもあります。日本国外のため、私たちはリクエストをお受けしていません。
- こはる、みつい、鮨 むとう — 鮨 青空と鮨 あおから出た二代目です。
- すきやばし次郎 日本橋店 — 日本橋高島屋にある、弟子が営むカウンターです。
私たちの役割
銀座本店は代理予約を断り、海外からの来訪者をホテルのコンシェルジュ経由でのみ受け付けるため、リクエストはお受けしていません。その席を正当に転売できる人もいません。系譜のなかでリクエストできるカウンターは、上にその旨を記しました。リクエストフォームから店名とご希望の日程をお送りいただければ、何が実現できるかを率直にお伝えします。系譜から離れてもよければ、私たちのコレクションのカウンターは1席¥6,000でリクエストでき、席が取れ、お客様が承認した場合にのみ課金します。
SHOKU NOREN 調べ（2026年10月確認）
