Ushimaru獨自佇立於山武市的稻田與菜園之間，離九十九里的海浪半小時車程，而依Tabelog的評價，它是千葉縣不分類型的頂尖餐廳之一：連續七年Bronze之後，2024、2025、2026年三度獲得Tabelog Award Silver，並於2025年入選義大利菜EAST百名店。這家店於2000年以鐵板燒開業。主廚打矢健1977年生於新潟，在東京做過義大利菜與以野味為主的法國菜，在長野待了一年，2008年接掌廚房，把它變成店家所稱的「千產千消」義大利菜：在地生產、在地消費。他親自與農家、漁民和獵人往來，並公開記錄送到店裡的食材——勝浦的野生鴨兒芹、山武的雞油菌與柳松茸、橫芝的山椒果。
吃什麼
午晚皆為單一套餐，含稅¥19,800，另加10%服務費，自4月起含第一杯飲品（在地啤酒或香檳；無酒精雞尾酒或氣泡茶）。組成依當日到貨每天變動：過去的菜單從原木香菇與野鴨湯，到夷隅的蝦虎魚、九十九里的野生鰻魚、熟成十八個月的娟姍小牛，以及當季的青蛙與野味。打矢主廚把九十九里的海水熬成店裡的鹽。聖誕、新年、夏季與長假期間供應不同價格的特別套餐。不提供純素與完全不吃海鮮的菜單；其他過敏於訂位時申告即可儘量因應。
訂位實況
聲譽紮實、訂位流程卻很尋常——這種組合難得而實用。餐廳透過官方Toreta頁面接受線上預約，Tabelog的訂位日曆也有它；電話亦可，日語，0479‑86‑1222。沒有開放日。2026年的客人回報提前兩個月線上預約仍有空位，提前一個月也順利。每一場皆統一入席——午餐12:00開始，晚餐18:00（週五19:00）——請準時。七人以上須致電而非線上預約；網路表單無法指定座位。
兒童事先告知即可——訂位時填寫人數與年齡，但繁忙日期餐廳可能婉拒；十歲起以成人計，並有¥6,000的兒童套餐。狗只能在露台入座，露台透過一休另行販售。建議穿著smart casual，請勿噴香水。取消費前一天為套餐的50%，當天100%，減少人數同樣視為取消。本服務可代為處理日文網路表單或電話，轉達過敏與兒童年齡，並代訂成東站出發的計程車——這是多數旅客低估的一環。
適合這樣的您
在成田進出的旅客（開車40分鐘），想讓在日本的那一頓大餐屬於鄉野而非城市；追隨採集與狩獵型主廚的人；以及已認定千葉最受推崇的一桌並非壽司的食客。
