新潟
登喜和鮨
Tokiwa Sushi
鮨 · Sushi
席位稀少
那家堅持不供應海膽的壽司店——由前搖滾鼓手掌舵的第三代櫃檯，只以一縣之海成席。
撰文 SHOKU NOREN Team事實最後查核 2026年9月查核方式
重點壽司——「新潟前」風格，99% 在地食材，以不供海膽聞名。訂位以日語電話為主，海外難以安排，因此由我們的東京團隊以日語電話代您申請訂位。
| 價位 | 主廚發辦（Omakase）兩店均為 ¥23,000（未稅）・週四五午市握壽司套餐 ¥13,000（未稅） |
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| 營業時間 | 新發田本店（週六至週日）：午膳 11:30・晚膳 週六 17:30 與 20:30、週日 18:00 或 19:00・新潟店（週一至週五）：午膳 週四至週五 12:00・晚膳 18:00 或 19:00——同時開席 |
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| 公休 | 新發田本店：平日休・新潟店：週末休・另有不定休——訂位時確認 |
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| 座位 | 10——僅設吧檯，兩地皆為吧檯座 |
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| 包廂 | 無——僅設吧檯座 |
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| 付款方式 | 接受信用卡（VISA・Mastercard・JCB・AMEX・Diners）・不收服務費 |
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| 交通方式 | 新發田、新潟——東京至新潟搭新幹線約 2 小時，再轉在來線 35 分鐘；可與月岡溫泉（20 分鐘）串連同遊 |
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| 服裝 | 無服裝規定 |
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小林宏輔原本在東京追逐職業鼓手的夢想，直到父親病倒。他返回新潟市更遠處的小城下町新發田，接下這家創業將滿八十年、傳到第三代的街坊壽司屋，並以一條規則將它重新打造：這裡供應的一切，99% 來自新潟自己的海與土地。正因他只採購在地漁船能穩定捕撈上岸的漁獲，所以——沒有海膽（uni）——這家櫃檯正是以這個「缺席」為人所知。「昔日江戶的職人之所以鑽研出那些技法，正是因為食材有限，」他說。「我想把那份精神帶進屬於我的這片海。」2020 年，米其林為這方櫃檯摘下一星；《The Japan Times》在 2024 年將它選為「Destination Restaurant」。
品嚐什麼
來自佐渡島的甜蝦（南蠻蝦），經一夜風乾後，撒上以自身蝦殼磨成的粉末；喉黑魚——日本海最豐腴的珍味——以自身魚骨熬成的高湯溫熱；星鰻（anago）裹上一鍋自 1954 年只添不換的老滷「tare」；新發田稻田的米，以鐵鑄的「釜」炊煮。晚餐只有一套主廚發辦，¥23,000（未稅）；新潟店週四、週五的午市另有 ¥13,000 的純握壽司套餐——那是最安靜的入口。
訂位的真相
十個吧檯座位，全場同時開席——而且自 2024 年創業七十週年的擴張以來，分處兩座城鎮：新發田的本店只做週末，較新的新潟市櫃檯則接下平日。訂位僅透過日本高級餐廳訂位平台「OMAKASE」線上受理（電話預約已終止），且兩家店各有獨立頁面，皆於每月1日11:00（日本時間）開放兩個月後的整月（Pocket Concierge 與一休偶有席位）；你得先解出哪座城、哪一天、哪個固定開席時間能嵌進你的路線——多數海外旅人的計畫，正是折在這張日曆上。這道分流題正是我們訂位服務台的工作：我們同時盯著兩本訂位簿，代辦平台上的一切手續，並以日語與店家確認細節。
適合誰前來
適合已走遍東京、想以握壽司之姿親嚐何謂「風土」（terroir）真義的你；也適合聽聞「那家不供海膽的壽司店」之後，非得弄清箇中緣由不可的你。
- 店家的取消費
- 7 天前 00:00（日本時間）起30%
- 5 天前 00:00（日本時間）起50%
- 3 天前 00:00（日本時間）起100%
- 當日・有聯絡100%
- 當日・未聯絡（未到場）100%
由店家收取，並非本站。若方案另有規定，以方案規定為優先。
來源：Ikyu／2026-10-04 取得
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免費開放訂位提醒：前一天、開放當天早上（日本時間 8:00），以及已知時刻時約 30 分鐘前；每天陸續開放的餐廳則每週彙整一次。
Tokiwa Sushi: 預約常見問題
可以從海外預約Tokiwa Sushi嗎？
可以，透過我們的東京團隊委託。僅限線上（電話預約已終止），每月1日11:00（日本時間）開放兩個月後的整月，透過「OMAKASE」訂位平台——兩座城鎮、兩個獨立店面頁（Pocket Concierge 與一休偶有席位）。本店僅週末營業，新潟店僅平日營業；全場同時開席。 我們以日語致電餐廳，每席¥6,000的服務費僅在確認到您的座位後才收取；訂不到，不收費。
以這張餐桌為中心安排旅程
上方部分為推薦連結：若您透過這些連結預訂，我們可能獲得少量佣金，您的價格不會改變。餐廳從不為了被收錄或排名而付費給我們。 編輯方針
引用本頁
本頁資訊由東京團隊確認。歡迎附上連結引用：
Tokiwa Sushi — Shibata, Niigata — SHOKU NOREN (確認日 September 2026).
https://shokunoren.com/zh-hant/restaurants/tokiwa-sushi-shibata
