店主藤岡先生自學蕎麥，自1983年起始終以同一種風格出品。他起步於黑姬，2009年8月將店遷入飯綱高原森林中的一棟木屋——海拔約1,000公尺，距長野市區車程約30分鐘。店內有一架平台鋼琴與一排古典樂唱片；店外只有森林。汽車導航在這裡失靈，預約時店家會親口說明路線。座位18個。這裡曾有好些年是食べログ全國排行榜上、不分類別評分最高的一家餐廳；“蕎麦百名店 EAST”自2017年至2025年間屢次入選，並於2017年至2021年獲得食べログAward獎牌。
吃什麼
沒有菜單。所有人走同一套流程：幾道時令山菜、一碗蕎麥雜炊，然後是蒸籠蕎麥——百分之百蕎麥粉的十割，擀得細如髮絲卻依然緊實，帶著淡淡的綠意，第一口什麼都不蘸，就這樣吃。收尾是那碗出了名濃稠的蕎麥湯。想再多一點的人，可以追加蕎麥糕（そばがき）、蕎麥善哉，或再來一份蒸籠。套餐 ¥3,500–4,000；實際多半落在 ¥4,000–6,000。
約定
一天只有一席。週五至週一，全員於11:30同時入店；週二至週四店休。預約僅限電話，提前一個月起，兩位起訂；10歲以下兒童不接待，守時也是約定的一部分——這頓飯是整個房間一起開始的。只收現金。冬季這裡是雪國，當季營業與否請以電話確認。
留給這樣的時刻
留給那位願意為一份蕎麥麵，把車開進森林三十分鐘的旅人——第一口入喉時，他會明白房間裡其他人為何也做了同樣的事。
