重よし（Shigeyoshi）開業於1972年。佐藤憲三1944年生於東京，立教大學經濟系畢業，在名古屋料亭“重よし”修業五年之後，帶著這個店名來到東京，在距原宿路口一分鐘的Co-op Olympia一樓開了店。那年他二十七歲。此後五十年，他一直站在那座吧檯後，昭和文學就在他面前用餐——遠藤周作與向田邦子都是常客。2023年3月，他以七十八歲辭世。三個月後，三位資深弟子重新開門，將這個家承續至今。
你將吃到什麼
這裡從來沒有固定套餐。菜單當場而定，一邊讀著每位客人的食慾與狀態一邊組成——這是佐藤的信條，寫進了備受推崇的著作《重よし料理覚え書き》，至今仍是廚房的工作方法。調味刻意收斂，讓食材自己說話；稀有的食材經由店家自己的管道而來，川魚便是其一。沢煮椀聞名，鱉湯被稱為“衡量這個家真正水準的一碗”，此外還有蓼醋。
留下的手
重開店門的三人之中，有佐藤多年的左右手——椀物與燉煮向來是他的職掌。三人守著同一間屋子、同一份克制。米其林指南自2009年至2020年每一版都給予一星；2020年獲食べログAward Bronze，2021年入選日本料理百名店 TOKYO。
如何入席
吧檯十二席、可容十人的餐桌、可作包廂的座敷——合計約三十二席，僅週三至週六營業。預約以日語電話為正道；日本訂位網站偶有名額。既非介紹制，也非抽籤——門檻在於語言，以及是否知道這家店的存在。英文資訊幾近於零；本站禮賓可代為安排。午間約¥10,000、僅收現金，是走進這個家難得的一扇平易之門。
