1850年代日本開港之時，廚房也隨之敞開，而牛肉走入日本飲食的地方，正是條約港橫濱。1868年——明治元年——初代店主高橋音吉將厚切牛肉與味噌放進一只淺鐵鍋裡燉煮，牛鍋（gyunabe，牛肉火鍋）便在此誕生；這道鍋物早於壽喜燒，也孕育了壽喜燒。太田なわのれん並非一家把歷史當作主題來販賣的餐廳；它本身就是那段歷史，至今仍在營業，仍在榻榻米房間裡於桌邊烹煮。
餐點內容
不是壽喜燒讓你習慣的薄如紙的肉片，而是厚實的方切牛肉，由身著和服、親自照看每間房鍋物的仲居（女侍），在桌邊以深色甘醇的味噌割下（warishita，調味湯底）緩緩燉煮。厚切正是關鍵：味噌需要長時間燉煮，薄片會變得乾柴，方塊肉卻能挺過來——吃起來像燉肉，而非煎肉。套餐由生魚片與時令小皿層層鋪陳，推向鍋物本身，最後依循傳統以米飯收尾。
訂位的真相
餐廳說得明白：不存在網路訂位，唯一的門是電話——以日語應答，受理時間為 11:00 至 21:00。規劃行程前，請留意這份獨特的行事曆：週一與每月第一、三、五個週日公休，平日僅供晚餐，午餐只在週末與例假日供應。兩位客人可能被安排在共用房間，四位以上則可入住私人榻榻米包廂，其中一些還能眺望庭園——這層差別，值得在那通電話裡先行確認，而非留到門口。日期、房間與套餐，一通日語電話便可敲定；而這通電話，由我們的專席代您撥出。
適合這樣的你
若你正圍繞橫濱規劃一整天——經典的港都漫步、暮色中的海港，最後在榻榻米房內花上兩小時，於這道料理誕生的老宅裡，品嚐教會日本吃牛肉的那一鍋。它與東京之旅中「走出城市的一日」相得益彰。
