中道博於1974年、二十三歲那年遠赴法國，以三年光陰習得手藝，而後北返。1984年，他在此開設モリエール；此後，這間店摘下了日本餐飲界的最高殊榮——2012與2017兩屆北海道米其林特別版，皆獲三星。餐廳坐落於圓山公園附近一棟獨立宅邸之中，並固執地守著一個老規矩：訂位一律以電話受理，絕不透過線上。
你會吃到什麼
以北海道物產為根基的法式料理——這座島嶼所能供給一間廚房的食材之豐，在日本幾乎無出其右。店家的招牌，是一道以かすべ（魟魚）製成的嫩煎（meunière），數十年來，中道以此菜奠定了自己的代表作。環繞這道招牌的，則是一席隨北國時序更迭的主廚菜單。
主廚與這間店
1970年代在法國的三年，其後便是傾盡一生，將那身訓練施展於北海道自身的田野與海岸——這便是中道料理生涯的完整弧線。餐廳靜靜佇立於公園旁的一隅住宅區內，是一棟宅邸，而非旅館裡的一個廳室；而兩屆為它掛名的米其林特別版，不過是印證了札幌人早已知曉之事。
值得為此遠行，如果
你嚮往日本法式料理的巔峰，且渴望在這片唯一能以其物產承載此一高度的地域親身品嚐；同時，你也不介意訂位得靠一通電話，而非輕輕一點。
