レストラン・モリエール

將法式技藝完全對準北海道所種所捕之物⁠——乳製品、小麥、野味與冷水海魚皆足以不靠進口撐起一份法式菜單的日本地域，唯有這座島。招牌是一道かすべ（kasube，魟魚翅）的嫩煎（meunière，裹薄粉以奶油香煎）⁠——北海道家庭曾經日常食用、後來幾乎遺忘的魚。中道把當地最不起眼的魚，做成了這間餐廳賴以聞名的一皿：軟骨酥軟、奶油潤澤，無可錯認地屬於這座島。環繞它的，是隨北國時序更迭的午間與晚間套餐；午市價格僅晚間的幾分之一，是較溫和的入門。

沒有網站表單、沒有訂位平台、沒有禮賓應用程式⁠——訂位簿就是一支以日語應答的電話，以月為單位於三個月前開放⁠——一月的訂位要到十月才受理，在那之前不接受。實際上，日曆填滿得很快：本地熟客與美食旅人早已算好日子等著，週末的位子提前兩個月打電話都已嫌晚。從海外操作，意味著要配合札幌的營業時間、以日語、掐準時間撥打國際電話⁠——這正是東京的預約台能替你卸下的機械性苦差。我們會在受理開始時撥號，並於當日向你回報結果。

另一點值得知道：店家每月中旬固定休息一天，而那一天要到該月開放時才決定⁠——15日前後的日期，在那之前無法保證。

訂到位子之後，店家還會要求兩件事，這兩件都由我們承擔。海外前來的客人，須在訂位時一併告知住宿飯店名稱與入住、退房日期。另外，用餐前一週店家會要求以電話確認訂位是否有變⁠——同樣是日語。由我們代訂時，這通電話也由我們代打。取消方面，當天與前一天須支付套餐全額，在那之前則不收取任何費用。

你想親眼看看，當「食材」本身就是論據時，正統法式料理是什麼模樣⁠——而且你正以食物為軸心規劃北海道行程。日期要趁早定：三個月前開簿、毫無線上退路，モリエール獎賞的，是先訂晚餐、再訂機票的旅人。