成吉思汗烤肉——在嵌入餐桌的圓頂鐵盤上炙烤的北海道羔羊料理——在日本大多數地方，人們認識的是冷凍切片的版本。位於薄野南緣一間僅十四張桌、陳設樸素的ふくろう亭，靠的是另一條路。這裡的羔羊是鮮肉、絕不冷凍，而且在你下單之前不會動刀：廚房每接一單，才從澳洲產肩里肌——一頭羊只能取下約兩公斤的部位——手工現切一盤。店家承襲「月寒流」，這個流派以札幌成吉思汗烤肉文化扎根的月寒地區為名：肉不醃、直接上鐵盤，烤好後才靠蘸醬定味。那款醬以醬油、蒜與薑為底，層層疊入十六種香料，配方始終不出店門。
你會吃到什麼
鐵盤上的鮮羔羊，要略早一步夾起——肩肉嫩得中心留一抹粉紅正好，羊羶味淡得幾乎讓對羊肉卻步的人無從察覺。蘸醬比全日本流通的甜味瓶裝版本更辛、更帶香料勁道——這正是月寒流存在的理由。招牌盤之外，還有專攻羔羊的店家才端得出的部位：羊肋條，以及揉入北海道山菜「行者蒜」的羔羊香腸。五十六個座位，即使平日，過了 18:30 整間店便靠訂位運轉。
訂位實情
日語電話，別無他途——011-512-6598，完全沒有線上訂位。店家願意受理相當久之後的日期，本地人也善用這一點：提前數週敲定日子打電話，是常態而非小題大作。每週一公休。對旅人來說，這家店的門就在一通日語電話之後——而那正是東京的訂位服務台每天都在打的電話：在你降落札幌之前，日期與人數都已確認妥當。
適合你，如果
你想以札幌自己的方式品嚐北海道羔羊——現點現切、不醃直烤、蘸上十六種香料的獨門醬——並且寧可把電話交給人辦妥，也不想在六點半之後賭一場現場候位。
