1951年，島川元子在仙台看見一家以炭火烤蔬菜的居酒屋，心想：有魚的釧路，可以用魚做同樣的事。店名與烤蔬菜的形式源自仙台；但在這裡——1953年起便在現今的榮町原址——成形的是海鮮爐端燒，並從釧路傳向全日本、傳向世界。當地人稱這家店為"爐端燒的始祖"。米其林指南北海道2017年版收錄。
守爐的手
爐火向來一次只屬於一個人。約五十年間，守著它的是已故的初代燒烤師大学みつ；如今是年近九十的中島静子，仍親自選炭，獨自一人面對爐火，她的孫女、第四代女將中島実亜則打理著整間店。2022年8月，來自鄰棟建築的火災將店內燒毀殆盡；557位支持者募得逾860萬日圓，2023年9月重開，爐與吧檯原樣保留——被煙燻黑的天花板，是刻意留下的。
房間與菜單
下沉的爐火由約二十席的口字形吧檯環繞，燈籠光下，本地酒藏福司的燗酒以長柄勺從壺中舀出。菜單上沒有標價：招牌是羅臼花魚（ホッケ），另有柳葉魚、秋刀魚、銀鱈、北寄貝與干貝、喜知次、蘆筍、奶油馬鈴薯。每人約¥7,000–10,000，建議帶現金——信用卡不一定能用。店內可吸菸；這是一間老派的房間，也不假裝不是。傍晚五點開門，十一點打烊（LO 22:30）；週日與不定休之日，爐火歇息。
留給這樣的時刻
在道東的第一個夜晚，在前往市場與濕原之前——到形式誕生的地方吃一頓，而不是它日後被精緻化的版本。點一尾花魚，接過溫熱的酒杯，看一位九十歲的燒烤師讀炭火。
