たかむら承載著一條在東京已然斷絕的系譜。主廚髙村宏樹年僅二十四歲，便在目白的太古八——東京最後幾家「江戶料理」老鋪之一——出任料理長；那是早於今日世人所稱懷石（日本正式的多道式料理）的江戶古法。1999 年他返回故鄉秋田，把這套技藝帶往北方，傾注於一個多數旅程都會略過的縣份的物產之上。十三個座位、舊川端花街旁一扇沒有招牌的門，以及一本只向會員與其同行賓客敞開的訂位簿。
餐桌上的風景
一套約十一道的無菜單料理（omakase，全權交由主廚安排的套餐），承江戶之精緻，卻無疑屬於北國。秋田引以為傲的土雞「比內地雞」化作絲滑的雞肝醬等姿態登場，其餘則由秋田的四季一一補上。收尾是店家自創的「たかむら麺」——主廚親自研製、揉入在地海藻「ギバサ」的彈韌麵條，別處無從得見的一味。2016 年，日本農林水產省授予他「料理大師」之名；而這家店本身，對這一切始終刻意地緘默。
訂位的真相
沒有臨櫃入座，也沒有網路表單。店家官網把制度寫得明白：訂位須報上會員編號與姓名，或經現有會員引薦；電話僅於 9:00–12:00 與 17:00–21:30 兩個時段接聽，且只說日語。取消規定自兩天前起生效。對海外旅人而言，這是連續三道上鎖的門——人脈、語言、時鐘。一個維繫著這層關係、能在受理時段內撥出電話的東京專席，正是這扇門生來等待的開啟方式。
適合這樣的你
你正規劃東北之旅——角館、溫泉鄉、冬日祭典——並想在秋田找到那唯一一張餐桌：它連著東京早已消逝的江戶廚房，掌勺者正是在其中最後一家修業的人。
