店名意為「壺中天地」——中國古老的傳說裡，隱士的小壺中藏著一方樂土。恰如其分。岩本光治的養成歲月，是在為現代懷石——日本正式的多道式料理——立下規範的京都名門「嵐山吉兆」，在創辦人湯木貞一門下度過的。1985年，他回到德島山間的河畔村落佐那河內，重建家中的老旅宿，四十年來在園瀨川畔，將吉兆的教誨淬鍊至其本質。
吃些什麼
他的信條是「不過度的美味」：以昆布與鹽立起的高湯，醬油以滴計——那份簡素，被評論家比作水墨畫。椀物——檢驗任何懷石廚房功力的清湯一課——是懸浮在清亮高湯中的蟹肉真薯（細緻的蒸丸），常客為此跨越全國而來。夏日供上香魚——日本夏天的河魚——由能分辨各條河川風味差異的主人親手釣起；他親手釣得的野生鰻魚，化作收尾的茶飯。秋天是松茸，冬天是山中的鹿肉。《Gault & Millau》連續五年給予三頂廚師帽。
訂位的實情
規矩嚴格而簡單：電話預約，以日語，最遲前一日；所有客人同時開席——午膳 12:00、晚膳 18:00，各僅一輪，一晚約三組客人，全在包廂之中。遲到，餐宴便不等您。不過，訂位只是容易的那一半。佐那河內沒有火車、沒有可指望的巴士、沒有計程車站；餐廳距德島市區車程 30–40 分鐘。真正需要安排的，是司機、配合航班的時間，以及那通一次談妥日期、菜單與飲食禁忌的日語電話——這正是我們的訂位團隊為您組裝的整套安排。
適合這樣的您
已嘗遍京都懷石的正典，想知道其傳人之一在屬於自己的山中能成就什麼——窗外有河流過，鳴門的漩渦、祖谷的藤蔓橋、「Japan Blue」故鄉的藍染工房，為這一餐的前後旅程作結。
