面向瀨戶內海的小縣香川，是全日本人均吃烏龍麵最多的地方，而わら家正是這個地區用來衡量自己的名店之一。自 1975 年起，它便在高松市中心以東的桌狀山「屋島」山腳營業，店址就設在移築古建築的露天博物館「四國村」的入口——而餐廳本身也是移築建築之一：一座江戶末期的茅葺農家，從德島的山間拆解運來，一梁一柱重新組建於此。店名取自「在鄉（zaigo）」——讚岐方言中，意指這棟建築離開的那種鄉間村落。
品嚐什麼
該點的是釜揚烏龍麵（kamaage udon）：麵條在大釜中現點現煮，連同煮麵的熱水一起端上、不經瀝乾，因此表面保持絲滑，麵芯則留住讚岐烏龍麵賴以評判的「彈勁」（koshi）。每一口都蘸入以高身陶製德利（tokkuri，酒壺形長瓶）傾注的熱蘸汁（tsuke-dashi）——以醬油與魚乾為底的高湯，其配方是店家唯一絕口不談的秘密。小碗 ¥570，菜單上幾乎沒有超過 ¥1,300 的品項——這是把日常食物守在名店水準的一碗，而非一場豪奢。
如何訂位——訂不了
這裡完全沒有訂位簿，打電話也改變不了：讚岐烏龍麵靠的是排隊文化。但數字的邏輯給了你另一樣東西——速度。約 160 個座位，加上為大量出餐而建的廚房，即使正午的隊伍也能在一小時內消化完畢。營業時間 9:30–17:30（最後點餐 17:00），全年無休；11:30 前或 13:30 後前來，往往可以直接入座。這是我們名單上少見的一家，訂位服務台的工作不是打電話，而是排計畫——我們會在栗林公園、屋島展望台與隔壁的四國村之間，把わら家安排在隊伍最短的時段。
值得前來，若你
想在茅葺屋頂下、而非車站旁的立食攤，吃到香川人真正在吃的東西——並樂意用一次訂位，換取一段短暫、流動迅速的隊伍，與一碗 ¥570 的傑作。
