「砂場」——即「沙坑」——是蕎麥麵（江戶時代以來町人的快食）世界裡最古老的名號：它可上溯至 1580 年代為大坂城砂場工人果腹的麵舖。這一脈的室町分店自 1869 年起便屹立於日本橋，由村松家族五代人相傳。而在戰後、第三代兄弟當家的年代，這家店解決了一個小小的實際難題，卻無意間為日本孕育出一道無所不在的料理。熱騰騰的天婦羅蕎麥麵在夏天令人難耐——他們的答案便是天笊蕎麥麵：冰涼的麵條，佐以熱沾汁，上頭綴著蝦與干貝的什錦炸物（kakiage，以麵衣裹小塊食材炸成的餅）。全日本點這道菜的人裡，鮮有人知它是在此處被發明的。
品嚐什麼
當然是那道原創之作，備有兩種麵條——以蕎麥磨亮的芯研磨、色澤如象牙的 zaru，以及色深而麥香更濃的 mori。什錦炸物浸在溫熱的沾汁裡，緩緩釋出甘甜，於是最後一口沾汁的滋味與第一口已然不同——這正是它的設計。圍繞這道主角的，是江戶蕎麥文化的完整語法：先以蕎麥味噌與燉鯡魚配清酒，麵條殿後，而這一切都在一棟以小巧中庭為心的建築裡上演。
訂位實情
一個廚房，供養著兩副面孔。一樓——桌席與架高榻榻米——完全不接受預約；您逕自入內，避開午餐尖峰，數分鐘內便能落座。樓上的包廂——圍爐榻榻米與西式房間，可容四至三十二人——僅接受日語電話預約，供應宴會套餐，直至一席完整的蕎麥懷石（以蕎麥為軸的多道式料理）。任何訂位平台都查不到它們。週日與國定假日公休，週六僅營業午市——這是專門絆住週末規劃者的陷阱。樓上的門，由本訂位服務台的一通電話打開：我們替您訂下包廂與套餐，您抵達時，迎接您的是一席榻榻米包廂的午宴——在一家多數旅人只識得排隊櫃檯的老舖裡。
適合你，如果
適合你，如果你自認懂蕎麥；如果你正圍繞日本橋規劃一日行程——三越本店與三井紀念美術館都在數分鐘之內；又或者，你單純喜歡在一道料理誕生之地品嚐它。
