鮨よしたけ是旅客最常問起的銀座吧檯之一，也是規定最嚴格的店之一：只有訂位名義上的本人才能入座。這家店的影響力延伸在曾於此工作的職人身上：有人在師父不在時掌管銀座的吧檯，也有人把修業帶回了四國。本指南整理他們是誰、如今在哪裡掌刀，以及哪些吧檯實際上訂得到。
銀座的鮨よしたけ
吉武正博在銀座修業，也曾在紐約工作，2004年於六本木開設自己的吧檯。2009年遷至銀座，2012年又在香港開設すし志魂。在兩座城市經營兩家吧檯，也影響了身邊的職人：吉武在香港期間，銀座的吧檯交由一名弟子掌管。鮨よしたけ未列入《米其林指南日本 2026》。
訂位如此困難的原因：
- 訂位本人必須到場。 入店時核對證件，代理到場視同未到，遲到15分鐘以上也視同未到。
- OMAKASE 依平台公告的批次開放日期， 每個帳號每月限訂一次。其他途徑只有日語電話。
- 13席，omakase ¥56,000 起。 取消費七天前起10%、三天前起50%、前一天起100%。週日、國定假日及不定期公休。
我們會以實際到店用餐者的名字代為申請；若店家不接受代為安排的預約，我們會告知你，不收取任何費用。你也可以用本人名義自行預訂；最新規則請見鮨よしたけ的訂位開放頁面。
家譜
每一行列出吧檯、所在地區，以及我們記錄到的修業與開業時間。
- 鮨よしたけ（銀座）— 吉武正博；2004年於六本木開設自己的店，2009年起在銀座
- すし志魂（香港）— 吉武本人在香港的店，2012年開業；據一項記錄，主廚柿沼在吉武門下工作超過十年
- 鮨 大矢（神樂坂）— 大矢庸二，在鮨よしたけ9年；2023年獨立
- すし宮川（札幌圓山）— 宮川政明，年過四十後在鮨よしたけ約2年；吉武在香港期間掌管銀座店，並曾擔任すし志魂的板長；2014年開業
- 鮨 心 by 宮川（東京文華東方酒店，日本橋室町）— 由宮川監修的飯店內吧檯，料理長宇野哲也；2019年4月開業
- くるますし（愛媛松山）— 高平康司，第二代；在銀座 鮨青木2年，再於鮨よしたけ5年，之後接手父親1976年開設的店（2021年遷址）
- 鮨 きのした（西麻布）— 吉武為店主木下策劃開設的店，並非弟子獨立開的店
- 鮨 忠（築地）— 佐藤準一，曾任鮨 きのした的板長，未在鮨よしたけ本店修業；2021年3月7日獨立
有兩點常被說得含糊：宮川政明雖然只在店裡待了約2年，卻是直系弟子，而且曾掌管銀座的吧檯本身。鮨 忠則只是經由鮨 きのした與一門相連，主廚並未在鮨よしたけ修業。
比較容易訂到的吧檯
以下是家譜中實際有機會出現座位、且我們能協助的吧檯。每一家都是有自己主廚的獨立餐廳，沒有一家是通往銀座鮨よしたけ的途徑。
くるますし
- 主廚： 第二代高平康司，先在銀座 鮨青木修業2年，再於鮨よしたけ修業5年，之後回到父親1976年在松山開設的吧檯。店面於2021年遷至現址。
- 價格： omakase ¥27,500（含稅）；吧檯八席，17:00 與 19:30 兩輪。
- 訂位方式： OMAKASE 於每月1日日本時間14:00開放兩個月後的整個月，每月限訂一次；日語電話與 Pocket Concierge 也受理預約。週三及不定期公休。取消費七天前起50%、三天前起100%。請見くるますし的頁面。
- 能否委託我們： 可以。這是收錄名單中的餐廳，手續費每席 ¥6,000，僅在確保座位且經你同意後收取。
鮨 大矢
- 主廚： 大矢庸二，在鮨よしたけ9年。2023年於神樂坂開業。
- 價格： 依我們的記錄每人約 ¥40,000，另有10%服務費。吧檯八席，另有一間六人包廂。
- 訂位方式： 透過餐廳官網連結的 OMAKASE，或以日語電話預約。開放時程只出現在 OMAKASE 上，我們尚未能確認。18:00 與 20:30 兩輪，週一至週六；週日、國定假日及不定期公休。請見鮨 大矢的訂位開放頁面。
- 能否委託我們： 可以，由我們以日語電話申請。這家不在收錄名單中，手續費每席 ¥12,000，僅在確保座位且經你同意後收取。
鮨 忠
- 主廚： 佐藤準一，曾在吉武策劃開設的鮨 きのした擔任板長，2021年3月7日開設鮨 忠。他並未在鮨よしたけ本店修業。
- 價格： omakase ¥30,800（含稅）；八席。
- 訂位方式： 一休等線上訂位網站，或以日語電話預約。未公布開放訂位的日期。18:00 與 20:30 兩輪；週日及不定期公休。前一天起取消費100%。請見鮨 忠的訂位開放頁面。
- 能否委託我們： 可以，由我們以日語電話申請。這家不在收錄名單中，手續費每席 ¥12,000，僅在確保座位且經你同意後收取。
一門中的其他吧檯
家譜中其餘的店，包括我們無法代為申請的吧檯。
- すし宮川 — 僅限日語電話，不接受代理訂位。每月第一個營業日11:00開放至次月底的預約，熱門日期很快就滿。週三公休。我們會以實際到店用餐者的名字代為申請；若店家不接受代為安排的預約，我們會告知你，不收取任何費用。
- 鮨 きのした — 有空位時可在線上預約，沒有公開的固定開放日；18:00 與 20:30 兩輪，週日及國定假日公休。嚴禁代理訂位，也無法接待不吃海鮮的客人。我們會以實際到店用餐者的名字代為申請；若店家不接受代為安排的預約，我們會告知你，不收取任何費用。
- すし志魂 — 吉武在香港的吧檯。由於位於日本境外，我們不代為申請。
- 鮨 心 by 宮川 — 由宮川政明監修、位於日本橋室町飯店內的吧檯。我們無法確認它在2026年是否仍在營業，因此不列為可預約的店。
我們的角色
店家會確認訂位者與到場者是同一人，因此沒有人能合法地把鮨よしたけ的座位轉給他人；我們只以實際到店用餐者的名字代為申請。家譜中可以委託我們的吧檯，上文都已註明：在預約表單告訴我們餐廳與日期，我們會坦率告訴你什麼是可行的。如果你願意離開這份家譜，我們收錄名單中的吧檯每席 ¥6,000 即可申請，僅在確保座位且經你同意後收取。
SHOKU NOREN 調查（2026年10月確認）
