鳥しき是訪日旅客最常詢問的燒鳥吧檯，也是東京最難訂到的位子之一。它的影響力遠不止於自家吧檯：店主培養出的料理人多到足以自成一個集團，另有一些人離開後以自己的名號開店。本篇整理他們是誰、如今在哪裡掌爐，以及哪些吧檯您實際上進得去。
目黑的鳥しき
池川義輝生於1972年，在中目黑的鳥よし修業七到八年後，於2007年開設鳥しき。晚間由一位料理人站在燒台前，依他自己的節奏一串一串送上。おまかせ不到¥20,000，只是東京其他「訂不到」的吧檯價格的幾分之一。正是這樣的組合，讓它如此難訂。
為何如此難訂：
- 只接受電話，且須使用日語。
- 每月一個受理日，日本時間17:00至19:00， 日期公告於店家的 Instagram。這個時段販售兩個月後的整個月；2026年10月的席位於8月12日（週三）開放。
- 每筆訂位最多三位。
- 重撥數百次是常態， 整個月的席位通常在兩小時內售罄。
最新規則請見鳥しき訂位開放頁面，打電話的實際流程則請參考我們的鳥しき訂位攻略。
一門系譜
池川將他培養的許多料理人組織成鳥しき ICHIMON，也就是在同一屋簷下經營的燒鳥品牌集團。另有一些人在鳥しき修業後離開，開了自己的店。每一行列出店名、地區，以及我們有記錄的修業與開業時間。
- 鳥しき（Torishiki）（目黑）— 池川義輝，在中目黑的鳥よし修業7至8年；2007年開業
- 集團內經營的 ICHIMON 品牌吧檯
- 鳥かど（Torikado）（目黑）— 2016年開業；自2023年2月左右起，成為在鳥しき店面內、週日至週二營業的培訓吧檯，由集團的年輕料理人輪流掌爐（官方店長為小林拓未）
- 鳥おか（Torioka）（麻布台之丘）— 2024年3月開業；與以前六本木的鳥おか是不同的店
- 鳥かぜ（Torikaze）（目黑・青葉台）
- 鳥佳（Toriyoshi Ebisu）（惠比壽西）— 飯田忍；2023年3月開業，提供葡萄酒搭配。並非池川修業的中目黑鳥よし
- 鳥つき（Toritsuki）（惠比壽西）— 長岡達也；2023年3月開業
- 鳥焼き 小花（Toriyaki Ohana）（惠比壽）— 佐藤晋太郎；2022年1月開業
- 鳥そら（Torisora）（上大崎）— 集團的休閒吧檯
- とりまち（Torimachi）（中目黑、原宿、芝浦、輕井澤）— 列在集團官方品牌名單上的4家店
- Bird Lab.（目黑・青葉台）— 列在集團官方品牌名單上，但名單並未說明它供應什麼
- 麻布台 鳥しき（Azabudai Torishiki）（麻布台之丘市集）— 由池川親自主導的燒鳥熟食店
- 鳥えん（Torien）（紐約）— 安田英男
- 鳥かぜ 上海、香港、台北 — 集團在亞洲的吧檯；香港店於2025年10月在中環開業，主廚為松井亮
- 在鳥しき修業後自立門戶的職人
- 焼鳥 おみ乃（Yakitori Omino）（押上）— 小美野正良，32歲進入鳥しき，待了6至8年（各方說法不一）；2017年3月開業
- おみ乃的系列店（神谷町、京橋、芝浦、八重洲）— 神谷町、京橋 椿、芝浦與八重洲 雫，屬於焼鳥 おみ乃的系列，是一門的第二代
- 黑﨑（Kurosaki）（白金台）— 黒崎法行，在鳥しき8年，曾負責以前六本木的鳥おか；2022年9月開業，2023年10月遷至白金台
- 鍈輝（Eiki）（惠比壽）— 小野田幸平，在鳥しき修業，並擔任鳥かど首任店長；2019年2月開業。店名的第二個字取自池川義輝的名字
- 焼鳥 髙はし（Yakitori Takahashi）（日本橋）— 高橋主廚，在鳥かど5年，其中三年擔任第二任店長；2022年10月開業
- 赤坂 ひめの（Akasaka Himeno）（赤坂）— 姫野正裕，在鳥しき5年，之後擔任鳥かぜ店長2年；2025年2月開業
- 蛤坂 まえかわ（Hamagurizaka Maekawa）（金澤・野町）— 前川主廚，在鳥しき修業，曾任紐約鳥えん的主廚；也有報導稱他曾是鳥しき的二把手；2020年12月10日開業
- やきとり阿部（Yakitori Abe）（目黑・上大崎）— 阿部友彦，在鳥しき修業；2016年開業
- 鳥さき（Torisaki）（京都・烏丸御池）— 畑主廚，在鳥しき修業；2019年11月開業。營運公司以「暖簾分」（與前料理人共享店名）的形式發布，但並未列在集團官方的 ICHIMON 名單上
- 鳥とみ（Toritomi）（世田谷・池尻）— 土屋主廚，在鳥しき與鳥かど修業；2018年11月開業
- 焼鳥 おみ乃（Yakitori Omino）（押上）— 小美野正良，32歲進入鳥しき，待了6至8年（各方說法不一）；2017年3月開業
- 集團內經營的 ICHIMON 品牌吧檯
常見的誤傳：
- 麻布台之丘的鳥おか是2024年3月開業的新 ICHIMON 品牌。以前六本木的鳥おか是黒崎法行經營的吧檯，他如今在黑﨑掌爐。
- 鳥かぜ在海外三座城市設有吧檯：上海、香港與台北。
較容易訂位的吧檯
以下是系譜中實際上有機會出現空位的吧檯。每一家都是擁有自己料理人的獨立餐廳，沒有一家是通往鳥しき的捷徑。
やきとり阿部
- 主廚： 阿部友彦，在鳥しき修業。2016年開業，最初店名為 Gallus。必比登推介（米其林指南日本 2026）。
- 價格： 每人約¥10,000–15,000，另加¥750席位費；共十四席，其中十席為吧檯。
- 訂位方式： 約一個月前在 Tabelog 或 Hot Pepper 線上訂位，或以日語電話預約，沒有固定的開放日。週日、週一公休。請見やきとり阿部頁面。
- 能否委託我們： 可以。此店在我們的收錄名單中，費用為每席¥6,000，僅在確保到座位且您同意後收取。
鳥かど
- 主廚： ICHIMON 集團的年輕料理人輪流掌爐；官方店長為小林拓未。2016年開業，自2023年2月左右起在鳥しき的店面內營業。
- 價格： 我們尚無記錄。僅接受信用卡或電子錢包付款。
- 訂位方式： 店家自己的線上訂位頁面（連結見其 Instagram）是唯一管道。據說下個月的席位約在每月中旬開放，但未公布日期與時間。僅週日至週二營業，17:00與20:00兩輪，共十二席，限20歲以上。請見鳥かど訂位開放頁面。
- 能否委託我們： 可以。此店不在我們的收錄名單中，費用為每席¥12,000，僅在確保到座位且您同意後收取。
焼鳥 おみ乃
- 主廚： 小美野正良，32歲進入鳥しき，待了六到八年。2017年3月在押上開業。
- 價格： 我們尚無記錄；回覆您的委託時會確認最新金額。
- 訂位方式： 每月第一個營業日，OMAKASE 開放兩個月後的整個月；日語電話只受理當月與下個月。週日及國定假日公休。請見焼鳥 おみ乃訂位開放頁面。
- 能否委託我們： 可以，當月或下個月的日期由我們以日語電話預約；每席¥12,000，僅在確保到座位且您同意後收取。
鳥そら
- 主廚： 位於上大崎的 ICHIMON 集團休閒吧檯。
- 價格： 單點串燒，約 ¥8,000–15,000。
- 訂位方式： 在 Tabelog 線上訂位。請見鳥そら的訂位開放頁面。
- 能否委託我們： 可以；每席¥12,000，僅在確保到座位且您同意後收取。
鳥おか
- 主廚： 2024年3月在麻布台之丘開業的 ICHIMON 品牌。
- 價格： 我們尚無記錄。僅接受信用卡付款；一週前起取消收取30%，當天取消收取100%。
- 訂位方式： 僅限 OMAKASE。下個月的席位於每月1日日本時間16:00全部開放。午餐12:00與13:30兩輪（13:30為較短的套餐），晚餐18:00全員同時開始；週一及國定假日公休。請見鳥おか訂位開放頁面。
- 能否委託我們： 可以；以實際到店用餐者的名字代為申請，每席¥12,000，僅在確保到座位且您同意後收取。訂位者本人必須到場並出示身分證件。我們不會使用您的帳號預約，而是由我們的團隊致電店家洽詢；若店家不接受代為安排的預約，我們會告知您，不收取任何費用。
一門的其他吧檯
系譜中的其餘店家，包括與鳥しき一樣難訂的吧檯。
- 鍈輝 — 不接受新的電話訂位。少數席位透過拍賣式訂位網站販售；其餘則由熟客及其同行者坐滿。
- 蛤坂 まえかわ — 位於金澤的八席吧檯，僅限 OMAKASE，每個帳號每月限一筆。下個月的席位於1日開放。
- 鳥さき — 店家自己的線上訂位頁面於每月1日日本時間11:00開放兩個月後的整個月，數分鐘內就會額滿。
- 黑﨑 — 透過一休訂位；席位很難取得。
- 焼鳥 髙はし與赤坂 ひめの — 分別為鳥かど前店長與鳥かぜ前店長的吧檯。
- 鳥かぜ、鳥佳、鳥つき與鳥焼き 小花 — 位於目黑與惠比壽的 ICHIMON 品牌。
- とりまち、Bird Lab. 與麻布台 鳥しき — 集團官方名單上的其他品牌：中目黑、原宿、芝浦與輕井澤的とりまち4家店、青葉台的 Bird Lab.，以及麻布台之丘市集裡的燒鳥熟食店。
- おみ乃的系列店 — 神谷町、京橋 椿、芝浦與八重洲 雫，屬於焼鳥 おみ乃的系列。
- 鳥えん與海外的鳥かぜ — 集團在紐約、上海、香港與台北的吧檯。我們不受理海外餐廳的委託。
- 鳥とみ — 2018年在池尻開業；我們無法確認目前是否仍在營業。
我們能做什麼
鳥しき每月只受理一次訂位，僅限電話，由我們的團隊在當天致電，訂不到座位就不收取任何費用；鳥おか則可以實際到店用餐者的名字委託我們申請。系譜中可以委託的吧檯，我們已在上文註明：請透過預約表單告訴我們店名與日期，我們會坦白告訴您哪些可行。やきとり阿部在我們的收錄名單中，與名單內其他吧檯一樣以每席¥6,000委託預訂，僅在確保到座位且您同意後收取。
SHOKU NOREN 調查（2026年10月確認）
