在法善寺横丁一条灯笼点缀的小巷深处，穿过苔痕斑驳的寺院庭前，一扇窄门通向大阪最为静谧的料理台之一。浪速割烹㐂川由上野修三于 1965 年创立——他 1935 年生于河内长野——并于 1977 年迁至这条巷弄中的现址。上野被誉为浪速割烹的巨匠，这是大阪特有的时令料理流派，在料理台前烹制、隔台奉客；他培养出的一代厨人，如今各自主持着自己的厨房。今日，其子上野修承继家业，将这份传统延续下去。近年的京都·大阪米其林指南中，此店持续摘得一星。
席上所食
割烹随料理台与时节而行，并无固定的菜单：一道道小盘依次呈上——现切的刺身、一款炖物、一尾烤鱼——每完成一道便随即奉上，让整顿餐食随席间节奏缓缓推进。这正是上野参与定义的传统，而他不仅烹饪，更著书立说，留下一架关于大阪餐桌的随笔文章。其成果从容而精准，与其说是一场表演，不如说更像一席对谈。
巷外风景
法善寺横丁是两条铺着石板的小巷，宽度仅容两人并行，是旧难波的一段幸存遗迹，隐匿在道顿堀霓虹的背后。巷弄正中央，立着那尊被水泼洒的不动明王像，历经世代访客的祈愿而生出满身青苔，四周聚拢着一簇小酒馆与割烹之家。抵达㐂川，须先走过这段历史的全程，再从人潮中抽身，步入那七米长、静谧的桧木料理台前。
适合何人
适合想要追溯大阪割烹台前料理源头的旅人——也适合那些相较于任何坐拥景致之处，更偏爱后巷中一间小巧而饱经岁月的雅室的食客。
