大阪是日本的厨房，它的吃法与东京或京都都不一样。 这里的乐趣，既来自厨师在一臂之遥为你烹制晚餐的柜台，也来自道顿堀霓虹灯下站着炸串的小摊。懂得哪一种需要提前规划，哪一种只需早点到场——这便是全部的门道。
柜台料理：割烹
大阪最具代表性的形式是割烹——隔着柜台奉上的时令料理，比正式的怀石更为轻松，却建立在同样讲究的食材之上。最能代表这一现代风格的名店，是1965年开业的浪速割烹㐂川，坐落于法善寺横丁一条挂着灯笼的小巷深处，设有23席柜台和两间榻榻米包厢。午餐约¥8,000起，晚餐约¥15,000起，仅接受电话预订——没有任何高端平台能订到它。
街头一面：串炸与关东煮
大阪的另一面则随性而不可错过：
- 串炸——裹粉油炸的串烧小食，在共用的酱汁里蘸一次（人人遵守的唯一规矩：不许二次蘸酱）。
- 关东煮——大阪对おでん的称呼，一锅温暖的关西风慢炖。其中最古老的名店当属道顿堀的蛸梅，自1844年起温酒待客，已传承五代。
- 章鱼烧——这座城市献给世界的章鱼丸子。
这些店本就随到随吃，但好柜台的座位很少。请早点来。
预订究竟如何运作
顶级割烹柜台按每月日程放位，其中最好的几家很快就订满。这正是为什么一个月的提前量，决定了你是订到一张桌子，还是听到一句"我们满了"。
- 先定好日期——晚餐是一天的重心。
- 记下每家餐厅的放位日；有几家只接受电话预订，且用日语。
- 若你心仪的柜台没有线上入口，就借助礼宾服务台。
各平台的完整对照地图，尽在我们的大阪餐厅预订指南。告诉我们那个重要的夜晚，我们便围绕它安排好其余的一切。
