有些餐厅只是懂得采购好食材。而片折卓也是亲自奔波：每天驱车三百公里乃至更远，前往他出生地冰见的破晓鱼市，前往能登半岛尖端珠洲的松茸竞拍，再返回金泽浅野川畔那座翻新的町屋——八位客人正等候在一方以当地*档木（あて）*打造的吧台前。他曾在名门料亭「つる幸」历练十一年，作为「銭屋」的主厨摘下米其林一星，终于在2018年将自己的名字挂上店门。而如今：OAD 全日本第一名餐厅（2025年）、连续第六度荣获 Tabelog Gold，以及一个全国几乎无人能及的 4.68 高分。
席上美馔
一套主厨精选，约十一道菜，每日依渔船与山野的馈赠重新构筑。其核心正是那一味高汤——鲣节在你眼前现刨，利尻昆布以他亲自运来的山泉水浸渍四十小时——一锅令倾慕者们径直唤作「生命高汤」的清汤。围绕它的，是冰见当日清晨捕获的鲜鱼、能登鲍鱼、当日晨拍竞得的珠洲松茸，以及初冬时节那令十一月的金泽成为最残酷预约季的螃蟹（香箱蟹与加能蟹）。
周遭风土
金泽是江户风貌保存得最为完整的古城：东茶屋街与主计町茶屋街距吧台仅五分钟步程，兼六园与21世纪美术馆足以充实一整天，而各式工艺（金箔、盛于你餐食之下的九谷烧瓷器）则会填满你的购物袋。再于加贺或和仓温泉留宿一晚，便成就了一段无出其右的北陆两日行程。
谁会为它启程
追寻日本料理巅峰本身的食客。若说东京那些名闻遐迩的吧台是前排席位，那么这间河畔小室便是源头——一间连日本厨师们自己都津津乐道的餐室。
