专栏
米其林、
来自我们东京团队的现场笔记——谁真正预约得到、如何做到、吧台背后的历史，以及切实的进门之道。由每天拨打这些电话的人执笔。
190 篇文章
礼仪与文化
在日本结账——用语、规矩与「不收小费」
结账说 okaikei onegaishimasu，或隔着店面比出双手食指交叉的X手势——全国通用。多数平价餐厅在门口收银台付款，而非桌边；现金或卡片放在小托盘上，不要直接递到店员手中。日本没有小费——完全没有，永远没有——硬给只会造成困惑而非惊喜。平价店可以分开结账（betsu-betsu），高级餐厅则不行。离开时说一句 gochisousama deshita；那就是用言语支付的小费。
地区与行程
红叶季的京都：2026年11月的怀石何时预订
11月是京都一年中最难订位的月份。2026年11月的座位，緒方、祇園 大渡、祇園 さゝ木、千花和室町和久傳都已开放；草喰なかひがし将于10月1日08:00通过电话开放。瓢亭、菊乃井和京都吉兆没有放位日，请现在就提出申请，并以清晨的寺院参观为主线安排用餐。
传承与历史
炸猪排すぎ田（藏前）：铜锅炸猪排的工艺与订位方法
炸猪排すぎ田创业于1977年，是藏前一家仅二十席的店，用两口盛着猪油的铜锅炸制猪排。午餐为排队制，在11:30开店前到达最稳妥。晚餐可用日语电话或通过食べログ在线预订。请务必准时，超过预约时间未到会被视为取消。
地区与行程
千叶美食指南——成田附近的一顿正式晚餐
千叶是多数访日游客抵达与出发的县，这里有值得为第一晚或最后一晚专门安排的餐厅。在千叶市，寿司荣是全县评价最高的寿司吧台，高冈则提供可在线预订、全用千叶食材构成的无菜单套餐。在成田附近，Ushimaru是山武稻田间的农舍意大利餐厅，距机场车程约40分钟。柏的竹薮柏本店与鸭川的鮨 笹元，本身就值得一日游。
礼仪与文化
吧台礼仪：手机、包与木头
在正式的日本吧台，眼前的木头是师傅工作区的一部分，不是放东西的桌子。手机、钥匙、相机与包都别放上去；用吧台下的篮子，拍照时把手机拿在手里。小而柔软的物件——名片夹、叠好的手帕——没问题。金属表扣的手表取下，前臂轻靠即可，洒了东西让店员来擦。
礼仪与文化
怀石与料亭礼仪：鞋子、榻榻米与包间
在料亭或怀石店，你会在门口脱鞋，所以请穿袜子，并跨过——而非踩上——凸起的门槛与榻榻米的边缘。坐在店员指引的位置；背对壁龛的座位属于主宾。菜一道一道上，在你吃完上一道之后由仲居端来，她整晚都是你的窗口。小碗端起来喝，碗盖放回碗上，节奏交给房间。
地区与行程
镰仓、横滨与小田原——从东京出发的美食一日游
神奈川是从东京出发最轻松的美食一日游，规划时应以路线而非餐厅为单位。在北镰仓，距禅寺步行几分钟的幻董庵用古董器皿盛装怀石，午餐只有12:00统一开始的一个时段。横滨是夜晚的城市——里叶亭的串烧、天妇罗上村的天妇罗、太田なわのれん的牛锅，或割烹田中家的料亭晚宴。而在前往箱根的路上，小田原的鳗鱼亭友荣要你预订的是鳗鱼，而不是座位。
地区与行程
牛肉之外的兵库：神户、明石、芦屋、姬路美食指南
兵库在海外以神户牛闻名，但它最好吃的部分沿着大阪以西的海岸展开——明石海峡的鲷鱼与章鱼、用兵库自家渔港的鱼捏成的寿司、安静郊区的烧鸟，以及姬路城下的怀石。神户的すし うえだ、明石的菊水鮓 西店、芦屋的永来权、姬路的日本料理 淡流都没有放位日，多数可以在线订位；牛肉就交给相传是铁板烧发源地的みその。全部由一条铁路相连，在神户住两晚就能走完。
地区与行程
熊本・大分美食指南：马肉、河豚与甲鱼
熊本与大分共享一座火山——阿苏，也共享一张以马肉、河豚与甲鱼为主角的餐桌。在熊本，去居酒屋五郎八（Iroha）吃马肉刺身，去2018年获星的鮨中村与鮓 たいと（Taito），以及むら上（Murakami）吃天草的鱼；在大分，去臼杵的料亭山田屋吃河豚、安心院的料亭やまさ旅馆（Yamasa）吃甲鱼、中津的筑紫亭吃海鳗，再加上别府的广门与佐伯的烧肉井とう（Ito）。多数店家用日语电话订位，也有几家可在线预订，多数只需提前几周而非几个月。沿着阿苏—由布院—别府的道路把它们串起来，给这个地区四到五晚。
地区与行程
奈良吃什么：怀石、荞麦面，以及住一晚的理由
大多数游客把奈良当作两座寺庙之间的一顿午餐，但这座古都真正讲究的餐桌，要到晚餐才最完整。本文五家餐厅中有四家位于奈良町或其边缘——米其林二星（米其林指南日本 2026）的白（Tsukumo）、米其林一星（米其林指南日本 2026）的ほしの（Hoshino）、获The Tabelog Award 2026 Bronze的鹤由（つる由），以及石臼手磨的荞麦面店玄；和 山村（和 やまむら）则在一站之遥的新大宫。两家可在线订位，其余需用日语电话预订，从当天到两个月前不等。住上一晚，奈良就从吃碗荞麦面的歇脚处，变成一座怀石之城。
预约与门路
Pocket Concierge 详解：通过 American Express 旗下平台预约日本餐厅（2026年版）
Pocket Concierge 是 American Express 旗下的平台：你申请一个套餐，餐厅接受后在线支付全款，用餐后无需结账。它支持日文和英文，无需日本手机号，收录的主要是中高端餐厅，外加几家名店。其条款允许收取一笔不可退还的使用费（仅在结账时显示），并设有严格的默认取消时间表。
地区与行程
新宿美食指南——横丁小巷、烧豚串与霓虹餐桌
新宿是东京的密度变成了可以吃的形状——全世界最繁忙的车站，被横丁小巷、居酒屋高楼、拉面吧台与美食楼层层层环绕。它的象征是灯笼映照、炭火冒烟的回忆横丁，以及黄金街的迷你酒吧；行家的地址则是鸟茂——把猪肉串抬升为高级料理的炭火烧豚串吧台。早一点钻进小巷吃串配烟火气，订好一家正经吧台，并把车站的百货地下街当作白天的储粮库。