专栏
米其林、
来自我们东京团队的现场笔记——谁真正预约得到、如何做到、吧台背后的历史，以及切实的进门之道。由每天拨打这些电话的人执笔。
190 篇文章
地区与行程
静冈・伊豆美食指南——东海道上的茶、金枪鱼与鳗鱼
静冈是东京与名古屋之间，多数旅客只从“希望号”车窗看过的一大段——茶园丘陵、骏河湾与伊豆海岸。浮月楼距静冈站步行三分钟，在末代将军的庭园里供应料亭会席；清水的末廣鮨在日本金枪鱼上岸的港口供应南方蓝鳍金枪鱼；伊东的一鰻与网代的LAT.34°N by 蒼，则让伊豆这一侧值得住上一晚。多数餐厅提前数天至数周，通过电话或网上即可订到；静冈市的天妇罗店成生是例外。
地区与行程
高山与岐阜——飞驒牛之外
多数人来高山是为了飞驒牛，而1964年开创这个类型的古街牛排馆飞驒厨房（キッチン飛騨），至今仍是吃飞驒牛的首选。更深一层的餐桌是山的料理——自1794年延续至今的料亭 洲さき的茶道本膳料理，以及主厨亲自上山采集菜单的飞驒季节料理 肴。下到岐阜平原，たか田八祥在包间里端出郡上的河中香鱼，摘草料理 かたつむり则在市区北边四十分钟的古民家里做山菜、野生菌与野味。这些店都没有开放日，但每一家都有自己的门。
礼仪与文化
天妇罗吧台礼仪：盐、天露与二十秒法则
天妇罗一次一件上桌，最佳状态约二十秒，所以每一件上桌就吃。师傅会告诉你这件蘸盐、蘸天露还是挤柑橘；照做，不要两种都蘸。萝卜泥放进天露里让酱汁变轻。接近尾声时会问你最后的饭要天丼、天茶还是什锦炸饼盖饭——那是唯一由你决定的事。
地区与行程
从八岳到松本——日本高原的餐桌
从新宿坐中央线，会穿过甲府盆地的葡萄酒产区，爬上八岳山麓，再一路抵达松本；沿线的小厨房做的是荞麦、河鳗、野生菌与野味。甲府的SADOYA餐厅 Real d'Or与小渊泽 井筒屋都能轻松在线订位；PAUSE、荞麦 Hajime与亚丝花餐厅则要用日语打电话，订六到十三席的小店；茅野山上的Caenne是一套柴火十二道菜，得开车去。在松本，山势烤鳗鱼不蒸，鮨 Inukai用上越的鱼配店旁种的米握寿司。
预约与门路
TableCheck 在日本如何运作（2026年版）
TableCheck 是餐厅安装在自家网站上的预约系统。食客可以用英文预约，无需日本手机号，以信用卡预授权或预付确保座位，取消费用仅依餐厅自身规定产生。Florilège、银座 うかい亭、大和寿司、monk、cenci 和 Crony 都用它管理订位，但只接电话的吧台餐厅不在其上。
预约与门路
如何预订京都的餐厅：开放日、网络日历与直接入店（2026年版）
京都分得很清楚。小型吧台——祇園 さゝ木、なかひがし、人見——在月初通过电话释出整月，数小时内售罄。大型料亭（菊乃井、瓢亭、吉兆）设有包厢且没有固定开放日，旺季以外提前数周即可。monk与鳥さき在公布的时刻线上开放；いづう不接受预约，松葉的荞麦面也是直接入店（仅便当与定食须于前一天前电话预约）。
预约与门路
如何预订东京的餐厅：电话专线、订位平台与排队（2026年版）
东京没有统一的订位系统。鳥しき、すし匠这类以电话订位的名店，会在店家指定的一天开放整月座位；はっこく、フロリレージュ、カンテサンス在一休、TableCheck或OMAKASE上于公布的时刻释出；天本一次放出整整一季；市场里的吧台则完全不接受订位。先弄清你那家店的门在哪里，再按日本时间去敲。
预约与门路
2026年日本餐厅礼宾服务比较：Tableall、JPNEAZY、Pocket Concierge、酒店礼宾、直接预订与SHOKU NOREN
餐厅接受网络预订时，直接预订除可能产生的平台费外不另收费。其他途径方面，截至2026年10月3日，Tableall 每席收费¥8,000并预付套餐；JPNEAZY 套餐预订收取套餐价格的10–15%，餐桌预订按餐厅收取固定金额；Pocket Concierge 的条款规定了由该公司另行确定的使用费。酒店礼宾因酒店而异。SHOKU NOREN对收录名单中的餐厅每席收费¥6,000，其他餐厅每席¥12,000，仅在确保座位且你同意后收取。
食材与季节
清酒入门：如何读懂酒标并点得恰当
清酒的酒标编码了两个问题：米被磨去多少，以及是否添加了酿造酒精。吟酿意味着米粒保留60%以下，大吟酿为50%；纯米意味着只有米、水、曲与酵母。温度是工具，不是等级。在餐厅，说出偏好，要求当地的一瓶，并信任柜台。
米其林与榜单
日本真正订得到的顶级天妇罗
日本最好的天妇罗不是最容易订到的。静冈的成生在2026年9月登上Tabelog全国天妇罗排名榜首，八个座位在每月1日于OMAKASE开放并在数分钟内售罄，而浅草的中清与京都的祇园 天ぷら八坂圓堂公开接受预订。排名与可及性是两条分开的轴线。成生与圓堂都只接受本人预订，不接受代订；我们会以实际到店用餐者的名字代为申请；如果店家不接受代为安排的预订，我们会告诉你，不收取任何费用。
预约与门路
OMAKASE 预约平台使用指南（2026年版）
OMAKASE 是一批日本顶级吧台餐厅集中使用的日本预约平台。你需要用能接收短信的手机号和信用卡注册，预约成立时支付每席390日元、不予退还的手续费，并在定时放位中与他人竞争——热门餐厅通常先行抽签，中签者可提前预约。取消费用依各餐厅自身规定执行。
预约与门路
たかむら（Takamura）订位攻略——秋田的会员制怀石吧台
たかむら只接受会员及其介绍的预订，以日语电话，每天两段短暂的时段。没有在线释出、没有拍卖、没有现场入座。十三个座位，每晚一轮。把它当作一次长线的申请，而非秋田行程的支柱，并准备一个替代方案。